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Coucou Mummy,
Ravie que cela t'ait plu.
Je dois reconnaître que je ne connais personne qui n'ait pas aimé :(je n'y ai aucun mérite ).
En général ceux qui y goûtent sont très intriguér par le goût,
Quelle sauce as-tu choisi de faire?
Avec un peu de bouillon c'est certainement plus léger, mais je trouve que avec la mayonnaise cela présente mieux .....
Bonne journée et bon appétit.
Bye
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Bonjour Lili,
Comme promis j'ai testé la recette de vitello tone car j'en avais seulement mangé il y a fort longtemps chez une amie.
j'apréhendais d'en faire car mon mari n'est pas très anchois. Mais là, franc succès et la question :
"pourquoi tu n'en a jamais fait ? c'est super bon"
A refaire donc et en plus les tranches coupées très fines c'est ce qu'il faut.
Merci Lili pour cette bonne recette
mummy33
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Merci mummy33 pour cette recette que je ne connaissais pas, je vais tenter car cela me parait délicieux....
Amicalement
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Coucou Jupi,
C'est pas bien pour un pompier de mettre de l'huile sur le feu!
Je ne vais pas relever . Na! Vais étouffer l'incendie naissant.
Mais ...... le pesto et le pistou sont vraiment très cousins même étymologiquement. (avec un nom dans chaque pays)
La cuisine au beurre c'est très bon, mais pas pour les artères : pour ménager ces dames mieux vaut l'huile d'olive (et le "rouge" leur sied bien....) je pense que tu es de mon avis...
Soupe au pistou ou minestrone col pesto : noms de deux plats voisins et cousins (encore une fois : un nom par pays). Tout à fait ce que j'aime. hihihihi
Mais pour les régimes tu poses une colle, car j'ai toujours cru que c'était plus ou moins la même chose.....
En fin de compte je crois bien que tu apportes de l'eau à mon moulin : on baptise "à la provençale" un peu n'importe quoi ! Il ne faudrait pas modifier les recettes tout en gardant le nom. Na!
Byeeeee
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Coucou
Ben non mon armure elle est hyper costaud et j’ai pas mourru ! Na ! (mdr)
Vouiiii, « les » cuisines se renouvellent constamment, et « les » cuisines bénéficient des apports des cuisines d’autres pays, mais si l’on modifie une recette d’un autre pays tout en en gardant le nom : c’est la pagaille ! ; - (
Par exemple gnocchi…… (hihihihi) ; - )>
Rhooooo ! Je n’ai jamais dit que les italiens ont tout inventé….. !
Pauvre auteur du « million » !…. C’est pour te venger parce que je suis pas mourru que du coup tu le baptises Marco « Poulet » ??? ; - )
Ben non ! C’est Marco POLO ! Et attention aux représailles!!!!
Vouiiii : il y avait des pâtes au Cataï mais les pâtes italiennes ne viennent pas de là.. nananère !
1- Dans la necropole etrusque de la Grotta Bella de Cerveteri des reliefs du 4ème siècle avant JC montrent des objets encore utilisés de nos jours pour la fabrication des pâtes (même des ravioli, hihihi). Et les etrusques auraient cuisiné des lasagne (la forme de pâtes et non le plat ) d’épeautre.
2- Longtemps avant Marco Polo un pays aux portes de Palerme aurait développé la fabrication d’une pâte sous forme de fils qui était séchée pour une meilleure conservation et expédiée dans toute la méditerranée
3- et toujours avant le retour du vénitien, un médecin de Bergamo aurait promis la guérison à son patient s’il suivait un régime sans pâtes et un certain notaire aurait inclus dans un héritage un panier de « maccheroni » ……
Qui dit que les pâtes ne sont pas italiennes ?? Trallallère …. (… et vlan !)
On en vient à la pizza : évidemment l’invention du pain n’est pas italienne, ni même romaine, on le sait, puisque la levure aurait été découverte par hasard par les égyptiens….. mais le mot pizza était déjà employé dans le latin moyenageux de Gaeta en 997 pour une sorte de fougasse, longtemps avant l’importation de la tomate…
Qui a dit que la pizza n’est pas italienne ? …Youppeeeee : j’ai encore esquivé !
Tu tiens le coup sous les estocades ?
Je ne vais pas jouer les Maramaldo et tuer un homme …. mort ! hihihihi
Alors je te l’accorde ...... les français ont trouvé beaucoup de choses …. de très bonnes choses (miammm) et c’est vrai aussi que la glace remonterait à 3000 ans avant JC…..
Mais la glace italienne, elle est bien italiennnnnnnnne ….. hihihihihihihihi … schlourp ..... tu en veux une petite coupe ?
Noooonnnnn !
J'ai pas mourru.
Au contraire J’ai très faim !
Byeeeee
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Bonjour Mummy,
Bon tuyau, je file de ce pas (ou plutôt de mes petits doigts agiles sur le clavier) faire un tour sur le blog de Jupiter ! Moi aussi, j'aime lire ses commentaires.
Ne pense pas non plus que je sois une fan de la graisse de canard... je préfère aussui l'huile d'olive (en petit filet) et le vin avec grande modération. L'excès en tout nuit !
A bientôt. Amitiés. Manou33
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Bonsoir Manou,
Tu ne connais pas encore notre Jupi provençal.
C'est un vrai provençal pure souche qui défend la cuisine de sa région et qui possède le sens des vraies valeurs culinaires.
C'est vrai qu'il est très chauvin mais tellement attachant avec ses recettes et ses galéjades. Il suffit d'aller faire un tour sur son blog : la cachina. tu verras tu apprécieras.
C'est un vieux nounours, un pompier qui a subi de nombreux avatars mais qui a gardé un grand sens de l'humour.
chez lui c'est l'huile d'olive et chez nous la graisse de canard mais pour ma part j'utilise l'une et l'autre en privilégiant cependant l'huile d'olive de bonne qualité et en utilisant des récipients anti-adhésifs qui limitent l'apport des lipides.
Quant au petit verre de Bordeaux d'excellente qualité j'apprécie un verre par semaine.
Bisous
mummy33
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Coucou Manou33
Je pensais à Antonin Carême car il a perfectionné la pâte à choux, mais je ne sais plus ....
En fait "à la parisienne" me fait plutôt penser à la Belle Epoque.
Je me suis piquée au jeu : je voudrais vraiment savoir comment est née cette recette ..... sniffffff
Mais je ne vais pas relever le défi de la méringue..... Noooonnnn...... Je n'ai pas assez de documentation pour savoir si elle est d'origine helvétique, gauloise ou italienne.
Et sincèrement : le nom est français, donc je n'aurais plus rien à dire, même si l'origine était italienne.
Car c'est ça, ma ....."croisade" (hihihi) : le nom approprié pour une recette donnée.
Amitiés
Liliane
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Salut Jupi,
J'ai pas de réponse à tes questions du début ! Surtout, celle sur la cuisine au beurre ou à l'huile. Ici, en Gironde, c'est graisse de canard..........
Au service cardiologie de Bordeaux, hop, un petit verre de Bordeaux aux repas.... Ca fait circuler le sang !!!
Je n'ai pas trop d'avis non plus sur le métissage des cuisines, car il y a des recettes superbes partout, mais quand un produit est bon, on ne le mélange pas avec n'importe quoi. Comme tu le dis si bien, on obtient du GRIS !
Amitiés. manou33
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histoire de remettre un peu d'huile sur le feu
pesto, pistou ?
cuisine au beurre ou cuisine à l'huile ?
soupe au pistou ou soupe Gênoise ?
Régime Crêtois ou cuisine Méditerranéenne ?
à la Provençale c'est le pire je crois (Provence , région de France où on mange le plus mal)
Cuisine phagocytée et diluée dans un gloubi infâme
non, pas sur la tête , je m'en vais, j'ai pas d'armure Moâ
jupi
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histoire de remettre un peu d'huile sur le feu
pesto, pistou ?
cuisine au beurre ou cuisine à l'huile ?
soupe au pistou ou soupe Gênoise ?
Régime Crêtois ou cuisine Méditerranéenne ?
à la Provençale c'est le pire je crois (Provence , région de France où on mange le plus mal)
Cuisine phagocytée et diluée dans un gloubi infâme
non, pas sur la tête , je m'en vais, j'ai pas d'armure Moâ
jupi
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Bonjour Lili-it,
Ce n'est pas moi qui ai parlé des gnocchi à la parisienne, mais j'adore ce genre de discussions. Si tous les conflits avaient des sujets si futiles et plaisants !
Oui, oui, oui, les gnocchi sont italiens. A mon avis, mais il faut que je reconfirme, c'est Catherine de Médicis, florentine et donc toscane pur sucre qui nous a apporté plein de bonne choses à nous, pauvres français, moins gâtés par le climat que les italiens ! Lili, c'est l'alliance de l'Italie et de la France, car elle fut une grande reine de France !
Pour ce qui est de l'utilisation de la semoule et des fameux gnocchis "parisiens", là aussi il faut que je me replonge dans la bio d'Antonin Carême (j'ai un bouquin excellent de Philippe Alexandre que je recommande). Cuisinier de Talleyrand, il a servir le rou George IV d'Angleterre, le tsar Alexandre 1er et il nous a fait connaître le bortsch et le coulibiac. Il a servi la princesse Bagration, et la famille Rotschild..... Il est à l'origine de la forme de la toque des cuisiniers..... des meringues et des vol-au-vent.
Aïe, ça y est, j'ai écrit "meringue", le mot de trop ! J'avais oublié qu'il y avait des meringues à la française et à l'italienne.......... Nous n'en sortirons jamais.
Tant pis, me voilà repartie pour une relecture de la bio d'Antonin Carême......... A bientôt, lili-it pour une prochaine joute France-Italie (l'intéressant avec le Net, c'est qu'aucun "coup de boule" n'est possible).
Amitiés internationales. A très bientôt. Manou 33
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Bonjour Lili,
Oh! la!la! que je m'amuse. Toutes ces joutes verbales autour de la cuisine.
Cela prouve au moins que nous aimons la bonne chère et tant que cela ne devient pas trop agressif c'est de bonne guerre.
Au sujet des fameux gnocchi à la parisienne j'ai commencé des recherches. Pas facile. L'origine de ce plat n'est pas facile à trouver. j'ai trouvé une référence à Escoffier qui réalisait pas mal de plat à la béchamel mais rien de certain. Comme je suis tenace je vais continuer à chercher.
Ravie que la recette des kluski te plaise. C'est une recette de ma belle-mère qui, comme je l'ai dit rajoutait de l'oignon. Il y a longtemps que j'en ai fait et je travaille presque toujours au jugé.
tes critiques seront appréciées
Demain je prépare une recette de vitello tonato et te ferai part de mes commentaires.
Garde ton humour et bonne journée.
mummy33
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Pardon .... kluski
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Coucou Mummy
Ravie d'avoir pu t'amuser un peu.
... et merci pour la recette des kluski : c'est exactement ce que je cherchais.
Cela ne me dérange pas du tout que l'on fasse la même pâte que les gnocchi ailleurs qu'en Italie mais sous un autre nom.
On fait du pain ou des tartes aux pommes partout et cela ne s'appelle pas toujours "pain" ou "tarte aux pommes".
Pour moi c'est logique et tout à fait normal, ce que je ne comprends pas du tout c'est que l'on se permette de modifier une recette d'une cuisine étrangère (surtout une recette traditionnelle) tout en en gardant le nom.
Je sais ! On trouve que j'exagère, mes interventions agacent souvent, mais c'est vraiment pénible pour moi et d'autres de voir des recettes traditionnelles de mon pays métamorphosées à l'extrême et lancées sur le net en tant que "cuisine italienne" alors qu'elles n'ont plus rien d'italien !
Je souffffrrrrreeee........
Pour les gnocchi à la parisienne : je connais.... et le simple fait que l'on ait ajouté "à la parisienne" en dit long sur la recette qui est certainement une modification de la recette préexistante, les gnocchi.
Ce que j'aimerais savoir c'est de quand date la recette ..... Antonin Carême .... ?..... Belle Epoque ..... ?.....
Je suis curieuse ....
Mais je ne peux absolument pas te citer une régle française concernant le pluriel des noms étrangers ....
J'écris les noms italiens ..... en Italien ! Tout simplement
Et ceci parce que cela me choque de lire un ravioli et des raviolis, tout comme cela me choque quand je lis dans des textes italiens le "sac à poche" pour désigner une poche à douille !!!! Grrrrr { ; - )
La prochaine fois je vais faire des Klusi et non pas des gnocchi .... Moins de travail .... hihihi
Bonne journée
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salut,
c'est une vision des choses
moi aussi j'ai mis mon armure
je dirais que la cuisine française se renouvelle en permanance et ce qui fait sont charme
la cuisine française depuis sont origine ( de part sa géographie ) est le croisement de nombreux autre plat "étranger" et la france de part ses conquette militaire et autre a ramener nombre de produit et recette "exotique" .
je dirais que le plus fort c'est d'exploiter et de diversifier des recette de base entre autre la pate a choux ( choux éclaire, pet de none, pomme daufine, quennelle,gnocchi et j'en passe )
sinon les italien ils n'on pas tout imventer non plus,
les pate c'est chinois, ramenner en italie par marco pollo
la pizza c'est pas italien d'origine
tien prend ça !!!
et pi y'a quand même beaucoup de chose qui on été inventer par des français:
1506: pithivier
1533: macarron, madeleine
j'ai pas le temps de tout écrire
et je voulais préciser aussi que la glace, n'est pas une invention sicilienne comme le pretende certain ça vien aussi de chine apparamment 3000 ans avant JC
la normallement t'a mourru même avec une armure
psyco_mantis
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Bonjour,
Le WE de Pâques est passé et je reprends mon armure et mon combat..... hihihihihi
Je connais aussi les gnocchi à la parisienne, je ne nie pas leur exixtence, mais je serais curieuse de connaître l'origine de ce plat. Au moins l'époque précise......
Gnocco est un mot tout à fait italien, que l'on retrouve d'ailleurs dans une autre recette, le "gnocco fritto".
Il est évident que "gnocchi à la parisienne" est un nom créé en ajoutant "à la parisienne" au nom d'une recette préexistante : les "gnocchi" !
Donc cette recette, qui est depuis devenue une recette à part entière, était à l'origine une dérive...... CQFD ....... nananère !!!
... et bien que la pâte à choux remonte à Catherine de Médicis, je ne suis pas du tout convaincue que les "gnocchi à la parisienne" datent de la même êpoque.
Si je devais parier, je parierais sur Antonin Carême.
Maintenant une estocade (que je suis vilaine ! .... )
Si les français ne mettaient pas autant d'énergie à modifier des recettes traditionnelles des autres pays ils pourraient préserver leurs propres recettes ...... une recette très appréciée de la cuisine italienne SERAIT à l'origine une recette française qui n'existe plus du tout dans la cuisine française.......
C'est le ........ vitello tonnato ! NANANÈREEEEE !! .... ; - )
Bonne journée à vous tous
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Coucou Jupi
Je mets aussi du parmesan, ta recette est à peu de chose près celle que je fais mais comme Berppi l'a bien précisé : la finesse des gnocchi tient à la quantité de farine : plus il y en a et moins ils sont fins....
Byeeeee
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bonjour monikel
Je ne prétend pas rivaliser avec les spécialises de cette recette italienne, mais j'en fais quelques fois. Certaines et certains vont lever les bras au ciel, mais tant pis! Certains diront , oui, cela se fait à semoule d'autres à la pâte à choux avec un pochoir, "je m'en fout"je fais dans le simple.
Gnocchi
Il vous faudra, pas grand chose
- 500 gr de pommes de terre à chair farineuse
- 150 gr de farine de blé dur
- 50 gr de farine T55
- petits jaunes d'oeuf
- 1 bonne CaS d'huile d'olives
- un petite poignée de parmesan (j'ai râpé un fromage très dur de Corses car je n'avais pas de parmesan)
- et une pincée de sel
- un poil de muscade
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée, retirez la peau encore chaude et passez la au presse purée à main, photo ci dessous , made in jupi, j'ai utlisé la râpe à fromage.
Mettre l'lhuile d'olives, les deux jaunes d'oeuf, la muscade, le sel et le fromage râpé, touillez bien le tout
Tamisez les deux farines mélangées par dessus et faites un pain de cette forme environ , attention ne rajoutez pas d'huile , ni autre liquide
Et bien oui c'est jaune, because jaune d'oeuf et farine de blé dur. coupez des tranches d'environ 3 centimètres et faites en des rondins d'un petit centimètre de diamètre, en les roulant sur un plan fariné,
Avec une fouchette j'ai fait des petites boules que j'ai déposées sur du papier sulfurisé et que j'ai aplaties légèrement
voila le résultat (plaque x 2)
En réalité vous pouvez les mettre plus près les un des autres , cela ne gonfle pas (si cela m'a bien gonflé, un max)
Pour la cuison rien de sorcier, les plongler violemment dans de l'eau bouillante salée et attendre qu'il remonte de leur apnée pour les saisir avec votre écumoire.
voila c'est tout
je les mange simplement avec du fromage rapé
a+
jupi
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Bonjour Psycho-mantis,
Je m'immisce car je suis intéressée par le débat. C'est vrai que les français ont bénéficié des apports de l'Italie et que Catherine de Médicis, malgré son image de "reine noire" a beaucoup apporté en terme de raffinement italien. Si je ne me trompe pas, elle a commencé par demander à la cour de se servir de fourchettes à table.
Et il valait mieux "l'avoir en photo qu'en pension", dixit le livre de Jean François Solnon qui a fait sa biographie :
"Elle s'accommode de son embonpoint, n'imaginant pas le combattre en mangeant moins. Catherine est une grosse anguese, friande de "culs d'artichauts, de crêtes et de rognons de coq. Les indigestions ne temèrent pas ce robuste appétit....... La cuisine française lui doit de s'être renouvelée. Grâce à elle et aux cuisiniers, sauciers et pâtissiers amenés dItalie dans la bagages, la Cour puis la Ville ont découvert des légumes jusque là inconnus (artichauts, brocolis, petits pois, tomates) et se sont régalés de sorbets aux fruits et de confiseries nouvelles. Bientôt, "la pasta" fit la conquête des Français."
Pour les gnocchis à la parisienne, tu as raison. D'après un vieux livre, j'ai bien trouvé une base de pâte à choux. Cette recette a du tomber en désuétude...
Quant au développement de recettes proches des gnocchis, peut-être ne sont-elles pas des hasards. Je crois savoir que des gouverneurs palatins (d'ancienne Hongrie, Bavière, Pologne) étaient installés à Florence. Sûrement ont-ils ramené quelques bons plans chez eux, histoire de varier les menus !!!
J'espère que ma petite histoire t'auras plu, même si je n'ai fait que m'incruster dans votre conversation. Je souhaite aussi te lire très bientôt, ami de la gastronomie et de l'histoire. En attendant, je te salue.
@ +
manou33
