Recettes

Levée du pain maison

Non je ne connais pas l'usage de la levure fraîche .J'ai déménagé en campagne Et depuis je fais mon pain . La levure dont je parle se trouve en boutique bio , c'est du levain de blé déshydraté et dévitalisé avec de la levure . C'est facile à trouver et transporter !Vous pensez que pour le pointage je ne prends pas assez de temps? Je vais essayer de me procurer de la levure fraîche et voir ce que ça donne .
Merci de votre message.
Cordialement

Pain demi-complet 150g farine T150 et 375g farine T 65 24g levure fermentescible sèche 30ml d'eau (le tout bio) pétri en Magimix, je laisse monter 2 h puis je dégaze et façonne en boule , je mets dans un banneton fariné je laisse encore 2 h au four porte fermée lumière allumée,ça fait 25 ° environ ,la boule se développe bien elle gonfle bien elle double de volume mais mais mais quand je la transvase sur la plaque de cuisson avec papier cuisson et que je fais les grignes la boule s'aplatit et même si je laisse encore 1h elle ne reprend pas son volume initial et mon pain est bon mais un peu trop dense !alors que faire ????? Merci pour vos conseils :)