Apprentis Cuisiniers

demoulage

Bonjour à tous :-)

j'ai besoin de conseils. Bah oui c'est une évidence sinon je ne serais pas sur votre forum :-).

voilà j'ai investi dans des coques "dômes" en inox (enfin je crois que c'est de l'inox) pour faire des coques en chocolat.
j'ai bien fait comme il fallait( enfin là aussi je crois) mais le problème c'est que je n'arrive pas à les démouler. cela ne se décolle pas de ce "maudit" moule.
quelqu'un à une astuce pour moi??? bon oki les moules sont jolis mais je ne les ai pas achetés en guise de récipient.
faut il badigeonner au préalable avec de l'huile??

merci à tous pour vos conseils

pascale

salut d'abort c koi cette façon de parler un pe de respect Monsieur ok tu ve avoir des idée comme ça avec turbulence c koi ça ........ d'abort c koi toi tu es professionnelle d'abort ? tu fait koi dans la vie ? a-------------+

j'ai bien un moule professionnel en polycarbonate que j'ai acheté à meilleur du chef, j'utilise un bon chocolat, mais peux-tu me dire ton truc pour démouler, merci

ce serait sympa de me dire comment tu as fait pour y arriver

j'ai du mal dans mon moule en polycarbonate à démouler mes petits motifs de pâques, merci de me donner une astuce

et voila je peux enfin dire "je suis sauve" les chocolats que j ai réalisés se sont demoulé parfaitement et ont fait le regal de ma famile le soir de noel.
merci beaucoup a vous et au meilleur du chef.

il reste un petit truc qui peut paraitre une héresie:lorsque les chocolats sont finis et avant de les laisser prendre,les passer 15mn au frigo et ils se demouleront sans probleme car la couverture se sera retreinte

bonjour

merci pour votre aide qui je doit le dire fut rapide et efficace. il ne me reste plus qu a mettre en pratique les conseils qui m ont ete donné pour voir ce que cela donne.

merci encore c est vraiment sympa.

Il faut d'abords comprendre qu'on ne s'improvise pas chocolatier du jour au lendemain.

Vous êtes confronté à ce que l'on appelle la "courbe de cristallisation".
Celle-ci est différente suivant le type de chocolat que vous utilisez.
D'abord, il vous faut employer du chocolat de couverture!
exemple ici ->Nos chocolats de couverture

Ensuite pour l'un de ceux vendu sur ce site (Le parisienne surfine), la courbe est la suivante : Fondre à 50°C puis le laisser refroidir jusqu'à 27°, le refaire fondre à 32° et laisser refroidir à 20°C (contrôle possible avec un thermomètre électronique de ce type: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-thermometre_cuisson.html

A ce stade le chocolat est prêt à être utilisé.

Vous pouvez confectionner vos chocolats: mouler, enrober...

Ces températures vous sont données sur chaque emballage à titre indicatif avec une tolérence de ± 1°.

Si la cristallisation est réussie, vos chocolats seront brillants et se démouleront parfaitement.



Bien cordialement

bonjour

merci de vous interressé a mes petits malheurs.
pour ce qui est du chocolat je l achete chez le boulanger-patissier donc je ne pense pas que ce soit ca. si une autre idee vous vient merci pour votre aide.

bonjour

j ai achete un moules en makrolon pour faire des bonbons en chocolats. Impossible de les démoulers. merci de venir a mon secour je fais du gachis de chocolats