Recettes

Véritable Aioli ?.....

Vraiment merci à toutes. Je vais essayer de m'en sortir en faisant vos versions..... nous verrons bien.
C'est vrai que l'aioli catalan est très blanc..... donc lait ......?
Enfin, je suis tétue donc.....

Liselotte Je suis arrivé deux fois à monter de l'aïoli sans oeuf, et c'est pas évident du tout et en plus en petite quantité.
Pour le lait c'est obligatoire en Espagne, cause salmonellose, souvent les tapas sont accompagnées de cet Aïoli, et il très chaud en été en terrasse par exemple.
Je pense qu'ils doivent utiliser une crême légère au départ.

C'est effectivement en Espagne que j'ai mangé de l'ailloli sans oeuf. J'ai déjà réussi à en faire mais c'est long et difficil. Il faut une huile d'olive très pure, la mienne venait des oliviers de mes parents qui faisaient extraire l'huile au moulin du village.
Il faut un mortier et un pilon en bois. Tu écrase les gousses d'ail au pilon et monte ton aioli en versant l'huile goutte à goutte au début puis toujours en très petites quantités, cela donne un aioli plutôt translucide. Je le rate une fois sur deux pour te dire que ce n'est pas facile.Je me demande si la température ambiante n'aurait pas quelquechose à voir là dedans. Avec du lait, je n'ai jamais vu ni entendu.
Bon courage

La véritable Aïoli ou sauce Aïllade (Le Cuisinier moderne edition 1893)ne comporte pas de jaune d'oeuf, c'est assez dur à monter, j'ai essayé.
Les catalans monte l'Aïoli (interdiction d'utilisation de jaune cru cause salmonelle dans la restauration en espagne) avec du lait je ne suis pas arrivé à extorquer la recette

pmontesano@wanadoo.fr

Re, Grand merci Loreen , ça doit être ça le secret, la pomme de terre cuite ça me dit quelque chose...... Je vais essayer très vite.
Cordialement
L

Vers la fin, j'avais mis un poste dans lequel je dis qu'à Nice on met une tranche de pain rassis ou une Pomme de terre cuite refroidie pour lier lorsqu'on ne met pas d'oeuf

Re, J'avais lu mais "ils" parlent uniquement de la recette avec oeufs ! Moi, je cherche celle sans oeufs comme le font les catalans.......

cordialement
L

Bonjour Regarde plus bas dans ce forum "aioli 23 avril"
A+

Boujour à tous,

Je recherche la véritable recette de l'aioli. je sais quelle est sans oeufs, faite au pilon avec ail huile et quoi ?......... car, j'ai vu dans les restos (catalogne sud) qu'il est très très solide voire dur..... comment font-ils ?......
Merci d'avance
Cordialement
Lisa