Rouleaux de printemps

Pour réaliser cette recette de rouleaux de printemps, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire tremper le vermicelle de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes environ.

Peler les carottes. Puis les tailler à l'aide d'une mandoline japonaise en fines lamelles...

...puis en très fine julienne.

Peler et râper finement le gingembre frais, à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.

Égoutter le vermicelle de riz dans une passoire fine.

Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Elles vont se ramollir. Il est important de les travailler une à une, et de ne pas les faire tremper toutes en même temps.

Disposer une galette de riz sur un torchon humide. Son but est de garder la feuille humide, souple et non collante.

Disposer une feuille de salade sur la moitié de la galette de riz. Ajouter quelques bâtonnets de julienne de carottes...

...un bâton de surimi effilé, quelques vermicelles de riz...

...quelques germes de soja frais, un peu de gingembre râpé...

...et enfin quelques feuilles de menthe fraîche.

Rabattre un côté de la galette de riz. Disposer sur le dessus deux crevettes roses décortiquées (vous pouvez aussi les couper en deux sur la longueur et les répartir de part et d'autre du rouleau de printemps).

Rabattre les deux côtés...

...et finir de rouler le rouleau de printemps. Veiller à ce que les côtés ne se défassent pas lorsque vous façonnez vos rouleaux de printemps.

Réserver au frais sur un torchon humide jusqu'au moment du dressage. Si les rouleaux doivent être conservés ainsi quelques heures, il est préférable de les recouvrir d'un torchon humide ou bien de les envelopper individuellement dans un papier absorbant humide, puis dans du papier film. Servir accompagnés d'une sauce nuoc mâm ou d'une sauce spéciale.