Churros fourrés à la fraise et à la framboise

Pour réaliser cette recette de churros fourrés à la fraise et à la framboise, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à churros.

Pâte à churros : Verser l'eau dans une casserole.

Ajouter le sel fin. Bien mettre les 5 g de sel, car une pincée ne suffira pas.

Porter l'eau à ébullition.

Pendant ce temps, verser la farine dans la cuve du batteur. Ce dernier sera muni de l'accessoire feuille.

Lorsque l'eau entre en ébullition...

...la verser sur la farine, tout en mélangeant à vitesse lente.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger...

...et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.

Lorsque la pâte à churros est homogène, stopper le batteur.

Garnir l'appareil à churros de cette pâte. La machine aura été préalablement munie de l'accessoire churros fourrés en plastique blanc.

Remettre le piston...

...et fermer en serrant le pas de vis.

Disposer du papier absorbant dans un bac alimentaire.

Faire chauffer l'huile d'une friteuse à 190°C. Puis extraire la pâte à churros avec la machine...

...et découper les churros avec un couteau, à la longueur désirée. Dans le cas de churros fourrés, il ne faut pas faire des churros trop longs, car ils risquent de se refermer durant la cuisson.

Laisser dorer les churros dans l'huile de friture...

...les retourner à l'aide d'une écumoire, et les débarrasser sur le papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés.

Continuer ainsi de suite avec toute la pâte à churros, en rechargeant la machine à churros à chaque fois.

Faire cuire les churros jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur le papier absorbant.

Lorsque les churros sont cuits, passer la sonde d'un thermomètre à l'intérieur de chacun d'eux de façon à reformer le trou central qui a tendance à se refermer pendant la cuisson.

Voici nos churros prêts à être fourrés.

Confit fraise/framboise : Préparer tous les ingrédients.

Verser la purée de fraise dans une casserole.

Ajouter les framboises fraîches...

...ainsi que 40 g du sucre en poudre.

Les 10 g de sucre en poudre restants seront mélangés à la pectine NH nappage.

Faire chauffer la préparation à feu modéré. Lorsqu'elle atteint 60°C...

...y ajouter le mélange sucre et pectine, en fouettant afin d'éviter les grumeaux.

Porter le tout à ébullition et maintenir celle-ci pendant 1 à 2 minutes, de façon à activer les propriétés de la pectine.

Débarrasser le confit dans un bac alimentaire...

...filmer au contact...

...et laisser refroidir au frais pour gélification.

Lorsque le confit est gélifié, le placer dans un cul de poule...

...et le lisser au fouet.

Verser ce confit fraise/framboise dans une poche à douille, munie d'une douille à garnir.

Garnir l'intérieur des churros avec le confit...

...en l'injectant par les deux côtés.

Nos churros sont fourrés, les réserver de côté.

Ici j'utilise de la poudre de framboise lyophilisée qui va apporter beaucoup de goût à notre sucre.

Verser le sucre en poudre dans un bol, y ajouter de la framboise en poudre...

...et bien mélanger. Nous obtenons un sucre rose aromatisé à la framboise.

Rouler les churros dans ce sucre à la framboise.

Voici nos churros fourrés à la fraise et à la framboise... Bon appétit !