Pastis Bourrit

Pour réaliser cette recette de pastis bourrit, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.

Pâte : Verser les œufs entiers dans un cul de poule.

Ajouter le sucre en poudre.

Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur...

...et gratter l'intérieur avec la lame du couteau, afin d'en extraire les grains.

Ajouter ces grains de vanille dans le cul de poule.

Ajouter également la poudre d'amandes...

...ainsi que l'huile de tournesol...

...et mélanger tous ces éléments au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans pour autant mélanger avec excès.

Ajouter le vin blanc sec de table ordinaire...

...et le pastis (alcool anisé qui peut être remplacé par du Ricard).

Mélanger de nouveau au fouet, da façon à bien incorporer le vin blanc et le pastis.

Ajouter la farine...

...ainsi que la levure chimique et le sel fin.

Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène sans grumeaux.

Nous obtenons notre pâte à pastis Bourrit.

Préparation des moules : Faire fondre le beurre dans le four à micro-ondes, sans aller jusqu'à la fonte totale de ce dernier. L'idéal est d'avoir une partie de beurre fondu et une partie de beurre pommade.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de beurre tout le fond du moule à brioche en carton de Ø 17 cm, ainsi que les côtés. Un beurre semi fondu adhèrera mieux aux parois.

Faire de même avec le second moule (nous sommes sur une recette pour 2 pastis). Vous pouvez aussi utiliser des moules métalliques ou Exoglass®.

Remplir le fond du premier moule de sucre en grains calibre 10.

Puis faire tourner le sucre sur la paroi interne du moule pour que celui-ci adhère au beurre semi fondu.

Faire tomber l'excédent de sucre dans le deuxième moule.

Procéder de la même manière avec le second moule, de façon à tapisser toutes les parois internes de ce dernier.

Retourner les deux moules au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et les taper fermement sur celle-ci afin de retirer l'excédent de sucre.

Répartir la pâte à pastis en quantité égale dans les deux moules.

Finition : Puis saupoudrer les deux pastis avec du sucre en grains calibre 10.

Possibilité également d'ajouter du sucre en grains calibre 40 pour avoir plus de croquant avec ces morceaux de sucre plus gros à la surface des gâteaux. Ceci reste facultatif.

Placer les deux moules sur une plaque à pâtisserie...

...enfourner le tout dans un four ventilé, préchauffé à 150°C, et cuire pendant 1 heure 10 minutes selon les fours. Vérifier la cuisson des pastis en plantant la lame du couteau au cœur des gâteaux, celle-ci doit ressortir sèche.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four...

...et laisser refroidir à température ambiante. Nous obtenons nos deux pastis Bourrit prêts à être dégustés. Bon appétit !