Cannelés salés aux piquillos et chorizo

Pour réaliser cette recette de cannelés salés aux piquillos et chorizo, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser le lait et le beurre dans une casserole, et faire chauffer.

Verser l'œuf entier ainsi que le jaune d'œuf dans un cul de poule...

...et battre énergiquement au fouet.

Ajouter la farine...

...et la mélanger aux œufs, en y incorporant 5 à 10 cl de lait encore froid de façon à bien dissoudre la farine, sinon la préparation sera trop épaisse.

Fouetter soigneusement afin d'éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le sucre en poudre...

...et mélanger à nouveau au fouet.

Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, et bien mélanger.

Lorsque le lait entre en ébullition, le laisser refroidir légèrement et le verser dans la préparation préalablement obtenue, tout en mélangeant au fouet de manière à tout bien délayer. Attention, si vous ajoutez le lait trop chaud, vous allez cuire la farine et la préparation va s'épaissir comme une crème pâtissière.

Pendant ce temps, couper les piquillos en petits cubes.

Faire de même avec les tranches de chorizo. Ici, j'ai choisi du chorizo en chiffonnade (déjà taillé très fin), et je le coupe en cubes à l'aide d'une paire de ciseaux.

Verser le parmesan râpé dans l'appareil à cannelés et mélanger soigneusement.

Ajouter dans cet appareil les cubes de chorizo...

...ainsi que les cubes de piquillos, et mélanger au fouet de façon à répartir toute la garniture dans la préparation.

Graisser le moule silicone 28 cannelés à l'aide d'un aérosol à graisse. Puis remplir les cavités du moule jusqu'à 1/2 cm du bord, avec l'appareil à cannelés, en vous aidant d'une petite louche.

Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 210°C, et cuire pendant 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, baisser la température à 180°C, et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four, et laisser tiédir à température ambiante avant de démouler et déguster vos délicieux cannelés salés !