Recettes

paté de sanglier

voici la recette du paté de sanglier

Ingrédients (8 personnes)
500g de sanglier dans l'épaule
500g de gorge de porc pas trop grasse
1 œuf
2 c à s de farine
2 c à s de cognac
12g de sel
Du poivre du moulin
3 gousses d'ail
2 échalotes
2 feuilles de lauriers


Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum.
Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
Incorporer l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine.
Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium.
Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille. Le jus qui s'écoule doit être clair.
Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures puis
Le mettre au réfrigérateur

bonjour j'ai fais des pates de sanglier ! parfait mais apres la sterilisation en verrines "LE PARFAIT " il y a du jus qui n'est pas figé ! est ce normal ??