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Recette bouchée à la reine au ris de veau

je n'arrive pas à trouver votre recette sur ce site.
Merci de m'aider :
Comment cuire les ris de veau pour les bouchées à la reine ?

je recherche la recette de la bouchee a la reine au ris de veau et de sa garniture

recette de bouchée à la reine au riz de veau sans qunelle à partir d'une sauce blanche.
Merci

oui,j'ai mangé des rognons et des crêtes de coq dans une beuchelle. cela se trouve encore chez certains volaillers.
je parlais de quenelles et non de boulettes, cela n'a rien à voir.
les ris y sont habituellement pochés et non braisés, mais pourquoi pas!

salut Luc,
tu as déjà mangé des crêtes de coq?

plu simplement, elle peux le faire comme du vol au vent, mais remplacé les boulettes de volaille hachées par des petits morceaux de ris... préalablement fariné et sauté.
Qu'en penses-tu?
didier

Merci de votre aide.

Totchie

dans l'aide mémoire d'escoffier la bouchée à la reine se fait avec" salpicon de blanc de volaille,champignons et truffes (...), sauce parisienne"
le ris de veau se fait en "caisse":braisé et escalopé avec truffe et sauce parisienne
la sauce parisienne est un velouté (sauce blanche) liée au jaunes d'œufs et jus de champignon

on peut y mettre des champignons et des olives vertes....
les viandes sont pochées

Merci de votre réponse.
Apparemment on y met pas de légumes (oignons, champignons ou autre..) ?

Quelle cuisson pour toutes ces viandes ?
Merci

il s'agit d'une sauce "blanche" faite à partir d'un fond de volaille et aromatisée à laquelle on ajoute des quenelles, des rognons et crêtes de coq, des ris de veau, du blanc de volaille et parfois même de la cervelle et des amourettes pochées.

Je recherche la recette de la garniture des bouchées à la reine au ris de veau.

Merci de votre aide.