Cercle à tarte perforé cannelé

forte épaisseur

Ø 30 cm

Mallard Ferrière

Bonjour,
Il est possible que cela vienne de la pâte qui n'est pas adaptée. Laquelle utilisez-vous ? Je conseille souvent la pâte sablée noisette ou la pâte sablée aux amandes qui ont une très bonne tenue.
Ce phénomène peut également venir du fonçage du cercle, il faut faire attention à ne pas trop appuyer au risque de faire pénétrer la pâte dans les perforations, ce qui expliquerait que votre tarte ne se démoule pas. Plutôt que de trop coller la pâte dans le cercle, il est préférable de la laisser se raffermir 1 heure dans le réfrigérateur une fois le cercle foncé, ceci avant de la cuire. Ainsi vous évitez son affaissement lors de la cuisson, sans pour autant avoir trop pressé la pâte sur les parois du cercle.
Cordialement