Chocolat noir Ratzeburg 70%

500 g

Lubeca

Le chocolat noir Ratzeburg 70 % se distingue par son goût intense et naturel de chocolat noir.
Il s'agit d'un assemblage de variétés "Arriba Nacional" provenant principalement d'Amérique du Sud (Venezuela, Trinidad, Equateur).
Ses fèves de première qualité en font un chocolat noble, équilibré et subtil, facile à intégrer et s'accordant parfaitement à une multitudes d'ingrédients.

Ce chocolat ayant une fluidité standard est recommandé pour la réalisation de ganaches, enrobages, mousses, sauces, pâtisserie ou décors.
Sa polyvalence et sa qualité en font un allié indispensable des professionnels ou des amateurs exigeants.

Courbe de tempérage : Fonte à 49-50°C, cristallisation à 30-30,5°C, travail à 29,5-30,5°C.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire, vous pouvez consulter notre article : Choisir le bon chocolat de couverture.

Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.

• Ingrédients : masse de cacao 59%, sucre 30%, beurre de cacao 11%, lécithine de soja < 0,5%, extrait naturel de vanille < 0,1%
• Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C
• Marque : Lubeca
• Poids net : 500 g