Alimentation

Chocolat de couverture je suis perdue!

Bonjour

tu dois reagir comme pour du chocolat de supermarché, c'est a dire, si tu aime le lait tu prend lait, si tu aimes noir tu prends noir.
Sinon pret à l'emploi, non, tu dois le cristaliser. La courbe de cristalisation est indiquée sur la boite. cristaliser sert a donner un chocolat craquant, et brillant.
Tu peux utiliser la cristalisation par ensemencement qui est la plus simple
Tu prends 2/3 de ton chocolat que tu fait fondre a 50/55°(voir boite) tu ajoute le tier restant hors du feu, et tu tourne, la temperature devrait descendre en dessous de 30°, tu le rechauffe à 32° (voir courbe sur la boite) et ton chocolat est pret, avec les bonc cristaux.

le chocolat de couverture sert principalement a l'enrobage des bonbons et a la confection de certaines ganaches mais dans les deux cas il faut tenir compte de sa teneur en beurre de cacao.le pourcentage de cacao mis en avant pour des raisons de marketing n est pas un gage de qualité.Le bon chocolat est celui que vous aimez.
MIMI Maitre chocolatier
les recettes de rosa.Chocolatier.

je suis desolé pour toi mais le grand caraque est le nom donné par les chocolat barry pour la pate de cacao
on l'utilise pour etraine recette de glaces chocolat et pour renfocer le gout de cetraine couverture
pour tes guymauves tu devrais prendre une couveryture classic à50 ou 60% de cacao

salut,
pour tremper des orangette ou tout autre interieur,
il faut utiliser impérativemment de la couverture de chocolat, qui ne se trouve pas en supermaché, et respecter une courbe de temperature ( voir la bonne dizaine de poste qui en parle )

je pense en plus que tu as cramé ton chocolat au lait
avec le chocolat de labo au lait il ne fait pas dépasser 45°

psyco_mantis

peu tu me dire si je peut prendre du chocolat de super marché pour faire la couverture d'orangettes car j'ai pris du chocolat au lait mais il tourne en gras merci pour la réponse

les guimauves ont bien été enrobées et depuis octobre ont été mangées lol.

depuis que j'ai posé ma question, j'ai trouvé sur Nancy un fournisseur de chocolat de couverture blanche, lait et noire qui me convient parfaitement.

j'ai également testée la pâte à glacer qui enrobe bien les guimauve mais qui se conserve moins bien.

salut, si c'est marqué 100% pate de cacao il y a des chance que tu soit tombé sure de la pure pate (sans sucre sans rien)
il y a un truc si sur l'embalage il est indiquer la courbe de température c'et en principe qu'il s'agit de couverture
mais sur la couverture il est indiqué le pourcentage de chocolat (entre 50% et 85% en principe)

psyco_mantis

J'ai commandé cette fameuse plaque de chocolat de couverture, malheureusement j'ai eu quelques surprises lors de mon premier essai, car c'était très amer! Lorque j'ai regardé la composition, c'est indiqué : 100% pâte de cacao. qu'est ce que cela veut dire exactement ? A mon avis ce n'est pas du chocolat de couverture car il n'y a pas de "sucre" ni de beurre de cacao. C'est à nous de la rajouter ? Je croyais que le chocolat de couverture était "prêt à l'emploi" après cristallisation.

Merci pour la réponse, c 'est plus facile de demander à des personnes qui ont essayé car 2kg500 de chocolat ce n est pas rien à utiliser lorsq il est moyen, lorsque c est bon, j ai des amateurs!
Bon week end

bonsoir j'ai foiné un npeu sur la boutique et pour faire des chocolats maison une couverture de base vat sufir tu peu prendre les yeuk fermé le Chocolat de couverture noire "Grand Caraque" a 17,30 € la plaque de 2,500 kg elle a bon raport qualité prix

A+;-) nounours38

Bonjour, je désire acheter du chocolat de couverture mais le choix sur le site est très vaste et je ne sais lequel choisir.
Je desire faire des chocolates, couvrir des guimauves, lequel dois-je prendre?
Merci de vos conseils par avance.