Recettes de poissons

Terrine de poisson

Merci beaucoup Mummy33 car le pain de poisson me manquait, mais je n'avais pas pensé à la crème comme liant et n'avais pas les proportions; je l'aimme beaucoup l'été car c'est une recette qui se prépare la veille.
Nicole

Bonjour. En parcourant mes archives je viens de trouver une recette de terrine de saumon sans oeufs. La voici :

1 kg de filets de saumon levés et désarêtés par le poissonnier - 150g de crème fraîche épaisse - 1 bouquet de persil plat - 1 bouquet de ciboulette - 1 citron jaune non trtaité - un peu de beurre pour le moule - quelques gouttes de sauce worcestershire - sel - poivre du moulin.

Hacher le saumon. lui incorporer la sauce worcestershire, du sel, du poivre, les herbes ciselées et la crème épaisse.

préchauffer le four th 3 (90°C).

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé légèrement beurré. Remplir le moule avec la préparation et recouvrir de papier alu en retournant sur les bords.

Mettre le moule dans un bain-marie et enfourner pour 1h30.

A la fin de la cuisson sortir du four, enlever le papier alu et laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu'au lendemain. Décoerer de tranches de citron juste avant de servir.

Sortir la terrine du réfrégérateur 1h avant de servir : elle se démoulera plus facilement. Trancher de préférence au couteau électrique.
Servir avec une mayonnaise ou une sauce à l'aneth ou citronnée.

Bonne journée
mummy33

En feuilletant un livre je vois un appareil de poissons fins (merlan ou cabillaud) mixés dans lequel on place des lanières de saumon ou de truite bien roses.
Le merlan prend très bien le gout du court bouillon dans lequel on le poche et parfume bien l'ensemble de la terrine.

Selon le type de poisson choisi , un beau filet de truite de 800g a 900 g environ, pour lalotte augmenter un peu le poid car elle réduit à la cuisson. Prendre un poisson a chair ferme de préférence. Cabillaud, lotte ,saumon, truite etc... Pour les st jacques, vu le prix il faut compter une dizaine de noix pour un moule a cake et les associer avec des crevettes ou du poisson pour que cela soit raisonnable. Avec une terrine je fais environ 15 tranches coupées au couteau électrique pour une meilleure présentation et je prépare cela la veille pour que cela refroidisse suffisemment au frigo et se tienne mieux après découpe. Espère t'avoir renseignée. Bonne journée!

J'ai noté sur ma recette qu'un moule à cake en verre peut contenir 700 à 800 gr de préparation, soit 10 tranches de 2cm env.
Avec 600 gr de poisson, 3 oeufs et qqs grosses crevettes dans le mélange pour faire une coupe décorée, çà doit faire l'affaire; Pour mémoire je battais les blancs en neige mais je ne sais si c'est indispensable. Si c'est un peu court, on peut rajouter au service 1 ou 2 rondelles de tomates et crevettes, mini asperges, 1 ou 2 tranches d'avocat pour une présentation froide. bon ap!

Pendant que j'y pense, quelqu'un a-t-il cette recette sans oeufs pour lier (j'ai fait une allergie au mélange oeuf/poisson et failli y passer).Est-ce que l'agar pourrait le faire ?

votre recette me plait mais pouvez vous me donner plus de détails le nombre de personne? la quantité de poisson? le nombre de st jacques?
par avance merci

j'ai oublié de te dire que ma recette est valable pour 6 à 8 personnes et que selon la fermeté de ton poisson il te faudra rajouter 1 ou 2 oeufs supplémentaires.Personnellement je n'aime pas trop le fait de mixer le poisson, j'aime retrouver a coeur de vrais morceaux de poisson. C'est au goût de chacun...
Bien entendu tu peux remplacer certaines épices, aneth,sel de mer aromatisé aux herbes etc et si tu n'a pas de ketchup, une petite boite de concentré de tomates fera parfaitement l'affaire. A +

voici ma recette
Mettre dans un saladier 6oeufs entiers,1 cuillère à soupe de ketchup,20 cl de crème fraiche ou fleurette,1 bouchon de cognac, de la ciboulette, du persil, 1 cuillère a soupe de fumet de poisson en poudre, sel et poivre. Battre le tout en omelette. Faire cuir au court bouillon du poisson a chair ferme type lotte, cabillaud, saumon, truite fumée etc ou coquilles st jacques et crevettes. Alterner dans un moule a cake recouvert de papier alu beurré une couche de filet de poisson ou coquilles et crevettes, verser dessus la préparation et recommencer. Mettre au bain mari au fou r 1 heure cuisson 180 degrés. Laisser refroidir et démouler après l'avoir mis au réfrigérateur. Décoller délicatement le papier alu. Servir avec une sauce coktail ou un beurre blanc. bon appétit!

Puisqu'il faut cuire au court bouillon çà n'a pas d'importance!

Merci, pour vos conseils.Je vais la faire au mois de juillet. Par contre j'aie oublier de dire que les truites sont congeler, cela ne risque rien? ou avait une autre recette à base de truite?
Merci d'avance.

Bonjour, Oui,bien sûr il faut saler et poivrer, et je mixe dès que c'est prêt. On peut mettre ce que l'on veut comme poisson,(je la fais avec des filets de colin ou de saumon)
Pour d'autres recettes regarde sur mon site je viens de mettre un terrine de lotte
http://www.kedjenou.com

Pour votre terrine de poisson, faut il saler et poivrer et la mixer une fois froide? je voudrez en faire une avec à la truite. avez d'autre recette se serait pour un repas de 18 personnes.
Merci de votre aide

MERCI

bonjour : pour 10 personnes
1 grosse boite de colin + 1 boite de concentre de tomates +1 pot de crème fraiche 30 cl +7 oeufs + sel +poivre
delayer le concentre de tomate avec la creme fraiche avec sel +poivre ensuite battre les oeufs en omelette puis emince le poisson colin !ensuite bien melenger le tout gouter : pour la cuisson mettre une feuille alu dans le moule rectangle et mettre au four au bain marie pendant 45 mn a 180 degres
pour acompagner ce pain de poisson je melange de la mayonnaise avec de la creme fraiche et du ketchup et une pincé de paprika sel et poivre blanc ce qui fait une sauce cockail allege ! bon appetit

Merci,je vous donnerez des nouvelles.Merci.

en voilà une :
TERRINE DE POISSONS (Chris)

600 gr de filets de poissons – 4 œufs – 20 cl de crème – 400 gr de champignons – 50 gr de chapelure – herbes (ciboulette, estragon)

Cuire le poisson au court bouillon et le passer au mixeur avec les œufs, la crème, la chapelure et les champignons.
Mettre le tout dans un moule à cake. Bien tasser.
Cuire au bain marie pendant 1h 30 / 2 h maximum (th 5/6 -150° environ)

Servir avec une mayonnaise bien relevée.

http://www.kedjenou.com

Bonsoir je cherche une recette de terrine de poisson.si vous en avez un,pensez à mo,merci