Boissons

du cidre qui explose ?

Bonjour,
Je suis un particulier possédant une résidence secondaire ( maison à colombage ) dans la campagne normande ou il y a des pommes à cidre variées. Je fais mon cidre depuis plus de 25 ans et je n'ai jamais eu de problème avec les bouteilles! Tout d'abord, je brasse les pommes vers le 15 novembre ( meilleur maturité pour les pommes ) je remplie 2 barriques de 160 l ( avant en châtaigniers ou en chêne ) maintenant en plastique alimentaire bleu ( aucun goût de plastique ). Je couche les barriques et au milieu, avec une scie cloche je crée une bonde de 5 cm de diamètre. Les barrique doivent être remplies au raz bord. Surtout ne pas boucher! un morceau d'ardoise peut être posé sur la bonde à cause des souris. Le jus de pomme commence à bouillir (plein de bulles et des gros "gloup" ) A l'aide d'un densimètre ou pèse-cidre je relève la densité ' souvent autour de 1070 dès le départ. Petit à petit la densité va baisser ( environ un mois selon le temps ) On peut faire un soutirage pour supprimer les impuretés . La mise en bouteille se fera à 1030 pour un cidre doux; 1020 un demi-sec et 1015 un cidre sec. Faire toujours l'opération à la lune descendante et par temps clair; pas de pluie, de brouillard,de froid et. d'orage. Le remplissage des bouteilles se fait au raz du goulot. Le fait de ne pas avoir d'air dans la bouteille arrête tout fermentation si celle-ci n'est pas encore terminée. Avec cette méthode je n'ai jamais de bouteille qui explose ou se vide dans l"évier. Je les stocke toutes debout et à l'abri du gel; une à cause du gel une année plus de 300 bouteilles ont explosé. Vous pouvez faire votre vinaigre; rien de plus facile; prenez un vinaigrier en terre cuite ou vous y mettez les fonds de bouteille de cidre sans rien d'autre. Vous pouvez en rajouter à tout moment; après deux mois vous avez du vinaigre de cidre naturel et sans sulfite. Bon courage!

Merci à Pat30210 et à Nono52, je pensais que la pression augmenterait au point de décourager les bactéries. Apparement, les bactéries sont kamikases. En tout cas mon fils attendra l'année prochaine pour emporter une bouteille de cidre à Seattle...

Mettre du cidre de cette façon equivaut a mettre une bombe en bouteille' la fermentation continue

la fermentation c'est une réaction chimique faite par des bactéries à l'abri de l'air donc si tu fermes ta bouteille les bébêtes vont continuer allègrement jusqu'à explosion de la bouteille...

Bonjour à tous.
Cette année, je fais mon cidre pour la première fois. Je ne pourrai donc pas en offrir quelques bouteilles à mon fils qui vient des Etats Unis pour Noël et je me pose cette question : qu'est-ce qu'il se passe si je met du cidre qui commence juste sa fermentation dans une bouteille muselée ? La bouteille explose ou la fermentation s'arrête avant ?