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Ganache au chocolat au lait

Ganache au chocolat au lait
Pour : 300 g de ganache de chocolat au lait
Durée : 20 minutes
Difficulté :
Publiée le : 19 déc. 2023
Auteur : Chef Philippe
2 notes
5 commentaires
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Phases techniques pour Ganache au chocolat au lait :

1

Pour réaliser cette recette de ganache au chocolat au lait, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Placer le chocolat au lait dans un bol à pâtisserie, et le faire fondre dans le four à micro-ondes, par étapes de 20 à 30 secondes...

3

...en mélangeant entre chaque étape de fonte afin qu'il ne brûle pas. Il n'est pas nécessaire que le chocolat soit entièrement fondu (une fonte à 80% est suffisante).

4

Faire chauffer la crème entière liquide dans une petite casserole.

5

Lorsque l'ébullition est obtenue, verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat au lait...

6

...tout en mélangeant à l'aide d'une spatule type maryse.

7

Poursuivre l'ajout de la crème dès que la préparation est homogène, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

8

Voici notre ganache au chocolat au lait obtenue. Comme pour la ganache au chocolat noir, certaines utilisations nécessitent de la laisser figer à température ambiante avant de la travailler. Il ne faut pas la placer au frais car le chocolat va durcir et bloquer.

Avis des internautes :

bonjour chef, je dois faire un gateau d'anniversaire pour 20 personnes pour mercredi, avec une ganache montée chocolat au lait sur une hauteur de trois plaques combien me faut-il de quantité de ganache merci d'avance pour votre réponse
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
noelghislaine 7 juin 2024
Réponse par ChefPhilippe 10 juin 2024
Bonjour,
Pour réaliser un gâteau d'anniversaire pour 20 personnes je partirais sur une dimension de 40 x 30 cm. En ce qui concerne la ganache montée je vous conseille de confectionner la ganache montée Caramélia que vous trouverez dans ma recette des entremets Namelaka vanille, chocolat, caramel, citron vert, en utilisant le chocolat au lait de couverture de votre choix (de bonne qualité) et en multipliant les quantités par 5. Ceci est approximatif, mais je pense que vous devriez avoir assez de préparation.
Bonne continuation !
Réponse par noelghislaine 14 juin 2024
Bonjour chef, j'ai eu un retour de félicitations pour le dessert, pour la ganache au lait j'ai infuser ma creme avec des feuilles de menthes +un insert framboises pour donner un peu plus de fraicheur et d'acidité a ce dessert,encore un grand merci a vous , pour toutes les recettes que vous partagez avec nous
ganache au chocolat au lait
est ce que vous penser que la ganache au chocolat au lait est bon pour un régimes alimentaire ou pas pour des clients à servir ce dessert de toutes façon je ne sais pas quoi faire comme dessert
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
mathys.tourlan 8 avril 2024
Réponse par ChefPhilippe 11 avril 2024
Bonjour,
Tout dépend du régime alimentaire (sans sucre ou autre), c'est à vous d'adapter vos recettes en fonction de ce qu'il vous est autorisé de manger ou non.
Cordialement