Mousse d'Anchois

Pour réaliser cette recette de mousse d'anchois commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire chauffer le lait.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger au fouet et cuire le roux blanc pendant quelques minutes.

Il faut que la préparation reste blanche, d'ou le nom "roux blanc". Il est donc important de bien surveiller la cuisson du roux pour ne pas qu'il brunisse.

Ajouter le lait chaud...

...et porter à ébullition jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner de poivre et de noix de muscade. Ne pas saler !

Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.

Egoutter les filets d'anchois et les placer dans la cuve du mixeur.

Mixer finement les filets.

Ajouter le beurre ramolli. Mixer...

...et enfin 200 g de sauce béchamel froide.

Mixer à nouveau de sorte à obtenir une texture très fine. Rectifier l'assaisonnement. Ne pas saler, les filets d'anchois étant très salés naturellement.