Recettes de desserts

recette de croute à thé

Croûte à thé pour 15 pièces
200g de pâte sucrée
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre
1 blanc duf
colorant vert ou rouge (moi je ne mets pas de colorant...)

Faire une pâte sucrée.
Abaisser au rouleau un rouleau de 7 à 8 cm de large sur 30 à 35 cm de long et 4 mm d'épaisseur.
Mouiller au pincer les bords des 2 cotés du rectangle.
Prendre 1 cm de la pâte des bords et la replier à l'aide du doigt vers l'intérieur comme pour faire un feston.
Mélanger au fouet poudre d'amandes, sucre, blanc duf et colorant pour obtenir une pâte ferme. (Si besoin, ajouter un tout petit peu de blanc duf pour pouvoir étaler la pâte facilement à l'aide d'une spatule métallique).
Garnir la bande de pâte sucrée de cet appareil sur 1.5 cm d'épaisseur. Saupoudrer largement de sucre glace. Avec le dos d'un couteau, quadriller la pâte d'amandes dans les 2 sens sur toute la longueur. Cuire dans un four préchauffé à 160-170C. Surveiller, la pâte sucrée doit être bien dorée, mais le sucre glace doit rester blanc.
Laisser refroidir, puis couper en petits rectangles de 2,5 à 3 cm de large. On peut également découper des bandes plus larges comme un petit gâteau individuel.
Bon appétit

Recette de la pâte sucrée. Il y a 2 versions, dont une moins lourde que l'autre....
Pour 3 moules de 6 à 8 personnes (environ 1 kg de pâte)
Faire une fontaine avec 500g de farine, ajouter 2 oeufs, 200g de sucre et 200g de beurre ramolli. Mélanger le tout à la main, fraiser la pâte 2 ou 3 fois afin d'obtenir une pâte bien homogène, mettre en boule. Cette pâte peut se congeler facilement.
2eme version. Mélanger 500g de farine et 175 g de sucre, ajouter 400g de beurre ramolli coupé en dés (1/3 de beurre salé et 2/3 de beurre doux), puis ajouter les oeufs. Mélanger à la main, puis former une boule. Fariner entre temps le plan de travail, car la pâte est très riche, donc très collante. Fraiser la pâte 2 ou 3 fois afin d'obtenir une pâte bien homogène, mettre en boule. Cette pâte peut se congeler facilement.
Ces pâtes sont super bonnes aussi pour une tarte tatin...

NICOLE

merci pour la composition de ce petite gateau mais il me manque maintenant la recette exacte c'est tout à fait ce que je recherchais mais quels sont les proportions et le temps de cuisson , c'est un petit gateau ecxellent ! à bientôt donc pour la suite

Bec'hed

je réponds un peu tardivement, merci pour ta réponse.
Juste une précision: ton appareil,tu le coule en cadre 30*40 sur un fond en pate sucrée? Merci d'avance. A+

base de pate sablee sucree 40 par 30 cm.
750 gr de sucre
750 gr de poudre d amande
340 gr de blancs
10 gr de kirsch
bien melanger a vitesse lente
attention en mettant le colorant(risque d'eclaboussure)
cuisson 40à50 minutes 155/160 degrés

-5 ou 6 blancs d'oeufs(200 g)
-200 g de sucre
-200 g de poudre d'amandes
-quelques gouttes de colorant vert alimentaire

fouettez les blancs d'oeufs, legerement
incorporez le sucre, la poudre d'amandes et le colorant
etalez le tout sur une pâte sablée
environ 50 mn au four à 150°

merci pour ta réponse Vannie mais peux-tu m'expliquer le procédé à partir des ingrédiens? merci.

lut.. nom d'une pipe il faut être doué pour décripter cette recette, mais on avance peut être doucement
au plaisir

1/3 de poudre d amandes
1/3de sucre
1/3de blanc d oeuf
quelques gouttes de colorant vert alimentaire
pate brisee ou sable

bonjour à tous !

j'ai cherché sur le site ( et ailleurs) mais je ne trouve pas cette recette !

si quelqu'un l'a : Mille merci de me la transmettre !!

par ailleurs comment dosez vous les "doigts de fées" pour qu'ils soient bien fondants ... biscuits en forme de cigares, à l'amande et parfumés cannelle ou fleur d'oranger

Bonjour,la croute à thé est un gateau a base d'amande , de sucre, d'oeufs et de farine;c'est un peu comme une pate à macaron cuite sur une base de pate sucrée sablée et habituellement aromatisé,coloé à la pistache.

Bonjour, pourriez vous nous expliquer ce que c'est.
Merci

patissier de métier ,je recherche une recette de croute à thé;Merci.

bonjour par curiosité à quoi ressemble la croute à thé ? à des biscuits ?
bisou

Je suis aussi à la recherche de la recette "croute à thé", as-tu réussi à trouver la recette ?
Je serais très heureuse de l'avoir.
Merci

je recherche une recette professionnelle de croute à thé. Quelqu'un peut-il m'aider?