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Farine Galligum de Guar E412
1 kg
Louis François

1 note
Référence : 720A
19,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Farine Galligum de Guar E412 - 1 kg - Louis François
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PRIX CHOC :
Tapis de cuisson
Meilleur du Chef
Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
15,90 €8,90 €
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Description

Poudre fine de couleur blanc/jaunâtre à blanc, de goût et d'odeur neutres.
La gomme de Guar est l'endosperme broyé et purifié des graines de Guar (Cyamopsis Tetragonolobus L Taub (famille des Légumineuses).

Propriétés :

  • Bonne dispersibilité dans l'eau froide ou tiède sous agitation continue.
  • Solubilité totale dans l'eau chaude ou froide.
  • Hydratation rapide.
  • Insoluble dans l'alcool ou l'éther.
  • Bon renforçateur de gel.
  • Compatible avec la plupart des agents épaississants et / ou gélifiants.
  • D'un point de vue physiologique, n'entre pas dans le métabolisme humain.
  • Utilisable dans une fourchette de pH de 5 à 9 et dans les milieux sucrés.

Mode d'emploi / dosage:
La formation de grumeaux est facilement évitée par un pré mélange à sec avec du sucre ou de l'amidon.
Peut également être facilement dispersée par saupoudrage dans de l'eau froide sans agitation.

Dosages indicatifs:

  • 5% en biscuiterie, pâtisserie, confiserie
  • 3 à 5 % en glacerie

  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • DDM : 2 ans à date de production
  • Poids net : 1 kg
PRIX CHOC :
Tapis de cuisson
Meilleur du Chef
Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 831 kj / 205 kCal
Matières grasses : 1 g
Dont acides gras saturés : 0,35 g
Glucides : 1 g
Dont sucre : 1 g
Fibres : 78 g
Protéines : 10 g
Sel : 396 mg
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1223/2009 et n°1169/2011.

Documentation téléchargeable
fiche technique farine de guar.pdf
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Farine Galligum de Guar E412 - 1 kg - Louis François
Très efficace
Parfait pour lier une sauce. Remplace avantageusement un roux ou un beurre manié.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
alainmarc2 3 juin 2021 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
gomme de guar et patisserie sans gluten
Bonjour
Ce produit est -il sans gluten pour l'utiliser dans les patisseries, car cela est indispensable ?
Merci
CHERRIERDominique 8 janvier 2024
Réponse par ChefPhilippe 8 janvier 2024
Bonjour,
Comme il est indiqué dans la rubrique "EN SAVOIR PLUS" :
"Absence des allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, graines de sésame, sulfites en concentration d'au moins 10 mg/kg."
Cordialement
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