Pectine E440i
100 g

Référence : pect100
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Pectine E440i - 100 g
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Description
Fabriqué en France

Pectine E440i gélifiant.
Gélifiant thermoréversible recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. Peut--être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.
Mode d'Emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :

  • soit le pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète : elle peut--être délicate dans un milieu riche en calcium.
  • soit l'incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)

  • Applications : Préparations fruitées.
  • Dosage conseillé : 0,3 à 0,6% en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
  • Poids net : 100 g
En savoir plus

Recettes types :

Compotes :
Solution de pectine : 8 à 10g/kg de pectine + 30 g/kg de fructose + 110 g/kg d'eau

  • Pré-mélanger la pectine avec 30 g de fructose
  • Disperser le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
  • Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Mélange de Fruits 770g + Fructose 190g

  • Chauffer les fruits et les mélanger avec le fructose
  • Concentrer la préparation
  • Ajouter la solution de pectine maintenue au chaud
  • Concentrer pour atteindre le brix final
  • Refroidir et remplir les pots autour 85°C

Confitures :
Solution de pectine : 6 à 8g/kg de pectine + 25 g/kg de sucre + 100 g/kg d'eau

  • Pré-mélanger la pectine avec 25 g de sucre
  • Disperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
  • Disperser puis agiter pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Fruits 500g + Sucre 425g + Jus de citron concentré 10à20g

  • Préchauffez le fruit avec une partie de sucre et le concentré de citron
  • Chauffer la préparation et ajoutez le sucre restant
  • Ajouter la solution de pectine maintenue à 75 ° C
  • Concentrer pour atteindre le brix final
  • Maintenir la chaleur jusqu'à 90°C
  • Refroidir et remplir les pots autour 85 ° C

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Avis des clients
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Pectine E440i - 100 g
attention ce nest pas de la pectine NH
J'ai acheté ce produit en me meprenant. Ce n'est pas de la pectineNH. Elle gélifie tres bien mais n'a pas la tenue pour faire des inserts. Ma buche sest effondrée. Faites donc bien attention. Pour des confitures c'est parfait.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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laurent25000 26 décembre 2022 Achat vérifié
Pectine E440i - 100 g
Pectine
Marrche parfaitement pour les confitures .
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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FlorentB 5 septembre 2018 Achat vérifié
Pectine E440i - 100 g
En remplacement de Pectine NH pour nappage Louis François
Bonjour,
Peut on utiliser ce produit à la place de la Pectine NH pour nappage Louis François ?
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Lrammou 30 janvier 2018
Réponse par guiflegua 31 janvier 2018
Bonjour,
Je suis également intéressé par la réponse.
Merci.
Réponse par ChefPhilippe 31 janvier 2018
Cette pectine est essentiellement réservée pour les confitures et gelées.
Cordialement
Pectine E440i - 100 g
Pectine E440i
utilisée pour les confitures --bon résultat
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Laurent02 27 juillet 2023 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Pectine E440 ou 325NH95
Bonjour,
pouvez-vous me confirmer que la proportion donnée de 0,3 à 0,6 % s'applique sur le poids total de la préparation:
fruit + sucre ?
merci
bobpinti 17 octobre 2024
Réponse par ChefPhilippe 21 octobre 2024
Bonjour,
Oui cette proportion s'applique bien sur le poids total de la préparation.
Cordialement
Pectine LM
Bonjour, cette pectine est'elle l"equivalent de la pectine LM Louis François ?
D'avance, merci pour votre réponse.
Bonne journée.
edwig141165 28 février 2024
Réponse par ChefPhilippe 28 février 2024
Oui les deux produits sont équivalents.
Pâtes de fruits
Bonjour Chef,
Peut-on utiliser cette pectine pour confectionner des pâtes de fruits, le format me convenant très bien pour une petite utilisation à la maison. Merci pour vos recettes !
gateaumania 7 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 8 novembre 2021
Bonjour,
Cette pectine permet la confection de confitures. Pour la réalisation de pâtes de fruits, je vous conseille l'utilisation de la pectine jaune que vous trouverez en petit format (150 g).
Bien cordialement
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