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votre recette me paraît très bonne, mais je ne comprends pas de quelle liqueur il s'agit à la fin, doit-on incorporer le mélange de sirop à une autre liqueur quelconque? Merci d'avance.
Je recherche une recette de vin de roses de mai de Grasse pourriez-vous m'aider?Merci d'avance, sincèrement
Eliane
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salut je veut comprendre comment fabriquer des bouquet des fleures manuellement
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salut coment svp?
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hmm ca doit etre bon
moi, personnellement j'ai préparer un sirop de coquelicot, avec 300 g de sucre brun 100 g de sucre blanc les pétales de coquelicot et un gelifiant "agar agar" et cè très bon .
utiliser cela avant d'aller faire dodo
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moi, j'ai trouvé ce livre au bibliobus de ma région et cela s'appelle "mangez des fleurs pour une santé florissante" de Pierrick le Jardinier" au édition Anagramme"
bonne lecture
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Gelée de Pétales de Rose
Ingrédients: Une tasse de pétales de Rose -Une tasse d'eau -Une tasse et demi de sucre -1 once de Certo ou Pectine
Porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et les pétales.
Laisser bouillir 15 minutes.
Laisser reposer. Retirer les pétales.
Ajouter la pectine (suivre le mode d'emploi sur la boîte)
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Liqueur de Pétales de Rose:
Servir en appéritif pour une touche de raffinement
Ingrédients: 50 ml de Pétales de Rose séchées et moulues -500 ml d'alcool à 40 % -50 ml de sucre -100 ml d'eau
Verser le sucre et l'eau dans une casserole,chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre.
Amener à ébullition puis laisser refroidir.
Déposer les pétales dans un filtre à café en cône,verser l'alcool sur les fleurs et laisser égoutter.
Prendre le sirop obtenu avec les deux premières étapes et le mettre dans une jolie bouteille décorative de 100 ml.
Ajouter la liqueur.
Laisser reposer au moins un mois à l'abri de la lumière et de l'humidité.Agiter à toute les semaines.
*Au moment de la fabrication, cette liqueur possède une agréable couleur rosée qui tourne rapidement au brun: si désiré, ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rouge.
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et pour finir, voici une liste des sites avec des recettes et tout tout sur les fleurs dans l'alimentation :
http://membres.lycos.fr/pluct/mes_liens_39.htm
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Beurre aux Fleurs :
Même mode d'emploi que le beurre aux
herbes mais les ingrédients sont:des pétales de
fleurs hachées comme la Rose,Lavande,Souci,Capucine.
Disposer quelques fleurs tournés vers l'extérieur sur les
parois d'un pot en verre en pressant le beurre contre les
fleurs. Dégustez sur des croissants ou muffins
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Beurre de Fraise pour Brunch d'Amoureux :
1 Tasse de beurre non salé
4 c. à soupe de fraises écrasés
4 pétales de Rose
Quelques feuilles de Menthe
Ecrasez les fraises pour en retirer le jus.Ne conservez que la pulpe.
Au robot,mélangez tous les ingrédients. Réfrigérez au moins une nuit.
*Tartinez un croissant de beurre de fraise, y placer du jambon en tranches
et réchauffer au micro-ondes.Décorez de laitue et de tranches de frais
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VINAIGRE AUX FLEURS ET AUX HERBES :
Ingrédients: Fleurs :Capucine (1 rouge et 1 jaune), 2 viola tricolor (pensée sauvage) et 3 branches de Lavande
Herbes: Une pincée de chaque : Mélisse,Origan,thym,ciboulette basilic,marjolaine
Vinaigre: Vinaigre blanc
laisser les plantes dedans car l'effet est joli et de temps en temps remplacer les plantes.
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Entremet à la Violette des Bois
(Tirée du livre de Benoît Prieur- L'Halmanah de Benoît le jardinier)
Prendre des fleurs de violettes des bois, les faire frire dans un peu de beurre puis les jeter dans un bol de crème fraîche.
Les soupoudrer ensuite fortement de sucre et servir sous forme d'entremets
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Melon-Pensée (centre de table)
***Pour un effet fraîcheur sur votre table d'invités.
Couper un melon de miel en deux sur le sens de la largeur. Enlever les noyaux et garder un peu de jus.Déposer quelques fleurs entières de pensées ou de violettes en les laissant flotter dans le jus. Mettre au milieu de la table pour décorer.
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Liqueur aux Trois Fleurs:
(Appéritif ensoleillé)
Ingrédients: 1 litre de Vodka - 1 petit bâton de cannelle - 2 clous de girofle - 225 grammes de pétales de Rose - 225 grammes de VIOLETTES - 225 grammes de pétales d'Oeillets - sucre au goût.
Mettre alcool, épices, et fleurs dans un grand bol qui ferme hermétiquement.
Infuser 1 mois sans un endroit ensoleillé.
Filtrer le liquide et ajouter du sucre jusqu'à dissolution
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Punch de Rose :
Ingrédients: Six Roses épanouies entières -2 tasses et demi d'eau bouillante refroidie -8 tasses de vin blanc sec -un tiers de tasse de crème de Cassis -4 tasses de soda mousse -Pétales de Rose pour décorer
Déposez chaque rose dans un petit pot de yogourt vide et propre.Versez-y de l'eau de façon à recouvrir la fleur et faites congeler.
Versez le vin dans un grand bol à punch.
Ajoutez-y la crème de Cassis et le soda mousse.
Pour servir:
Démoulez les glaçons de Rose et ajoutez-les dans le bol à punch.
Décorez de pétales de Rose.
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Miel aux Pétales de Rose
Ingrédients: 12 belles Roses -4 cuillères à soupe d'eau -1 livre de miel clair -
Retirez toutes les pétales des fleurs,ne gardez que celles qui sont en parfait état.
Mettez-les dans une passoire et arrosez-les pour bien les nettoyer.
Chauffez-les dans une poële en remuant continuellement pendant 5 minutes.
Versez le miel. Faire bouillir le mélange.
Recouvrez,baissez le feu et laiser frémir 30 minutes.
Pressez les pétales et versez le miel parfumé dans des bocaux stérilisés.Bien fermer.
*Peut mettre de jolies étiquettes et nouer de jolis tissus et rubans.
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Poulet à la sauce au Lilas :
Ingrédients: ½ tasse de fleurs de lilas nettoyées et divisées, eau, vin blanc, 2 poitrines de poulet déssossées, 1 cuillère à table de beurre, 1 c. à table de farine tout- usage, sel et poivre.
Mettre les fleurs de lilas (en garder 2 c à table pour décorer à la fin) dans une poële à frire.
Ajouter 1 pouce d'eau et ½ pouce de vin sur les fleurs.
Chauffer jusqu'à ébullition.
Déposer délicatement le poulet dans le liquide.Couvrir et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.
Tourner le poulet et cuire environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à bien cuit.
Enlever le poulet et le mettre dans une assiette chaude.
Mettre à bouillir le liquide jusqu'à réduction de moitié.
Enlever les fleurs.
Dans un autre plat, faire chauffer le beurre et ajouter en brassant la farine à feu doux .Ajouter graduellement le liquide réduit en brassant constamment. Faire cuire jusqu'à consistance désiré.
Assaisonner au goût de sel et de poivre.
POUR SERVIR:
Napper le poulet de sauce et garnir de fleurs de Lilas.
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Punch Parfumé aux Fleurs:
Ingrédients: 1 litre d'eau, ½ tasse de fleurs d'Hibiscus, ½ tasse de pétales de roses, ½ tasse de tranches d'oranges, 1 bâton de cannelle coupé en morceaux, 1 litre de jus de canneberge, 2 tasses de jus d'ananas, 2 tasses de jus d'orange, cubes de glace et Pétales de rose et de Calendule pour décorer (ou autres fleurs comestibles au goût)
Faire bouillir l'eau, mettre les herbes, fruits et épice. Bien mélangér, couvrir et infuser ½ heure hors du feu.
Filtrer le liquide et verser dans un joli vase à punch.
Ajouter le jus de canneberge, ananas et orange.
Mettre des cubes de glace et garnir de pétales de roses et de calendule.
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Crêpes fleuries aux bleuets :
(20 crêpes)
Ingrédients pour la pâte à crêpes: 1 tasse et trois quart de farine tout-usage, 1 tasse de lait, 1 tasse d'eau, 3 oeufs, 3 c.à table de sucre, 2 c.à table d'huile végétale, ½ c. à café de sel, 2 c. à table de fleurs de sureau séchées,½ c. à café de carvi en poudre.
Mélanger tous les ingrédients au robot à petite vitesse 1 minute.
Déposer un peu de pâte à la fois dans une poêle légèrement huilé.
Cuire les deux côtés, à feu doux.
Faire cuire toutes les crêpes.
Ingrédients pour la garniture: 2 tasses de crème 35%, 2 c. à table de sucre,un quart de c. à café de carvi en poudre,1 ½ tasse de bleuets frais ou congelés égouttés.
Ingrédients pour le coulis: 1½ tasse de bleuets frais, 4 c. à table de sucre.
Fouetter la crème avec le sucre et le carvi.
Incorporer délicatement les bleuets. Réserver.
Passer au mélangeur les bleuets pour le coulis et le sucre.Réserver.
Garnir chaque crêpe avec 2. à table du mélange aux bleuetsPlier la crêpe en quatre ou la rouler.
Déposer les crêpes dans une assiette de service et napper de coulis de bleuet.
Saupoudrer de fleurs de sureau séchées.
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Marguerites :
Les Fleurs de Marguerites se consomment mais il faut enlever les pétales et retirez le coeur jaune qui est amer.
Les jolies pétales blanches servent à décorer des desserts, salade aux fleurs, boissons etc...Voir sections salades aux fleurs et recettes bouquet-colorés pour les incorporer aux plats.
On utilise les feuilles dentelées à leur début de croissance et en les hachant finement. Ci-bas, voici des recettes pour utiliser les feuilles de marguerites
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Marguerites et Carottes (2 portions)
(extrait de : Plantes sauvages au menu - Fleurbec)
Ingrédients: 250 ml de feuilles de marguerite, 250 ml de carottes râpées, sel, poivre, mayonnaise
Hacher les feuilles de marguerite
Ajouter les carottes, les assaisonnements et un soupçon de mayonnaise.
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Feuilles de Marguerite blanche séchées en persil
(extrait de : Plantes sauvages au menu - Fleurbec)
Ingrédients: Feuilles de Marguerites
Hacher finement les feuilles.
Étaler les feuilles hachées, à l'ombre, à l'abri du vent, jusqu'à ce qu'elles soient très sèches (cassantes)
Garder dans un pot fermé.
A utiliser pour décorer les soupes, les plats de viande etc...comme on le fait avec le persil séché.
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Tarte à la Mauve :
Ingrédients pour la pâte: 1½ tasse de farine, sel au goût, 6 c. à table de beurre coupé en petits morceaux, ½ tasse de yogourt
Ingrédients pour la garniture: Un quart de tasses de feuilles de mauve, 5 onces de fromage râpé, 4 oeufs battus, ½ tasse de farine, 2-3 c. à table de poudre de soupe aux champignons en mélange, poivre, poudre d'ail.
Préchauffer le four à 350°F.
Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler avec deux couteaux pour obtenir un mélange granuleux.
Ajouter le yogourt et bien mélanger.
Diviser la pâte en deux et faire deux " boules"
Pour l'abaisse du fond, rouler la pâte pour un moule à tarte de 9 pouces.
Placer dans le moule.
Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Versez cette préparation sur la croûte.
Rouler l'autre boule de pâte, mettre sur le dessus de la tarte. Pincer les côtés et faire quelques entailles sur le dessus.
Faire cuire 40 minutes au four ou jusqu'à couleur dorée.
Servir chaud.
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Biscuits à la Lavande :
Ingrédients: 1 c. à thé de brins de lavande, 1 ½ tasse de farine, ½ tasse de beurre, 1 tasse de sucre, 2 oeufs, ½ c. à thé de vanille, 2 c. à thé de poudre à pâte
Préchauffer le four à 375 ' F.
Mélanger le beurre et le sucre
Battre les oeufs et la vanille
Ajouter les ingrédients secs
Mettre sur une plaque à biscuits beurré par ½ cuillèrees.
Cuire de 8 à 10 minutes.
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Gâteau au Fromage et à la Lavande :
Ingrédients pour la croûte : 1½ tasse de biscuits graham émiettés, ½ tasse de beurre fondu, un quart de tasse de sucre, ½ tasse d'amande
Mélanger tous les ingrédients dans le fond d'un moule à tarte.Réfrigérer 1 à 4 heures.
Ingrédients pour le gâteau: 24 onces de fromage à la crème, 1 ½ tasse se sucre, 6 oeufs, 2 tasses de crème sure, 2 c. à table de fécule de mais, 1 c. à table de jus de citron, 1 c. à table de fleurs de lavande broyés en poudre, 1 c. à table d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 350 F.
Au mélangeur mettre le fromage et le sucre à grande vitesse jusqu'à consistance crèmeuse.
Mettre le mélangeur à vitesse plus lente et ajouter graduellement les oeufs,la crème sure, la fécule, le jus de citron, la lavande et la vanille.
Etendre sur la croûte et faire cuire 1 heure à 350 F. Fermer le four et laisser 30 minutes de plus.
Retirer du four et laisser refroidir
Ingrédients pour la garniture: 1 tasse de crème sure, 2 c. à table de sucre à la lavande (voir plus haut), 1 c. à table de poudre de lavande,½ c. à table d'extrait de vanille.
Mélanger tous les ingrédients et en couvrir le gâteau. Couvrir,réfrigérer et déguster.
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Lit de Pétales de Tulipe
Recouvrir de pétales de tulipes :
Déposer sur ce lit fleuri une cuillèrée de purée de pos chiche ou une petite pointe de fromage de chèvre coiffée d'une fleur de ciboulette.
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Bûche au Coquelicot :
Confectionnez d'abord un biscuit roulé.
Ensuite préparer de quoi le fourrez.
Broyez dans un moulin à café environ 150 gr de graines de coquelicot.
Placez-les sur le feu dans une casserole avec 3 cuillèrées à soupe de miel et un quart de litre de lait.Faites cuire quelques minutes en remuant jusqu'à obtention d'une pâte.
Tartinez ce mélange sur le biscuit étalé sur une table, puis roulé le biscuit sur lui-même.
Enveloppez l'ensemble avec une feuille de papier d'aluminium et mettez au froid.
Attendez un jour avant de déguster.
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si le coeur vous en dit, visite le site ci-dessous qui vous donne le nom de toutes les fleurs commestibles :
http://www2.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuillet_fleurs_comes/tableau.htm ________________________
salades fleuries :
combinaison remarquable tant pour le palais que pour l'oeil.
Sur une base de salade de laitue et de chicorée, disposez artistiquement des fleurs de capucine (tropaeolum majus), de bourrache (borago officinalis) et de souci (calendula officinalis).
L'effet rouge, bleu et orange vifs sur un fond vert tendre est splendide et les goûts étonnants.
La capucine piquante ne masque pourtant pas la délicate saveur d'huître (absolument !) de la bourrache.D'ailleurs, ces trois fleurs étaient jadis couramment utilisées.
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feuilles de primevère :
Les feuilles de la primevère officinale (primula officinalis) ont une odeur d'anis, assez faible il faut dire, mais caractéristique. Elles sont comestibles crues et peuvent tenir une place importante dans une salade composée où leur note aromatique et un peu piquante sera agréable. On peut aussi les faire cuire, par exemple, en soupes. Ses racines dégagent une forte odeur anisée et peuvent servir à aromatiser des plats. On les mettra, par exemple, dans un nouet plongeant dans le liquide, ou dans l'eau au-dessus de laquelle des légumes cuiront à la vapeur.
Quant aux fleurs, délicatement parfumées, elles peuvent être ajoutées aux salades de légumes ou de fruits. Faites en flotter quelques unes juste au moment de servir dans une soupe pour la décorer. On préparait en Angleterre une sorte d'hydromel de primevère en mettant à fermenter un mélange d'eau et de miel auquel était ajoutée une quantité importante de fleurs de primevère. Plus moderne, faites-en donc une succulente mousse de primevère.
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BEIGNETS DE GLYCINE :
Beignets de glycine
Délayez de la maïzena dans de l'eau froide pour obtenir une pâte liquide. Sucrez légèrement
trempez-y délicatement de belles grappes de glycine pas trop ouvertes et plongez-les dans une friture bien chaude.
La fécule de maïs (ou de pomme de terre, d’arrow-root, de kudzu etc) permet mieux que la farine de préparer des beignets légers et croustillants.
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Confiture de fleurs de pissenlit :
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
250 g de fleurs de pissenlit
2 oranges non traitées
1,5 litres d'eau
1 kg de sucre
Jus d'un citron
Préparation :
Lavez les oranges et coupez-les en morceaux sans les éplucher. Lavez et séchez les fleurs de pissenlit.
Mettez l'eau à chauffer. Y ajoutez les oranges et les fleurs de pissenlit, laissez cuire pendants une heure sur feu doux, filtrez ce jus (vous devez en obtenir environ 1,25 litres). Y ajoutez le sucre et le jus de citron, laissez cuire encore une heure. Mettez en pots.
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Omelette de lis rouge :
Cueillez quelques boutons floraux de lis rouge bien gonflés, prêts à s'épanouir et faites-les revenir deux minutes dans une poêle graissée ;
versez un mélange d'oeufs battus assaisonnés et faites cuire comme toute omelette
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Gratin de Dahlias :
Choisissez de jeunes tubercules tendres et croquants (les vieux deviennent fibreux) ;
Lavez-les soigneusement et coupez les en morceaux ;
disposez les rondelles de dahlia dans un plat à gratin sur un lit d'oignon haché ; - nappez d'un mélange de crème fraîche, de lait et de vin blanc. Salez et poivrez
saupoudrez de fromage râpé et de chapelure. Faites cuire à four chaud 40 min environ.
Pour gagner du temps, vous pouvez faire pré cuire à l'eau les morceaux de dahlia.
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Gougères de géranium :
Préparez vos gougères en pâte à chou au fromage ou achetez-les toutes faites
cuisez à l'eau les feuilles de géranium, égouttez, hachez et mélangez à une sauce blanche épaisse ;
découpez le fond de chaque gougère de manière à pouvoir les farcir de géranium ;
disposez dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère râpé et mettez à four chaud pendant quelques minutes.
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Câpres de capucin :
disposez des boutons floraux de capucine dans un bocal dee verre avec un peu de sel et recouvrez de bon vinaigre ;
laissez macérer environ trois semaines avant de consommer à la manière des câpres.
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Fondue végétale :
Faites revenir sur feu vif dans un peu d'huile quelques oignons hachés, puis de jeunes feuilles de rose trémière coupées finement ;
laissez réduire, couvrez d'eau, salez et faites cuire doucement un quart d'heure ;
à la fin de la cuisson, ajoutez un mélange d'ail et de grains de coriandre écrasés que vous aurez fait revenir à feux doux dans du beurre, et passez le tout au mixer
disposez dans le plat, au milieu de la table chacun y plonge un morceau de pain, comme pour une fondue au fromage
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Mousse de fleurs de Primevère :
Battez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre@ jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajoutez 100 g de fleurs de primevère officinale détachées de leur calice et hachées ;
versez le jus d'un citron;
battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez délicatement à la préparation précédente;
versez la mousse dans un plat assez profond, décorez de fleurs de primevère entières et servez immédiatement pour éviter que la mousse ne retombe.
chacun y plonge un morceau de pain, comme pour une fondue au fromage
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Poivrons farcis au froid aux boutons de rose :
Ingrédients :
3 à 4 jolis poivrons
16 boutons de rose au parfum d'herbe et de fleur sauvage.
100 g de lardons fumés
2 tomates
2 gousses d'ail
persil
basilic
1 pincée de poudre de céleri
un peu d'huile de tournesol
sel et poivre
Laver les poivrons et découper le chapeau.
Conserver le haut de la tige sur le chapeau du poivron.
Enlever les pépins.
Laver et peler les tomates et la détailler en petits morceaux.
Eplucher l'ail et l'oignon.
Mixer.
Préparer les boutons de rose en enlevant délicatement le pédoncule.
Chauffer 2 cuillers à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir les boutons de rose, l'oignon, l'ail, les lardons puis la tomate.
Saupoudrer de sel, de poivre et de céleri en poudre.
Ajouter le persil et basilic hachés.
Garnir les poivrons avec cette farce, puis disposer dans un plat de cuisson.
Cuire au four 220° C.
Les laisser reposer au froid avant de les servir
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Melons printaniers aux pétales d'églantier et de rose :
Pour 6 personnes
Préparation : 50 min
Macération au froid : 1 h
10 fleurs d'églantier
quelques roses blanches ou roses parfumées
6 melons bien mûrs et parfumés
1 kg 500 de cerises noires (ou myrtilles)
150 g de framboises
250 gr de fraises
2 kiwis ou une pêche
150 g de sucre fin
5 cuil. à soupe de liqueur de rose
2 cuil. à soupe de crème de cassis
1 petit verre d'essence de rose
1 pincée de cannelle.
Préparation de la macédoine :
Détacher les pétales des fleurs. Eplucher et couper en dés les kiwis (ou les pêches). Dénoyauter les cerises, laver et couper en tranches les fraises, laver si besoin les framboises, puis mélanger ensemble les fruits. Ajouter 3 cuillers d'essence de rose, la crème de cassis, le sucre et les pétales de fleurs (réserver quelques fleurs et pétales pour la décoration).
Préparation des melons :
Laver et essuyer les melons. Découper sur le dessus un petit chapeau de 4 cm environ de diamètre. Evider le melon en se servant d'une cuiller à glace pour obtenir des morceaux de melons arrondis que l'on ajoute à la macédoine de fruits. N'en ajouter qu'une partie pour respecter l'équilibre de la composition. Mettre les fruits au réfrigérateur. Badigeonner l'intérieur des melons avec un mélange d'alcool de rose et de cannelle. Remplir les melons avec la salade de fruits.
Décorer le bord de chaque melon d'une frise de crème Chantilly en bombe.
Disposer joliment pétales et fleurs avec quelques feuilles de menthe.
Servir glacé sur un lit de feuilles.
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Pivoines en salade :
Préparation : 20 min
Ingrédients :
2 fleurs de pivoine (rose et rouge)
1 botte de cresson
1 œuf
1 petit oignon blanc
1 bouquet de cerfeuil
3 cuillers à soupe d'huile de maïs
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
1 cuiller à café de sauce de soja
persil simple
sel, poivre.
Préparation :
Laver les pivoines et détacher les pétales d'une pivoine. Les réserver.
Mettre de côté la deuxième pivoine pour la décoration.
Faire durcir l'œuf. Ecraser le jaune puis le blanc à la fourchette.
Réserver.
Eplucher l'oignon et le détailler finement.
Laver et préparer le cresson en enlevant les tiges.
Laver le cerfeuil et quelques branches de persil.
Hacher les fines herbes.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et la sauce de soja.
Dans un grand saladier, disposer la salade et la mélanger avec les pétales de fleurs.
Ajouter les hachis d'herbes, l'oignon, et l'œuf écrasé.
Assaisonner au moment de servir à table.
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re-salut ....
Sirop de pétales de roses:
Faire bouillir 25 cl d'eau avec 40 g de sucre puis verser dedans la fécule diluée dans un peu d'eau.
Mélanger au fouet.
Faire refroidir et ajouter le sirop de roses.
Ciseler très fins les pétales de roses.
Les ajouter au sirop.
Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer les fraises : laver-les, équeuter-les et couper-les en deux ou quatre.
Disposer-les dans un verre ou une coupe en verre.
Verser dessus le sirop à la fleur d'hibiscus.
Procéder de même avec les fraises des bois que vous laisserez entières dans le verre, nappées avec le sirop de lavande.
Les framboises seront recouvertes de sirop de pétales de roses.
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Saumon en aspic de rose et sa sauce verte prairie
Ingrédients :
3 roses rouges au parfum épicé
1 petit saumon frais
180 g de beurre salé
125 g de petites crevettes roses cuites
1 petit pot de beurre de homard
2 l de court-bouillon (4 cubes + 2 l eau)
6 belles écrevisses
1 bouquet de persil simple
1 l de gelée à la rose
2 citrons
sel et poivre gris
Préparation
Une heure avant de commencer, sortir le beurre du réfrigérateur.
Cuire le saumon au court-bouillon, sans atteindre l'ébullition pendant 10 min.
Filtrer et conserver le bouillon.
Enlever la peau et les arêtes.
Décortiquer les écrevisses et les mixer finement.
Laver et égoutter les pétales de rose et le persil.
Mixer ensemble le beurre, le produit des queues d'écrevisses et les crevettes, le beurre de homard, la moitié du persil et des pétales de rose.
Ajouter un peu de jus de citron et assaisonner.
Farcir le saumon avec ce beurre ; en réserver une partie pour la décoration.
Réaliser une ligne décorative sur le dos du saumon avec le reste de persil mixé, quelques pétales de rose et les rondelles de citron.
Dresser le poisson sur le plat de service et masquer le poisson avec la gelée à la rose.
Servir accompagné de la sauce verte prairie.
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Sauce verte prairie
1 mayonnaise au citron
1 rose au parfum citronné et poivré
quelques tiges de cerfeuil
½ bouquet de persil
sel, poivre
poudre de rose
Réaliser la mayonnaise.
Laver le persil, les pétales de rose et le cerfeuil.
Les égoutter, les mixer finement et les ajouter à la mayonnaise.
Ajouter une pincée de poudre de rose, un peu de sel et de poivre.
Vérifier l'assaisonnement
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Petits sandwichs au fromage de chèvre farci au dahlia
Petits sandwichs au fromage de chèvre farci au dahlia
Préparation
Beurrer les tranches de pain et couper les en deux.
Mixer les pétales.
Conserver quelques pétales pour la décoration.
Déposer sur trois tranches de pain un morceau de fromage.
Saupoudrer avec les fleurs hachées.
Rassembler les deux parties de la tartine.
Détailler les tartines en toasts.
Décorer avec un cerneau de noix et des pétales de dahlia.
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Poivrons farcis au froid aux boutons de rose
Poivrons farcis au froid aux boutons de rose
Laver les poivrons et découper le chapeau.
Conserver le haut de la tige sur le chapeau du poivron.
Enlever les pépins.
Laver et peler les tomates et la détailler en petits morceaux.
Eplucher l'ail et l'oignon.
Mixer.
Préparer les boutons de rose en enlevant délicatement le pédoncule.
Chauffer 2 cuillers à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir les boutons de rose, l'oignon, l'ail, les lardons puis la tomate.
Saupoudrer de sel, de poivre et de céleri en poudre.
Ajouter le persil et basilic hachés.
Garnir les poivrons avec cette farce, puis disposer dans un plat de cuisson.
Cuire au four 220° C.
Les laisser reposer au froid avant de les servir.
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Pétale de roses et fleurs cristallisées
Battre un blanc d'œuf en neige à l'aide d'une fourchette.
Dans une assiette plate, verser une couche de sucre fin.
Préparer les pétales ou les fleurs en enlevant à celles-ci leur pédoncule.
Enduire de blanc d'œuf battu les fleurs ou les pétales, puis les couvrir de sucre fin.
Garnir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.
Disposer côte à côte les fleurs ou les pétales.
Mettre à sécher à four tiède (100°) en maintenant la porte du four ouverte, pendant 15 min.
Variante :
Traditionnellement, les violettes et les fleurs de mimosa étaient confites dans le sucre et la gomme arabique. La gomme arabique s'achète en pharmacie. Son prix est très modique.
Mélanger une cuiller à soupe de poudre de gomme arabique à 100 g de sucre en poudre et procéder de la même façon que pour les pétales de rose.
Laver les poivrons et découper le chapeau.
Conserver le haut de la tige sur le chapeau du poivron.
Enlever les pépins.
Laver et peler les tomates et la détailler en petits morceaux.
Eplucher l'ail et l'oignon.
Mixer.
Préparer les boutons de rose en enlevant délicatement le pédoncule.
Chauffer 2 cuillers à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir les boutons de rose, l'oignon, l'ail, les lardons puis la tomate.
Saupoudrer de sel, de poivre et de céleri en poudre.
Ajouter le persil et basilic hachés.
Garnir les poivrons avec cette farce, puis disposer dans un plat de cuisson.
Cuire au four 220° C.
Les laisser reposer au froid avant de les servir.
Préparation
Beurrer les tranches de pain et couper les en deux.
Mixer les pétales.
Conserver quelques pétales pour la décoration.
Déposer sur trois tranches de pain un morceau de fromage.
Saupoudrer avec les fleurs hachées.
Rassembler les deux parties de la tartine.
Détailler les tartines en toasts.
Décorer avec un cerneau de noix et des pétales de dahlia.
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Melons printaniers aux pétales d'églantier et de rose
Pour 6 personnes
Macération au froid : 1 h
10 fleurs d'églantier
quelques roses blanches ou roses parfumées
6 melons bien mûrs et parfumés
1 kg 500 de cerises noires (ou myrtilles)
150 g de framboises
250 gr de fraises
2 kiwis ou une pêche
150 g de sucre fin
5 cuil. à soupe de liqueur de rose
2 cuil. à soupe de crème de cassis
1 petit verre d'essence de rose
1 pincée de cannelle
Préparation de la macédoine :
Détacher les pétales des fleurs. Eplucher et couper en dés les kiwis (ou les pêches). Dénoyauter les cerises, laver et couper en tranches les fraises, laver si besoin les framboises, puis mélanger ensemble les fruits. Ajouter 3 cuillers d'essence de rose, la crème de cassis, le sucre et les pétales de fleurs (réserver quelques fleurs et pétales pour la décoration).
Préparation des melons :
Laver et essuyer les melons. Découper sur le dessus un petit chapeau de 4 cm environ de diamètre. Evider le melon en se servant d'une cuiller à glace pour obtenir des morceaux de melons arrondis que l'on ajoute à la macédoine de fruits. N'en ajouter qu'une partie pour respecter l'équilibre de la composition. Mettre les fruits au réfrigérateur. Badigeonner l'intérieur des melons avec un mélange d'alcool de rose et de cannelle. Remplir les melons avec la salade de fruits.
Décorer le bord de chaque melon d'une frise de crème Chantilly en bombe.
Disposer joliment pétales et fleurs avec quelques feuilles de menthe.
Servir glacé sur un lit de feuilles.
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Attention, toutes les fleurs ne sont pas comestibles :
Mais attention, toutes les fleurs ne sont pas comestibles. Et il faut prendre des précautions, même si elles le sont. Des fleurs cultivées avec des engrais et des pesticides, comme celles que vendent les fleuristes, doivent être bannies. Les fleurs qu’on achète dans les jardineries doivent êtres mises en quarantaine de façon à laisser le temps aux pesticides de s’évaporer dans la nature. Ne sont admises que les fleurs dont on peut retrouver l’origine, c’est-à-dire les fleurs de son jardin, cueillies au petit matin, avant leur plein épanouissement. À éviter : la belladone évidemment, la digitale pourprée, la rose de Noël, le pavot, la colchique, le muguet, les jonquilles et les narcisses. Quant aux autres, pourquoi ne pas semer au jardin ou en pots capucines, pensées, soucis, marguerites et tournesols – et surveiller leur croissance. Ne mésestimez pas les fleurs de pissenlits ; ces soleils d’or sont délicieux, en salade, avec des petits épinards frais et des fleurs de capucines, ou ajoutés à une omelette sucrée.
Quelques suggestions
Les boutons de fleurs de capucines, comme ceux des câpres, peuvent être confits dans le vinaigre; ils sont un peu plus coriaces mais aussi plus aromatiques. Les fleurs de courgettes sont depuis longtemps utilisées en cuisine; on les sert frites ou farcies d’une duxelle aux champignons. Elles abondent sur les marchés italiens à la saison des zucchinis. Des pétoncles, macérés crus dans le jus de citron, servis avec des tranches de pommes vertes et d’endives, parsemés de pétales de roses et décorés de brins de ciboulette, constituent une entrée aussi ravissante qu’exotique. Une salade de pommes de terre aux pétales de soucis, marguerites et capucines fera pousser des cris d’admiration.
La cuisine aux fleurs ... en toute simplicité
Malgré son aspect sophistiqué, la cuisine aux fleurs est en effet très simple à réaliser. Il faut simplement que l’origine des fleurs soit connue et qu’elles soient bien propres. Elles ne doivent pas non plus cuire dans l’assaisonnement mais être ajoutées au dernier moment. Les fleurs ont un goût sucré, piquant, poivré ou acidulé très agréable et apportent une note colorée et savoureuse aux plats les plus ordinaires ; riz, pâtes, omelette ou salade retrouvent une nouvelle jeunesse.
Avez-vous pensé à aromatiser vos eaux en bouteille et vos apéritifs légers de quelques fleurs ? Pour cela, remplissez le bac à glaçons d’eau fraîche et ajoutez sur chaque cube une jolie fleur épanouie. Congelez et démoulez à l’arrivée des invités.
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recettes :
Beignet de Fleurs d'Acacia ( selon la quantité de fleurs)
Des grappes de fleurs d'acacia
sucre fin
rhum ou cognac
huile à friture
Pâte à beignets:
125 gr. de beurre demi-sel
1/2 sachet de sucre vanillé
3 grosses cuil. à soupe de sucre en poudre
5 oeufs entiers
250 gr. de farine
1/4 de litre de lait.
1 pincée de sel
Passez les grappes de fleurs d'accacia sous l'eau et essorez-les sur un papier absorbant.Poudrez les grappes de fleurs de sucre fin, arrosez-les de rhum ou de cognac et laissez macérer 30 minutes.
Pour la pâte à beignets: Mixez ensemble le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les 5 oeufs entiers, puis la farine, et le lait petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais pas liquide. Trempez les grappes entières dans la pâte à beignets, puis plongez-les en pleine
friture chaude. Egouttez. Mettez des serviettes en papier sur un plat. Déposez-y les beignets. et servez.
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Beignets aux fleurs et chair de courgettes
4 fleurs de courgettes
2 courgettes
sel, poivre
quelques brins de persil
bain de friture
pour la pâte:
100 gr. de farine
2 oeufs
20 cl. de lait
1 petite cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petite pincée de sel
La Recette
Préparez la pâte, dans un saladier versez la farine, ajoutez les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel.Mélangez à l'aide d'un fouet à main et délayez en versant peu à peu le lait.Laissez reposer.
Pendant ce temps éliminez la tige et le gros pistil central des fleurs de courgettes.Coupez les courgettes en rondelles régulières.Faites chauffer l'huile de friture à 170°C.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.Trempez chaque rondelle de courgettes dans la pâte, plongez-les dans l'huile chaude. (pour savoir si l'huile est à bonne température plongez un brin de persil, lorsque la friture forme des bulles autour de la tige, vous pouvez commencer)
Losque les beignets sont bien dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.Faîtes de même pour les fleurs de courgettes. Salez et poivrez puis servez rapidement. Accompagnez ces beignets d'une salade mélangée ou d'une viande.
On peut mélanger d'autres légumes comme chou-fleur, aubergine, tomate dans ces deux cas, il faut les saler et les laisser égoutter, avant de les tremper dans la pâte à beignet.
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gelée de pétales de rose confits
500 gr. de pétales de roses odorantes
de jardin non traitées
750 gr. de sucre cristallisé
3 citrons
1 flacon d'eau de rose (en pharmacie)
La Recette
La veille:
Détachez les pétales de rose de leur tige. Faites-les macérer dans 50 cl. d'eau froide pendant 12 h. à couvert.
Le lendemain:
Pressez les citrons. Filtrez la macération pour en recueillir l'eau de roseDans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre cristallisé avec 1/2 verre d'eau.Lorsqu'il est fondu, versez l'eau filtrée et 2 cuil. à soupe d'eau de rose.
Portez à ébullition en tournant très peu. Maintenez le frémissement jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.Incorporez les pétales de rose macérés et le jus des citrons.Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère.
Mettez en pots à l'aide d'un entonnoir et d'une petite louche.Lorsque la gelée est refroidie, couvrez avec du papier cellophane.Cette gelée parfume à souhait le fromage blanc.
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sirop de violettes
150 gr. de violettes
5 dl. d'eau
750 gr. de sucre
La Recette
Débarrassez les violettes de leur pédoncule et de toutes les parties vertes.Mettez-les dans une terrine et versez dessus 2 dl.1/2 d'eau bouillante
Posez sur les violettes une assiette afin de les tenir bien immergées, puis placez la terrine dans un endroit chaud.Laissez macérer pendant 1 h.30à 2 h.Dans un poêlon mettez le sucre, puis versez dessus 2 dl.1/2 d'eau, lorsque le sucre est à peu près fondu, portez à ébullition, écumez et laissez cuire.
Lorsque le sirop est arrivé à la cuisson au "cassé"(trempez le doigt dans le sirop puis immédiatement dans de l'eau froide, le sucre qui est demeuré sur le doigt, doit cassé net sous la dent) à ce moment retirez le poêlon du feu, le sirop est cuit, c'est la cuisson au cassé.Mélangez immédiatement l'infusion de violettes au sirop puis agitez un moment ce mélange et laissez refroidir. Versez en bouteille.
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