TOUT EST DANS LE DESORDRE MAIS VOUS VOUS Y RETROUVEREZ, j'en suis sûre.
Tartelettes chocolat et abricots©
45mn réalisation – 30mn cuisson – 4 personnes
250gr pâte sablée ou brisée + abricots + 250gr chocolat à 73%mini + 1 œuf +1 jaune + 1CS lait + 150gr crème fraîche + 30gr sucre poudre + 1 sucre vanillé
* Préchauffer le four Th. 220°C (6) .
* Piquer la pâte, l’abaisser sur 3mm d’épaisseur, foncer les moules : côte piqué = côté moule et cuire à blanc pendant 10mn.
* Préparer une ganache, pour garnir les fonds de tartelettes cuites.
* Dés la sortie du four, étaler le jaune d’œuf battu + le lait.
* Egoutter les abricots, les couper en quartiers de taille moyenne et les disposer en rosace sur le chocolat fondu.
* Dans le bol, verser l’œuf, la crème fraîche et le sucre, mixer 30sec. vit.6.
* Verser sur les abricots et saupoudrer de sucre vanillé et cuire 20mn.
Mille-feuilles aux fruits rouges©
15mn réalisation – 15mn cuisson – 4 personnes
250gr pâte feuilletée (ou brick ou filo) + 1 œuf + 150gr Marat des bois + 200gr fraises + 100gr sucre poudre + 1CS poudre vanille
Coulis : 200gr de fraises + 2CS de sirop de sucre canne
½CS liqueur de fraises + 1 filet de citron (ou vinaigre balsamique)
* Préchauffer le four à 200°C pendant 15 à 20mn.
* Nettoyer rapidement les fruits sous l’eau. Equeuter les fraises, verser dans un saladier, saupoudrer de sucre et réserver au frais.
* Etaler finement le feuilletage et découper 8 rectangles de 6x10cm. Etaler ces rectangles sur une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
* Battre l’œuf avec 1CS d’eau et badigeonner les feuilletés de ce mélange.
* Cuire à four chaud pendant 15mn en les retournant à mi-cuisson.
* Lorsqu’ils sont cuits. Les couper en deux dans leur épaisseur.
* Coulis : Mixer fraises, sirop, liqueur et jus citron 1mn à vit.4, puis 6mn à 80°C vit.5.
* Répartir une couche de feuilletage sur l’assiette, quelques lamelles de fraises, recouvrir d’un autre feuilletage, d’une autre couche de fraises.
* Terminer par un feuilletage doré. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
* Verser le coulis dans l’assiette et répartir les fraises restantes tout autour des mille-feuilles.
Tarte au fromage de chèvre©
15mn réalisation – 20mn cuisson – 8 à 8 personnes
Pâte brisée : 130gr beurre + 260gr farine + 1pincée sel + 1 gobelet eau
30gr beurre + 30gr farine + 250gr lait + 3 chèvre frais + 2 jaunes œufs + 100gr jambon Paris + 100gr parmesan râpé + poivre du moulin
* Préchauffer le four Th. 210°C. Préparer la pâte brisée : 40sec. pétrin.
* Foncer le plat à tarte et mettre le moule au réfrigérateur 10mn.
* Dans le bol, mettre beurre, lait et farine. Régler 6mn vitesse 4.
* Ajouter le parmesan, les jaunes d’œufs et le chèvre en gros morceaux puis, mixer 10 sec. vitesse 4.
* Verser dans le moule et cuire 25 à 30mn.
Tourteau fromagé©
30mn réalisation – 2h repos pâte - 45mn cuisson – 4 personnes
260gr farine + 120gr beurre + 250gr fromage chèvre frais caillé + 175gr sucre semoule + 6 oeufs + 50gr lait + 1 pincée sel + 1CC vanille
* Préchauffer le four th.180° .
* Dans le bol, placer le fouet, verser farine, 100gr beurre, sel, 1 gobelet d’eau et régler 1mn épi. Laisser reposer 2h, en plaque et au frais.
* Dans le bol, mélanger fromage, 125gr sucre et le lait et mixer 20sec vit4, ajouter les jaunes d'œufs un à un, le reste de farine et la vanille.
* Battre les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre 4mn vit3 et incorporer au reste de la préparation.
* Foncer de pâte, brisée et piquée, un moule arrondi préalablement beurré et verser la préparation par dessus. Enfourner 45mn.
* Démouler avant refroidissement total. L'intérieur doit être moelleux et la surface croûtée brune, presque noire.
* Le Tourteau se déguste froid accompagné d'un Pineau des Charentes. 08/04/03
Mousse de saumon à la pistache©
25mn réalisation – 65mn cuisson – 4 personnes
300gr saumon frais + 4 filets de sole + 2 blancs d'œufs + 1 jaune + 75gr pistaches décortiquées + 250gr crème fraîche + sel + poivre
Crème au fenouil : 2 bulbes de fenouil + 30cl fleurette + sel + poivre
* Préchauffer le four th.120° .
* Dans le bol, verser 8 gobelets d’eau salée et régler 5mn varoma vit.1 puis, placer le fenouil émincé dans le panier et cuire 10mn vit.1 varoma. Vider le bol et mixer avec la crème en rectifiant l’assaisonnement 1mn vit.6.
* Rincer le bol, mixer saumon et blancs d’œufs 40sec. vit.6.
* Ajouter le jaune d’œuf, les pistaches pelées et réserver.
* Rincer le bol, placer le fouet et battre la crème fraîche 30 sec. vit.2.5 et l’incorporer à la mousse de saumon en attente. Assaisonner.
* Dans une terrine, disposer la mousse de saumon. Coucher par-dessus les filets de sole, puis recouvrir avec le reste de mousse de saumon.
* Enfourner et cuire au bain-marie 1h. Laisser reposer 4h au frais et servir en tranches, réchauffer au four 5mn à 100°C.
*** Pour une cuisson plus rapide = 5mn au micro-ondes puiss. maxi. 31/03/03
Tarte à la rhubarbe©
45mn réalisation – 35mn cuisson – 6 personnes
Pâte brisée sablée à l'œuf : 500gr farine + 375gr dés beurre froid + 3 pincées sel + 1CS sucre + 2 jaunes d'œuf + 100gr lait froid
Appareil aux œufs : 250gr lait froid + 250gr crème double + 150gr sucre semoule + 4 œufs
Rhubarbe : 1kg rhubarbe + 1,5 l eau + 200gr sucre + 1 jus citron
* Dans le bol, verser dés de beurre, farine, sel, sucre, œufs, lait et mixer 20sec vit6. Couvrir de scello-frais et laisser reposer minimum 3h (idéal 1 nuit).
* Pré-cuire la tarte à th160-170° = la pâte est tout juste blonde.
Appareil aux oeufs : Mixer tous les ingrédients 10sec vit4 et conserver au frais avant d’utiliser.
* Rhubarbe : Avec eau, sucre et jus citron, régler 4mn 100°C vit2.
* Éplucher les tiges de rhubarbe, découper en gros cubes, verser dans le sirop brûlant et blanchir 2mn maxi vit1. Égoutter et conserver le jus pour le nappage. Dans le fond de tarte, déposer la rhubarbe bien égouttée.
* Garnir d’appareil aux œufs et crème. Enfourner à 170-180° = flan coloré et pâte blond soutenu.
* Laisser tiédir, retirer du moule au plus tôt et poser sur une grille.
* Une fois refroidie ou juste tiédie, napper du jus de rhubarbe.
Biscuit aux prunes©
5mn réalisation – 1h cuisson - 4 personnes
75gr beurre + 1 œuf + 60gr farine + 100gr cassonade + 200gr quetsches
* Préchauffer le four th. 170° .
* Travaillez le beurre mou au fouet 30sec. vit3 pour le rendre crémeux.
* Ajoutez farine, œuf, cassonade et mixer 3mn vit.2,5.
* Beurrez largement un moule de 26 cm (sauf flexipan) et y verser la pâte.
* A la surface disposer, serrées, les prunes dénoyautées et coupées en deux. (reines-claudes ou quetsches) et saupoudrer de sucre.
* Cuire 45mn environ, puis arrosez la surface du gâteau d'un mélange de sucre (50gr) et de beurre fondu (50gr). Remettre 15mn au four.
Tarte sucrée au potiron©
15mn réalisation – 10mn + 1h cuisson – 6 à 8 personnes
40gr sirop d’érable + 380gr morceaux de chair potiron + 2 œufs battus + 250gr crème fouettée + 1 pâte brisée + 250gr noix de pécan
* Préchauffer le four à 180°C .
* Préparer la pâte brisée TM21, en foncer le moule et réfrigérer 10mn.
* Dans le bol, mettre le sirop d’érable, régler 1mn à 90° vit. 4.
* Par l’orifice jeter les morceaux de potiron, ajouter 1 gobelet d’eau et cuire 10mn à 90°vit. 2. Suivant la consistance désirée, cuire sans le gobelet. A l’arrêt de la minuterie mixer 10sec. turbo.
* Placer le fouet, incorporer œuf et crème. Régler 1mn vit.3,5.
* Verser l’appareil sur le fond de tarte et garnir des noix de pécan.
* Cuire environ 1h. Laisser refroidir et servir frais.
Soufflé aux lychees ou Extrême-Orient©
8mn réalisation - 15mn cuisson – 4 à 6 personnes
A) 6 blancs d’œufs + 125gr sucre glace
B) 200gr lait entier + 30gr sucre semoule + 40gr maïzena + 5 jaunes d’œuf + 250gr jus lychees (environ 600gr fruits) + jus d’1 citron
* Préchauffer le four th. 200°C .
* A) Placer le fouet dans le bol et monter les blancs en neige très ferme, 3mn vit.2,5 en incorporant le sucre petit à petit et réserver.
* B) Dans le bol, introduire le lait, 30gr de sucre, la maïzena et 100gr du jus de lychees. Régler 4mn à 90° vit.3.
* Dés arrêt minuterie, retirer bol du socle et refroidir 10mn dans l’eau froide. Replacer le bol, mixer quelques sec. vit. 4.
* Ajouter jaunes d’œufs, jus citron, reste jus lychees, mixer 10sec.vit.4.
* Vider cette préparation dans un saladier afin d’y incorporer délicatement les blancs en neige. Verser dans les moules beurrés et sucrés en couronne. Enfourner 15mn environ. Servir de suite.
Tarte de Grand-Mère Catherine©
3mn réalisation – 20mn cuisson – 4 personnes
250gr pâte brisée + 1 bol lait caillé(600gr faisselle) + 4 jaunes d’œufs + 4CS sucre poudre + 1 pincée vanille + 1 verre crème épaisse (250gr)
* Préchauffer le four 20mn th.220° .
* Dans le bol, placer le fouet, mélanger lait caillé, crème épaisse, sucre, jaunes d’œufs et régler 3,5m vit.2.
* Foncer le moule de la pâte piquée et retournée et verser le mélange sur la pâte.
* Cuire 20mn. Le gâteau est cuit à point lorsque le contenu de la tarte est légèrement caramélisé sans être dur comme un flan.
Tarte aux fruits secs©
15mn réalisation – 10mn cuisson – 4 personnes
Pâte sablée : 250gr de farine + 130gr de beurre + 1 pincée de sel + 1 ½ gobelet de sucre glace + ¼ gobelet de lait + 2 jaunes d’œufs
Garniture : 9 pruneaux + 9 abricots + 9 dattes + 1CS raisins + 1 carotte + 1CC pistaches + 1CC graines sésame + 10gr amandes + 250gr eau + 250gr sucre + gelée abricots + 1 jaune d’œuf battu
* Préchauffer le four 20mn à th.180°C . Introduire tous les ingrédients dans bol et mixer 20sec. vit.6. Foncer le moule, réfrigérer 20mn et cuire 25mn à 30mn.
* Dés sortie du four, badigeonner du jaune d’œuf battu et enfourner 3 à 5mn dans four éteint.
* Blanchir la carotte épluchée, 2mn à l’eau bouillante et la couper en rondelles très fines.
* Dans une casserole, porter eau et sucre à ébullition. Hors du feu, ajouter tous les fruits ainsi que les rondelles de carotte. Cuire 10mn à couvert. Bien égoutter les fruits et les disposer sur le fonds de tarte.
* Saupoudrer de pistaches, sésame et amandes effilées et grillées.
* Possible de briller les fruits en les nappant de gelée d’abricots. 15/03/2003
Tarte au café et marrons glacés©
1mn réalisation – 20mn repos - 40mn cuisson – 4 personnes
300gr fleurette +100gr lait + 100gr café fort + 4 œufs
1CC extrait café + 1CC vanille liquide + 1 pâte feuilletée + 250gr brisures marrons glacées ou 20 marrons glacés
* Préchauffer le four th.220° .
* Foncer le plat de la pâte, piquée à la fourchette et retournée puis réfrigérer 20mn.
* Dans le bol, verser tous ingrédients sauf marrons et régler 1mn vit.6.
* Verser la préparation sur le fond de tarte, placer les marrons et enfourner 40 à 45mn. 21/03/03
Tarte aux pommes et amandes caramélisées©
3mn réalisation – 35 à40mn cuisson – 4 personnes
Pâte : 200 gr farine + 100gr beurre + 100gr sucre glace + 1 œuf + sel
Garniture : 50gr beurre + 80gr sucre semoule + 1 sucre vanillé + 100gr amandes effilées +3CS miel + 6 à 8 grosses pommes
* Verser les ingrédients de la pâte dans le bol et régler 1mn épi.
* Foncer le moule de la pâte piquée, la réfrigérer 30mn.
* Préchauffer le four th.190° et cuire 25mn le fond de tarte à blanc.
* Eplucher et couper les pommes en quartiers dans le bol avec sucres et beurre et régler 15mn à 60° vit.1.
* Garnir le fond de tarte de cette préparation. Mélanger dans un bol, amandes effilées et miel et recouvrir la tarte de ce mélange.
* Enfourner 15 à 20mn, jusqu’à caramélisation des amandes. Consommer tiède. 4/02/03
Tarte pomme-banane©
2mn réalisation – 25mn cuisson – 4 personnes
pâte brisée ™ + 4 bananes + 4 pommes + 2 pincées cannelle + 2CS sucre + confiture abricots
* Préparer une pâte brisée ™, en foncer le moule et réfrigérer 30mn.
* Préchauffer le four th. 160° .
* Tapisser le fond de tarte de rondelles de bananes en rosace, puis des tranches fines de pommes en rosace par dessus.
* Saupoudrer de cannelle et enfourner 25mn.
* Au sortir du four, on peut napper (à l’aide d’un pinceau) la tarte de confiture d’abricot délayée dans très peu d’eau. 08/04/2003
Tarte aux framboises©
45mn réalisation – 2h repos – 25mn cuisson - 4 personnes
Pâte sablée : 100gr beurre + 2 jaunes d'œufs + 50gr sucre glace + 75gr de pralin en poudre + 1 pincée sel + 250gr farine
Garniture : ½ l lait + ½ gousse vanille + 3 jaunes d'œufs + 100gr sucre 20gr farine+2CS maïzena+1CS alcool de framboises + 2 à 3CS sucre glace
* Préchauffer le four th. 180° durant 20mn.
* Introduire tous les ingrédients de la pâte dans bol et mixer 20sec. vit.6. Foncer le plat et laisser reposer la pâte, 2h, au réfrigérateur.
* Cuire à blanc 25mn à 30mn.
* Dans le bol, verser lait, vanille fendue en 2, régler 6mn 100° vit.1.
* Retirer la gousse, placer le fouet, ajouter jaunes, sucre, farine et maïzena, lait, mixer 10sec. vit.6 puis régler 5mn 100° vit.1.
* Une fois refroidie, garnir le fond tarte avec la crème puis disposer les framboises en une couche régulière.
* Au moment de servir poudrer de sucre glace.
Tarte aux myrtilles©
30mn réalisation – 45 à 60mn cuisson – 4 personnes
400gr myrtilles + 200gr gelée fruits (myrtille, groseille)
Pâte : 125gr beurre + beurre (moule) + 125gr sucre en poudre ° 250gr farine + 1 œuf + 2 pincées sel + 2CS extrait vanille liquide
Crème : 50gr beurre ramolli + 50gr sucre en poudre + 1 œuf + 50gr amandes en poudre + 1 trait rhum + 1 trait vanille liquide
Autres : 1 jaune d’œuf battu avec 1CC d’eau + gelée myrtille ou groseille
* Dans le bol, verser les ingrédients de la pâte et régler 1mn pétrin.
* Foncer le moule de la pâte piquée et retournée puis réfrigérer 1h.
* Préchauffer le four th. 200° .
*Introduire les ingrédients de la crème dans le bol et régler 30sec. vit.4.
* Cuire le fond de tarte, à blanc, 15 à 20mn. Badigeonner à l’œuf battu et enfourner 1mn.
*Recouvrir de la crème puis, disposer les fruits rouges. Enfourner 10mn.
* Vérifier la cuisson et laisser refroidir.
* Dans une casserole, verser 2CS de gelée, 1 ½ d’eau et bouillir 2mn puis, napper la tarte de ce glaçage.
23/03/03
Tarte au fromage de chèvre©
15mn réalisation – 20mn cuisson – 6 à 8 personnes
Pâte brisée : 130gr beurre + 260gr farine + 1pincée sel + 1 gobelet eau
garniture : 30gr beurre + 30gr farine + 250gr lait + 3 chèvre frais + 2 jaunes œufs + 100gr jambon Paris + 100gr parmesan râpé + poivre du moulin
* Préchauffer le four Th. 210°C. Préparer la pâte brisée : 40sec. pétrin.
* Foncer le plat à tarte et mettre le moule au réfrigérateur 10mn.
* Dans le bol, mettre beurre, lait et farine. Régler 6mn vit.4.
* Ajouter le parmesan, les jaunes d’œufs et le chèvre en gros morceaux puis, mixer 10 sec. vit.4.
* Verser dans le moule et cuire 25 à 30mn.
Petits chaussons au thon©
15mn réalisation – 15mn cuisson – 5 personnes = 10 petits chaussons
250gr pâte brisée + 320gr thon + 2 belles tomates + 2 oignons hachés + 4CS huile olive + 1CS curry + 2 jaunes œuf + graines pavot + fleur de sel + poivre de moulin
* Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux. Les jeter sur les couteaux en marche 30sec vit. 4.
* Verser thon, tomate, huile, curry, sel, et poivre sur les oignons hachés et régler 30sec. vit. 3.
* Etaler la pâte et découper des cercles à l’emporte-pièce.
* Garnir les cercles de pâte, souder et badigeonner de jaune d’œuf, saupoudrer de pavot. Réserver au réfrigérateur.
* Enfourner, à four préchauffé, 15mn à 210°C.
Tarte au café©
2mn réalisation – 10mn + 23mn cuisson - 4 personnes
Pâte : 225gr farine +1 pincée sel + 1CS sucre +1 oeuf + 20cl lait froid 175gr beurre mou + 1 jaune œuf pour imperméabiliser pâte cuite
Garniture : 30cl Fleurette + 10cl lait + 10cl café fort + 2 œufs + 2 jaunes + 10gr sucre + 1CC extrait café + 1CC vanille liquide + 80gr sucre(caramel)
* Préchauffer le four th. 210° durant 20mn.
* Mettre les ingrédients de la pâte dans le bol et pétrin 1mn.
* Former une boule de pâte, fariner plan de travail, étaler la pâte et foncer le moule beurré après l’avoir piqué à la fourchette, réfrigérer 30mn.
* Cuire à blanc 10mn à four, dés sortie du four, badigeonner du jaune d’œuf battu avec 1CS d’eau, ré-enfourner, baisser à 120°.
* Dans le bol, verser crème, café et régler 6mn 90° vit.2.
* Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et régler 2mn à 100° vit.4, verser dans un petit saladier et le placer dans le varoma.
* Couvrir les couteaux d’eau et régler 15mn varoma vit.1.
* Garnir le fond de tarte de cette préparation, saupoudrer de sucre et passer sous le grill du four pour caraméliser. Servir aussitôt.
Tarte au figues et aux mangues©
40mn réalisation – 30mn cuisson – 4 personnes
2 fonds pâte feuilletée + 10 figues pas trop mûres + 3 mangues + 60gr sucre glace
* Préchauffer le four th.210° .
* Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. après avoir lavé les figues, les couper en rondelles.
Eplucher les mangues, puis découper en lamelles sur leur noyau.
* Sur les fonds de tarte disposer, tout d'abord, les figues ne rond puis garnir le centre des tartes avec les morceaux de mangue. en formant une rosace.
* Enfourner pendant 20mn. Protéger les bord avec du papier alu.
* Saupoudrer de sucre glace et remettre à cuire 10mn pour caraméliser. Servir tièdes. 19/03/2003
Saumon fumé roulé, mascarpone et œufs de lump©
15mn réalisation – 2h réfrigération - 4 personnes
8 tranches saumon fumé + 200gr mascarpone + 100gr Fleurette + 1 pot œufs lump noirs + 1 échalote + 1 petit bouquet ciboulette + 1 petit bouquet aneth + poivre du moulin + 1 citron jaune
* Couper chaque tranche de saumon en lanière de 15x7, les étaler sur du film alimentaire. Garder les chutes.
* Dans le bol, verser la mascarpone, l’échalote détaillée, ¾ de ciboulette, ¾ du bouquet d’aneth, les chutes de saumon et poivrer. Mixer 1mn vit. 6 et réserver.
* Placer le fouet dans le bol, verser la Fleurette et la fouetter 20sec. vit. 3. Extraire le fouet, verser sur la crème fouettée, le mélange mascarpone et mixer 20sec. vit.4.
* Au centre de chaque tranche, déposer la préparation et rouler la tranche en s’aidant du film alimentaire en le roulant aussi. Réfrigérer 2heures.
* Couper les entames en biseau. Dresser sur les assiettes, disposer les œufs en chemin le long du rouleau, décorer de ciboulette, d’aneth et d’un quartier de citron.
Soupe de potiron aux moules©
1h30mn réalisation – 4 personnes
800gr potiron épluché + 1kg moules + 2 oignons + 100gr vin blanc + 2CS crème fraîche + cerfeuil + 2CC pastis + 2CS huile d'olive, sel, poivre
* Eplucher et détailler les oignons en morceaux.
* Verser l’huile dans le bol, régler 1mn à 90° vit.4 et jeter les dés de potiron épluché par l’orifice ainsi que les morceaux d’oignon et mouiller avec 200gr d’eau, saler, poivrer. Régler 20mn à 90° vit.2.
* Pendant ce temps, nettoyer et gratter les moules. Les verser dans un faitout, ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à leur ouverture (3 à 4mn).
* Egoutter et filtrer en conservant précieusement le jus des moules puis les dé-coquiller.
* Une fois cuit, mixer le potiron quelques sec. turbo en ajoutant le jus des moules, crème fraîche, cerfeuil ciselé et pastis.
* Servir très chaud.
Crème de potimarron aux langoustines©
10mn réalisation - 21mn cuisson – 4 personnes
300gr potimarron + ½ litre lait +30gr beurre + 1 pincée noix muscade + 20 langoustines + 100gr beurre + 30gr cerneaux noix + sel + poivre
* Préchauffer le four th. 180°C .
* Mixer les noix 6 sec. vit.4 puis 5sec. vit.9. Ajouter les 100gr de beurre, peu à peu en soulevant le gobelet. Arrêter l’appareil 4sec. après le dernier morceau et réserver dans un bol.
* Décortiquer les langoustines, les napper de beurre de noix et les enfourner 15mn jusqu’à ce qu’elles dorent.
* Verser le beurre dans le bol, régler 1mn à 90°C vit.4 et jeter les dés de potiron épluché par l’orifice et mouiller avec le lait, saler, poivrer. Régler 20mn à 90° vitesse 2. Ajouter la muscade et mixer 1mn turbo et réserver au chaud.
* Laver et refroidir le bol, placer le fouet, verser crème, sel, poivre et mixer 3mn vit.4. Ajouter la crème de potimarron, mixer 30sec. vit.3, réserver au chaud.
* A la sortie du four, verser la crème de potimarron dans les assiettes et déposer les langoustines.
Bon.Il y en a encore tant que j'arrête un petit peu là... A +.
Eh oui, j'ai enfin pu retrouver certaines des rct que j'avais offert sur le site de Jaruza et qui ont été détournées et vendues MAIS PAS PAR JARUZA.
Donc, je vais vs communiquer ce que j'ai retrouvé.
mm si ce n'est aps ds l'ordre, merci de ne pas m'en tenir rigueur.
Velouté de fanes de radis VW
2 bottes de fanes de radis+2radis entiers pour le décor
1 jaune d’œuf+75gr de beurre+2 pommes de terre+4 oignons nouveaux+1 bouquet de cerfeuil+15cl de crème fraîche+1 filet de jus de citron+poivre+12 petites tranches baguette ou ficelle+Quelques feuilles de cerfeuil ciselé
Rincer et essorer les fanes de radis, éplucher et couper en gros dés les pommes de terre, peler les oignons avec leurs tiges vertes.
Dans le bol, mettre 25gr de beurre, les oignons et donner 4 pulsions turbo puis programmer 20mn sur Varoma à vitesse 1. Puis, mixer 1mn à vitesse 6 puis 9 et compléter jusqu’à 1 ½ litre d’eau.
Ajouter le jaune d’œuf, la crème fraîche et un filet de citron, mixer 20sec à vitesse 4.
Pendant la cuisson, dorer le pain à la poêle dans 50gr de beurre chaud, et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud, parsemé de cerfeuil ciselé et de rondelles de radis ; accompagné de croûtons.
Velouté de topinambours, sabayon au beaufort©
5mn réalisation – 20 + 10mn cuisson – 4 personnes
400gr topinambours + 750gr lait + 250gr crème fraîche
3 jaunes œufs + 200gr Beaufort + 20gr beurre clarifié + 50gr croûtons
* Eplucher les topinambours, les découper en morceaux et les cuire 20mn à 90°C vit.2 avec la crème et le lait.
* Mixer 1mn turbo, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
* Nettoyer le bol et le refroidir. Mixer le Beaufort turbo 20sec.
* Nettoyer le bol pour y verser les jaunes d’œufs ainsi que 4CS d’eau et 100gr Beaufort, régler 10mn à 75°C vit.4.
* Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes, ajouter le sabayon au centre.
* Parsemer le reste de Beaufort et ajouter les croûtons dorés au beurre clarifié.
* Passer les assiettes sous le grill quelques instants pour obtenir une légère coloration.
Soupe de Quéttreville©
10mn réalisation - 30mn cuisson – 4 personnes
3 blancs poulet cuits + 1 verre à liqueur Calvados + 40gr beurre + 1CS farine + 1l lait + sel + poivre + muscade + ½ citron + 1 jaune œuf+ 250gr champignons Paris + 1CS persil haché + 50gr crème fraîche
* Mixer la viande 30sec. vit.6, arroser du Calvados et laisser macérer au frais jusqu’à utilisation.
* Dans le bol, mettre les champignons coupés en 4, le reste de beurre, le citron, le persil, le sel, le poivre, régler 8mn varoma vit.1 et réserver.
* Verser le lait, 25gr de beurre, la farine, le sel, le poivre, la muscade et régler 6mn à 90° vit. 4.
* Ajouter le hachis de poulet au Calvados, les champignons et leur sauce, la crème fraîche et programmer 5mn 90° vit 2.
* Cette soupe se consomme très chaude. 08/04/2003
Velouté de petits pois©
1mn réalisation – 25mn cuisson – 4 personnes
500gr petits pois surgelés + 20cl lait concentré non sucré + 1 tablette Kub Or Maggi + ½ litre eau + poivre + lardons fumés
* Dans le bol, verser petits pois, eau et cube. Régler 25mn varoma vit.4.
*Ajouter lait et poivre et mixer 1mn turbo.
*** Compléter repas avec blanc dinde-estragon, une pomme-vapeur et un fruit.
MA RCT QUE VW A MIS SUR SON SITE :
Velouté de champignons
5mn réalisation - 10mn cuisson – 4 personnes
250gr champignons + ½ l. bouillon de légumes + 250gr lait + 40gr beurre + 40gr farine + 100gr crème fraîche + ½CC sel + ¼ CC poivre
* Ôter les bouts terreux des champignons et les passer sous l’eau dans une passoire, en les remuant = le sable tombe.
* Mettre bouillon (qui peut être confectionné à base de cubes), lait, crème, beurre, farine, sel, poivre et régler 6mn à 100°C, vit. 4.
* A l'arrêt de la minuterie, ajouter les champignons et programmer à nouveau 4mn à 100°C, vit.4.
*** Ajouter 20gr de Ricard, 2mn avant la fin de la cuisson, pour donner un parfum encore plus raffiné.
Velouté de courgettes
5mn réalisation – 16mn cuisson – 4 personnes
500gr courgettes + 1 oignon + 1 gousse d'ail + 30gr de beurre + ½ l. de bouillon + 3CS de farine + sel + poivre + 100gr crème liquide
* Eplucher l'oignon et l'ail et couper l'oignon en quatre.
* Laisser tomber l'oignon et l'ail sur les couteaux tournant à vit.6.
* Ajouter le beurre et régler 3mn à 90°C, vit.1.
* Laver les courgettes soigneusement, les couper en morceaux et les ajouter dans le bol. Mixer 6 sec. à vit.4.
* Ajouter le bouillon, la farine, le sel et le poivre et régler 6mn à 100°C, vit.4.
* A la fin de la cuisson, ajouter la crème et si nécessaire de l'eau.
* Mélanger 1mn à 100°C, vit.4, servir aussitôt.
Voilà pr aujourd'hui, la suite... un autre jour..
