Recettes de desserts

galette des rois

Pourquoi vos galettes ne gonflent pas ? Vous avez plus de détail sur ce qui vous arrive ?

C'est de la pate feuilletée maison ou industrielle que vous utilisez?

Pour l'industrielle : il faut essayer plusieurs marques avant de trouver la bonne, tant au goût qu'au "feuilletage" qui l'a fait gonfler.
personnellement : je prends celle de la marque carrefour (alors que je déteste les produits des marques de grands surfaces - un comble!!!)

Sinon : il ne faut pas hésiter et avoir peur de faire la pâte feuilletée vous-même : c'est bien meilleur et c'est pas si difficile que cela.
A bas la légende !
Certes on ne la fait pas comme la pâte brisée pour la 1/2 heure qui suit, mais tout de même c'est assez facile.
Et je suis une cuisinière lamda.

Je vous conseille de regarder sur le site le film qui explique comment faire :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_feuilletee_ill.html

Personnellement : C'est ma mère qui m'avait appris à la faire et depuis je la fait moi-même d'autant qu'elle se congèle très bien !! Sauf urgence.

Une astuce : pour la détrempe : moi je met tout dans mon robot ménager (conseil de Joel Robuchon dans son émission de TV!): je fais ma boule et la croix ensuite comme dans le film et après c'est la même technique.

A noter : le temps de repos entre chaque phase est un temps minimum à respecter.
Je m'explique en général je fais ma détrempe et les deux 1ers tours un soir et je finis le lendemain les autres tours(voir même le lendemain soir si j'ai pas le temps) .

Autre truc : les chutes : il faut les superposer, et jamais les mettre en boule : sinon plus de feuilletages.

Loin de faire de la pub : il faut un beurre peu humide : dans le commerce je conseille le beurre "Grand fermage doux"

Et c'est comme cela que depuis des années : je fais mes galettes. J'en fais en général plus d'une dizaine, car on m'en commande !


Un autre truc qui peut expliquer que cela ne monte pas c'est la façon dont vous refermez la galette, il ne faut pas écraser ou replier la pâte et surtout faire attention en la dorant au jaune d'oeuf d'éviter les bords : sinon le jaune colle les feuilles.

Totchie

Bonjour,
Je n'aime pas les galettes ou tourtes de pâte feuilletée avec les bords roulés. Je trouve qu'un bord droit bien "feuilleté" est bien plus élégant et signe de légéreté.
En de qui me concerne, je déroule le premier disque, je le pique et je le retourne sur son papier. Je dispose ma garniture au centre en laissant une bonne marge tout autour. Je badigeonne cette marge au blanc d'oeuf battu. Je couvre avec l'autre disque de pâte. Je façonne et je colle bien tout le tour. Je découpe très nettement le bord extérieur ( il faut un couteau fin et bien affuté, la coupe doit être franche, la pointe du couteau légèrement vers l'intérieur ) ensuite je chiquéte ( le chiquetage favorise la poussée du feuilletage ) puis je badigeonne de jaune d'oeuf dilué dans une cc de lait et je place au frigo pour 30mn ou au congel pour 15mn ( la pâte feuilletée doit être très froide et enfournée dans un four très chaud )
Hors du frigo, je redonne un coup de dorure, je décore de quelques volutes, je pratique une petite ouverture au centre et j'enfourne à 210°C pour 10mn. Je baisse le four à 180°C, je fait pivoter la galette et je poursuit la cuisson durant 15 à 20mn.

Bonjour,
Ce sera une galette salée ! mais tu peux l'appeler autrement selon la garniture et la forme que tu lui donnes : friand, chausson ou tourte.
Personnellement, je réalise des tourtes pomme-foie gras / fondue de poireaux-pétoncle / saumon-épinards / patate douce-boudin blanc ......L'expression est totalement libre. A+++

pour que la galette gonfle, il faut que les bords soient bien fermés - commencer par bien serrer les deux bords puis les retourner ensemble vers l'intérieur et enfin les marquer avec le manche du couteau - ça gonfle beaucoup car l'air reste enfermé à l'intérieur - c'est plus joli en présentation -

?????????

Ca donnerait quoi une galette de rois salée??
au lieu de la pâte d'amande on met les ingrédients pour tacos, ça serait pire bon!!

reponse un peu tardive mais je viens d'avoir internet.vous pouvez egalement ajouter des poires au chocolat...
pour que votre galette pousse il faut retourner la pate feuilletée.

bonsoir je suis contente de voir que ma recette de galette ç l'orange à plu, ma galette à l'orange 2 pates feuilletée, j'ai mis une légère couche de frangipane de base ajoutée a ca de la fleur d'oranger, zeste d'oranges non traités et j'ai ajouté des quartiers d'oranges non traités sur le dessus c'était délicieux et ca a bien plu BON APPETIT

j'essairais celle au chocolat qu'une personne a eu la gentillesse de donner

Bonjour, J'ai fait exactement la recette de la galette à la frangipane en ajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger et deux oranges pelées à vif.
Miam.
Bonne journée.

bonsoir, je suis contente de voir que modifier une recete ca étonne les gens, comment as tu fait ta galette à l'orange, j'en referais car ca change de la traditionnelle galette frangipane, mais j'essaierai celle au chocolat qu'une autre personne m'a donné la recette

Bonjour, J'ai fait Dimanche la galette à l'orange, ça a beaucoup plû !
Merci.

Dans la galette des rois en plus de la frangipane, je fais revenir quelques pommes que j'ajoute à ma préparation, cela fait une galette plus légère et plus gouteuse.

désolé j'ai fait une erreur de frappe, je voulais dire nous revenons toutes à nos sources .........

bonjour, merci pour ta recette j'essaierai d'en faire une au chocolat.

je constate que nous recevons toutes à nos sources en donnant nos recettes, nos astuces, notre savoir faire que d'acheter tout prêt dans les magasins et quel plaisir de faire une recette soi-même ?

bon dimanche à toutes et à tous

bonjour, galette des rois au chocolat

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-1 jaune d'oeuf

pour la garniture:

-80g d'amandes en poudre

-80g de beurre

-80g de sucre

-130g de chocolat noir

-2 càc d'alcool de votre choix

-2 oeufs



préchauffer le four th 7 (210°)

faire fondre le chocolat au bain-marie puis rajouter hors du feu les amandes, le beurre ramolli (mais pas fondu), le sucre ,les oeufs et l'alcool.

étaler 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte, verser la garniture dessus en évitant les bords. déposer la deuxième pâte dessus et appuyer sur les bords pour les souder.

penser à faire un petit trou au centre en guise de cheminée.badigeonner de jaune d'oeuf et faire cuire 25 min

bonsoir, merci pour vos réponses en fin de compte j'avais fait une galette aux pommes et une autre à l'orange et déguster avec du vin blanc c'était délicieux -

la galette aux pommes j'avais mis une légère couche de frangipane et les pommes cuites à la poele un peu caramélisées

pour la galette à l'orange : frangipane de base + zeste d'orange non traitée + fleur d'oranger + quartier d'oranges pelées non traitées

merci

moi non plus ça gonfle pas

a l'aide!!!!!

comment faire gonfler la galette des rois puique lorsque j'en fait celle-ci reste plate

oui je vous conseille le cidre dans la galette des rois mais sans rhum
la cuisinière du dimanche

Réponse un peu tardive ... Mais après-tout, la galette de rois, c'est en janvier !
Sur une galette des rois à la frangipane, éssaye un Savennière sec ( Loire ) ou, un peu plus passe - partout, un Côteaux du Layon, qui est un liquoreux de Loire à base du cépage Chenin blanc, le même que pour le Savennière.
Le sec fera ressortir des arômes d'écale d'amande, et le moelleux du layon des arômes de coing et de tilleul, tout en fraicheur et élégant sur l'espèce de " tueur de vin " que représente la galette, surtout en dessert !
Bonne découverte à toi.