Gâteau au chocolat comme un Baulois

Pour réaliser cette recette de gâteau au chocolat comme un Baulois, commencer par casser les œufs dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre de palme.

Battre avec l'accessoire fouet du batteur, pendant 2 à 3 minutes...

...jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Réchauffer légèrement le caramel au beurre salé dans le four à micro-ondes de façon à le liquéfier (attention, il ne doit pas être incorporé bouillant). Puis le verser dans les œufs et le sucre montés au batteur, et fouetter afin que le caramel se mélange bien à la préparation.

Faire fondre le beurre demi-sel, le chocolat noir et le chocolat au lait dans une casserole.

Lorsque ces éléments sont fondus et le mélange à peine tiède, le verser dans la cuve du batteur contenant la préparation à base d'œufs, de sucre et de caramel au beurre salé.

Mélanger délicatement le tout avec une spatule type maryse, en veillant à bien ramasser la préparation au fond de la cuve, ceci afin d'obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.

Ajouter la farine tamisée dans une passoire fine...

...et l'incorporer doucement à l'aide de la spatule maryse.

Beurrer un moule à charnière de 16 cm de diamètre, avec du beurre préalablement fondu dans le four à micro-ondes, qu'il faudra appliquer au pinceau pâtissier.

Puis verser de la farine dans le fond de ce moule...

...et la faire glisser sur les parois du moule, de façon à le chemiser parfaitement.

Retourner le moule sur le plan de travail en le tapant fermement de manière à retirer tout l'excédent de farine.

Nous obtenons ce résultat-là.

Verser la pâte chocolatée dans le moule...

...et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer la pâte dans le moule durant 1 heure avant de le cuire.

Enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 210°C, et cuire pendant 5 minutes. Puis poursuivre la cuisson pendant 35 minutes à 120°C. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir le moule du four. Le gâteau aura légèrement gonflé, mais en refroidissant, celui-ci va retomber, ce qui est tout à fait normal. Après cuisson, laisser reposer le gâteau pendant au moins 1 heure avant de le démouler. Puis vous pourrez l'emballer dans une feuille de papier film et le placer dans le réfrigérateur toute une nuit avant de le déguster. Bon appétit !