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Sauce au chocolat

Sauce au chocolat
Pour : 4 à 6 personnes
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le : 1 janv. 2018
Auteur : Chef Philippe
7 notes
11 commentaires
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

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Phases techniques pour Sauce au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de sauce au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Verser le lait dans une casserole...

3

...ajouter le sucre en poudre...

4

...mélanger soigneusement au fouet, et porter à ébullition.

5

Placer les pistoles de chocolat noir dans un saladier ou un petit cul de poule, et verser le lait bouillant dessus.

6

Remuer le saladier, de façon à bien répartir les pistoles dans le lait...

7

...et laisser asseoir les pistoles dans le lait chaud, pendant 1 minute, de manière à ce que la fonte démarre avec la chaleur du lait.

8

Mélanger au fouet afin d'homogénéiser la préparation.

9

Nous obtenons notre sauce au chocolat.

10

Il ne vous reste plus qu'à la conserver au chaud au bain-marie. Elle sera parfaite pour napper vos entremets !

Avis des internautes :

Sauce chocolat profiteroles
Bonjour.

Pourriez vous me dire quelle recette je peux faire pour faire des profiteroles. Mais la sauce reste au frais et je souhaiterais qu'elle soit '' liquide''' 'onctueuse' ' comme dans le commerce..

Merci de votre réponse
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Chloe.FB 4 juillet 2019
Réponse par ChefPhilippe 11 juillet 2019
Bonjour,
Cette sauce au chocolat va se figer dans le réfrigérateur, donc si vous souhaitez la conserver au frais, il faudra la réchauffer pour la liquéfier. Sinon il faut se servir d'un topping prêt à l'emploi, mais qui comporte des conservateurs.
chocolat
la sauce n'est elle pas trop liquide pour une poire belle Hélène ?
Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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quayzin 6 mai 2016
Réponse par ChefPhilippe 8 mai 2016
Non si vous la servez tiède !
Pour jouer sur la consistance, vous pouvez réduire le lait.
Chef Philippe, qu'appelez-vous couverture ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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alisounni 12 mars 2016
Réponse par ChefPhilippe 12 mars 2016
C'est un chocolat principalement destiné à la confection de moulage en chocolat (ex: œufs de pâques), mis aussi à pâtisser comme c'est votre cas ici pour faire mousses, ganaches ou autres...
Super !
Bonjour ! Je l'ai réalisé pour accompagner de profiteroles. J'ai divisé la quantité de lait en 2, l l'autre moitié a été substituée par de la crème liquide 35% et elle est juste parfaite, à la fois onctueuse et liquide comme on l'aime. J'ai utilisé un chocolat noir au note vanillé (C811).
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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tibibou 27 juillet 2019
question
Bonjour,
puis-je me servir de cette sauce pour faire des dôme en chocolat?
Merci
1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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veligandoo 21 décembre 2020
Cacao pour faire la Sauce au Chocolat.
Bonjour Chef:

Pourriez vous me dire si l'on peut substituer le chocolat de couverture noire para cacao?... et en tous cas, si cela peut se faire, s' il faurait ajouter quelque chose d'autre a la sauce?

Merci
1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Alexma 1 août 2016
Réponse par ChefPhilippe 3 août 2016
Non, pas pour cette recette là.
super
moi je rajoute une feuille de gelatine,et quand c'est froid...on le mange a la cuillere! trop bon!
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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fancyer 11 janvier 2015