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Une base de chocolat blanc onctueux, un peu de caramel liquide naturel (pour la pointe de sel), et le caractère frais du lait, rendent ce chocolat unique et très gourmand.
Une bonne fluidité pour ces petites fèves idéales en moulage (tablettes, fritures...) et pour la production de mousses.
Elles peuvent aussi être utilisées pour des entremets ou des glaces.
Courbe de tempérage : fonte à 42-45°C, cristallisation à 27,5-28,5°C, utilisation à 29,5-30,5°C.
Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2458 kj / 590 kCal
Matières grasses : 41 g
Dont acides gras saturés : 25 g
Glucides : 47 g
Dont sucre : 47 g
Fibres : 0 g
Protéines : 8,5 g
Sel : 0,51 g
Peut contenir des traces de lait, soja, fruits à coque.
Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire, vous pouvez consulter notre article : Choisir le bon chocolat de couverture.
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