Sorbet 4 fruits

Bonjour,
Vous pouvez incorporer du Stab2000 ou du Stabglaces dans vos sorbets. Ces deux produits permettent de stabiliser la structure aqueuse de la préparation, ainsi que d'améliorer sa viscosité. Ils donnent de l'onctuosité aux glaces et sorbets.
La fiche technique indique que leur utilisation est la suivante :
Glaces pauvres en matière grasse (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en matière grasse (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre.
Il faut tout de même savoir que vous n'obtiendrez pas de glaces ou sorbets comme on en trouve dans le commerce, car pour avoir le même résultat, il faudrait utiliser une turbine à glace professionnelle.
De plus, la conservation d'une glace ou d'un sorbet se fait à -18°C (pas plus froid).
Bonne continuation !

Les réponses doivent être consultées sur le site. Vous ne les recevrez pas sur boite e-mail car je répond à vos différentes demandes.
Pour faire une glace digne de ce nom, la sorbetière ou turbine à glace est indispensable sinon vous n'aurez pas une glace homogène.
La technique que vous voulez employer est ni plus, ni moins que du "bricolage". A éviter !

C'est juste pour la couleur.
La quantité c'est selon l'envie de chacun.