Tarte tatin aux tomates

Pour réaliser cette recette de tarte tatin aux tomates, roquette et parmesan, commencer par préparer tous les ingrédients.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Ajouter les oignons et baisser le feu.

Il ne faut pas que les oignons colorent, il faut juste les faire suer de façon à ce qu'ils deviennent très tendres. C'est une compotée d'oignons.

Une fois cuits, les assaisonner de sel fin, piment d'Espelette et d'une pointe de 4 épices.

Monder les tomates "cœur de bœuf" pendant quelques secondes...

...et les rafraîchir immédiatement dans une eau glacée pour stopper la cuisson.

Peler et couper les tomates en formant de grands pétales de chair. Le centre de la tomate remplie de pépins ne nous intéresse pas pour cette recette. Vous pouvez les conserver pour réaliser une sauce tomate par exemple.

Précuire les tomates quelques minutes dans une poêle chaude. On peut utiliser la même poêle que celle des oignons. Veiller à ne pas les colorer.

Disposer les pétales de tomates dans des moules à tourtière de diamètre 12 cm (4 à 5 morceaux de tomate par moule).

Disposer sur le dessus la compotée d'oignons.

Bien étaler sur toute la surface.

Abaisser la pâte feuilletée et la piquer avec un rouleau pic-vite.

Le fait de la piquer évitera à la pâte de trop lever durant la cuisson.

Découper des disques de pâte du même diamètre que les moules à tourtières. J'utilise ici un cercle à mousse en guise de découpoir.

Disposer les disques de pâte sur la compotée d'oignons.

Cuire à four chaud ventilé 180°C, pendant 25 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer du four...

...et démouler sur une planche.

Dressage : Dessiner un décor à l'assiette avec la crème de vinaigre balsamique à la framboise. J'ai décidé ici de faire des cercles imbriqués les uns dans les autres.

Préparer quelques copeaux de parmesan, prélevés dans un bloc de parmesan avec un éplucheur à légumes.

Prendre délicatement la tarte à la tomate avec une spatule...

...et la déposer au centre de l'assiette de service. Dresser au centre de la tarte un dôme de roquette assaisonné. Terminer avec les copeaux de parmesan. Servir immédiatement.