Sorbitol en poudre E420i

1 kg

Louis François

Bonjour,

Le Sorbitol peut être utilisé en cuisine et en pâtisserie dans les cas suivants :

- Substitut du sucre : Pour remplacer le sucre. Il apporte une douceur modérée avec un faible impact glycémique. Il est environ 60% moins sucré que le saccharose, donc il faut en mettre un peu plus pour un même effet sucré.

- Conservateur : Retarde le dessèchement des aliments et garde les préparations moelleuses (ex. : gâteaux, biscuits, pains de mie) car il retient l’humidité et prolonge la fraîcheur.

- Édulcorant pour crèmes et glaces : Limite la cristallisation du sucre. En effet, il réduit la formation de cristaux de glace et apporte une texture plus onctueuse.

- Stabilisant : Dans certaines boissons ou produits diététiques.

- Texturant : Utile dans les confiseries (chewing-gums, bonbons sans sucre) car il a un effet rafraîchissant en bouche. Mais attention, il peut avoir un effet laxatif si consommé en grande quantité.

Cordialement

Bonjour,
Le sorbitol est un édulcorant, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose (sucre blanc). Il est aussi utilisé comme séquestrant, excipient, humectant ou stabilisant, dans les médicaments, les cosmétiques et les aliments.
Il joue un rôle stabilisant, donc de conservation mais au niveau de la structure du produit (maintien de la texture) et de son apparence. Il permet de “stabiliser” le produit afin qu'il conserve son aspect voulu à la fabrication au moment de sa mise en vente.
Pour votre cas de figure il faut faire des tests car je n'ai pas assez d'éléments pour vous répondre mais seul des tests à grandeur nature répondra à vos exigences.
Cordialement.

Bonjour,
Celui-ci n'est proposé qu'en 150 g ou 1 kg.