Mousse de Crabes ou crevettes

Pour réaliser cette recette de mousse de crevettes, commencer par préparer tous les ingrédients de la sauce béchamel.

Sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une sauteuse

Ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.

Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l'indique, il doit rester blanc. Laisser tiédir.

Porter le lait à ébullition.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid...

...et poursuivre la cuisson à feu modéré en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée. Laisser refroidir.

Mousse de crabes ou crevettes : Placer la chair de crabe ou les queues de crevettes décortiquées (ici j'utilise des crevettes) dans la cuve du mixeur.

Ajouter le beurre pommade puis la sauce béchamel froide. Compter entre 100 et 200 g de sauce béchamel pour les quantités indiquées ci-dessus. La quantité dépendra de la texture finale de la mousse que l'on voudra obtenir.

Mixer...

...jusqu'à l'obtention d'une purée fine.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Débarrasser et étaler la préparation sur un papier film en une fine couche de façon à ce que mon mélange refroidisse rapidement, reprenne de la texture et soit utilisable rapidement.
Cette mousse de crabes ou crevettes peut vous servir à garnir des canapés (blinis, toasts grillés, choux, bouchées...).