Tomate farcie aux pleurotes

Pour réaliser cette recette de tomate farcie aux pleurotes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Ciseler finement les oignons et les échalotes. Nous utilisons ici le coupe oignons "Alligator" qui nous permet un taillage parfaitement régulier et très rapide.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhérent.

Ajouter l'oignon et l'échalote.

Laisser suer quelques minutes en remuant fréquemment.

Éplucher, laver rapidement et hacher les champignons. Les passer au jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent.

Ajouter les champignons. Faire revenir en remuant souvent jusqu'à évaporation complète de l'humidité.

Ajouter le blanc de poulet et le jambon blanc haché.

Parfumer à l'origan.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire et tiédir.

Débarrasser la farce dans un récipient froid.

Ajouter enfin le pain de mie préalablement trempé dans du lait et égoutté et l'œuf entier. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Couper les tomates. Commencer par retirer le pédoncule...

...et tailler un couvercle.

Evider l'intérieur des tomates avec une cuillère à soupe.

Garnir l'intérieur des tomates avec la farce aux pleurotes. Ici nous utilisons une poche à douille pour faciliter cette opération.

Recouvrir chacune des tomates avec le couvercle.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Assaisonner de sel et de poivre.

Cuire à four chaud, 180°C...

...pendant une vingtaine de minutes.

Au terme de la cuisson, servir immédiatement. On peut dresser ce plat accompagné d'une sauce tomate mixée finement qui nappera ces tomates farcies.