Crème brûlée à la truffe

Pour réaliser cette recette de crème brulée à la truffe, commencez par préparer tous les ingrédients.

Porter à ébullition le lait et la crème.

Verser le sucre en poudre sur les œufs (entiers + jaunes)...

...et blanchir la préparation au fouet.

Verser doucement le lait chaud en remuant sans cesse.

Râper la truffe finement avec une râpe Microplane...

...et l'ajouter à la préparation.

Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des petits plats à gratin ou des ramequins.

Les faire cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 125°C.

La crème doit être prise mais encore tremblotante. Laisser refroidir les crèmes au frais.

Au moment de servir, les poudrer d'une belle couche de cassonade.

Les faire caraméliser avec un chalumeau spécial cuisine...

...sinon les passer sous le gril du four ou à la salamandre.

Terminer par quelques lamelles de truffe fraîche taillées à la dernière minute à la mandoline. Autre possibilité, parsemer sur la crème, quelques perles au jus de truffe.