Name: Glace à la noix de coco
Total time: 1 h
Yield: 1 litre
Ingredients: 300 g de sucre; 10 jaunes d'œufs; 1 litre de lait; 100 g de noix de coco râpée; 100 g de lait de noix de coco

Glace à la noix de coco

Pour : 1 litre

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 27 juil. 2012

Auteur : Chef Philippe

5 notes

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Ingrédients pour 1 litre :

300 g de sucre
10 jaunes d'œufs
1 litre de lait
100 g de noix de coco râpée
100 g de lait de noix de coco

On vous recommande

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Rupture

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Phases techniques pour Glace à la noix de coco :

Pour réaliser cette recette de glace à la noix de coco, commencez par préparer tous les ingrédients.

Mettre le lait à bouillir.

Verser le sucre en poudre sur les jaunes d'œufs.

Blanchir la préparation jusqu'au ruban...

...délayer avec le lait bouillant.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

...puis cuire à feu doux...

...jusqu'à la nappe.

Chinoiser...

...refroidir, puis ajouter la noix de coco râpée...

...et le lait de coco.

Verser la préparation dans la turbine à glace.

Sangler une trentaine de minutes...

...jusqu'à ce que la glace soit prise.

Débarrasser dans un bac à glaces. Conserver au congélateur.

Avis des internautes :

remplacer lait de coco dans la glace coco

bonjour. Est il possible dans la recette de la glace coco de remplacer le lait de coco par de la purée de coco en même quantité ??? merci pour votre réponse

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asmonaco56580 18 juillet 2020

Réponse par ChefPhilippe 30 juillet 2020

Bonjour,
La texture de la purée de coco risque d'être trop épaisse, je vous le déconseille donc. Mais si jamais vous faites l'essai, n'hésitez pas à nous faire un retour de votre expérience, cela pourrait aider d'autres internautes ;-)
Bonne continuation dans la réalisation de vos pâtisseries !

GLACE A LA NOIX COCO

j'ai fais de la glace a la noix de coco j'ai mis 1 litre de lait de coco puis 200 gr de creme de
liquide puis avec le lait de coco j'ai fais la creme anglaise avec dix jaune d’œufs puis la noix de coco et ça mâche très bien et ça bien le gout de coco

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mimiob 5 juillet 2018

glace

j'ai fait de la glace récemment dans une turbine à glace, sauf qu'après l'avoir laissé au congélateur, elle est devenue très dure... pour quelle raison svp
merci pour la réponse

3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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messa04 16 février 2018

glace a la noix de coco

peut-on ne pas mettre du lait de noix de coco car indisponible dans ma région par quoi le remplacer.

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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sitchad 5 septembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 6 septembre 2015

Solution 1 - vous pouvez faire bouillir le lait et y faire i,fuser de la noix de coco râpée lorsque celui-ci est encore chaud. La quantité de coco râpée dépendra de l'intensité du gout coco que vous voulez obtenir. Filtrer le lait et préparez votre crème anglaise. Turbiner.

Solution 2 - Respecter la recette en remplaçant le lait de coco par du lait normal. Donc 1,1 litre de lait en tout. Ajouter quelques gouttes d'arôme noix de coco. Turbiner.

question ?

bonjour chef
J'e n'ai pas encore essayé votre recette, mais je me posais la question.
Dans certaine recette vous utilisés du stabilisateur, est ce obligatoire pour garder la glace "souple" ?

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manonburri 24 avril 2020