Trucs et Astuces

Nougat blanc pas blanc…

Bonjour,
Je commence à désespérer, mon nougat n’est jamais blanc, mais plutôt jaune-beige… j’ai tenté des miels très clairs, mais rien n’y fait… de plus il y a des recettes ou l’on parle d’un sirop à 145, d’autre à 152, ou 156 et même 160 dans une recette de Philippe Conticini, où là le sirop est carrément brun caramel lorsqu’on le verse dans le blanc d’œuf… je ne sais plus à quelle recette me fier… des conseils ? J’aimerai un nougat quand même ferme, mais pas à se casser les dents…j’ai fait plus de 10 essais…Un grand merci à ceux qui me donneront quelques conseils . Cordialement.