Moule chocolat

tulipe

Moule pour chocolat en tritan composé de 8 empreintes forme tulipe.

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :

• Brillance , démoulage aisé, entretien facile à l'eau tiède savonneuse sans abrasif (évitez le lave-vaisselle), très grande résistance, transparence facilitant la décoration couleur.

Si vous rencontrez quelques difficultés au démoulage de vos pièces en chocolat, c'est que la courbe des températures, lorsque vous tempérez votre chocolat, n'a pas été respecter.
Nous vous conseillons plusieurs méthodes de tempérage pour y parvenir :

• Tempérage du chocolat noir (méthode traditionnelle)
• Tempérage du chocolat au lait (méthode traditionnelle)
• Tempérage du chocolat blanc (méthode traditionnelle)
• Tempérage du chocolat noir au Mycryo
• Tempérage du chocolat au lait au Mycryo
• Tempérage du chocolat blanc au Mycryo)
• Tempérage du chocolat Ruby (méthode rapide par ensemencement).

Le choix du chocolat est aussi très important. Pour réaliser des enrobages ou des moulages, vous devez utiliser des chocolats de couverture très fluides, comme le chocolat blanc Ivoire, le chocolat noir Tanzanie ou le chocolat au lait Papouasie par exemple (la fluidité des chocolats Cacao Barry est indiquée sur l'emballage en nombre de gouttes pleines).

• Dimensions de la plaque : 27,5 x 17,5 cm
• Dimensions d'une empreinte : 5,4 x 5,9 x ht 3,7 cm
• Nombre d'empreintes : 8

Conseils de Chef Philippe : De part sa forme spéciale (en forme de pétales) ce moule à chocolat ne peut pas être ébarbé avec un spatule. Je recommande d'appliquer le chocolat tempéré au pinceau, en fine couche sur les pétales de chacune des empreintes, puis laisser cristalliser le chocolat avant d'appliquer une seconde couche, cette fois en remplissant les cavités, puis en retournant le moule pour les vider. L'excédent de chocolat sera retiré en tapotant le bord du moule avec le manche d'une spatule.
Possibilité aussi de faire la finition des pétales en ébarbant avec le bout du doigt, en contournant les pétales.