Recettes de desserts

Recette des caramels mous a la fleur de sel ? Anybody?

BJ

on trouve le sirop de glucose chez Mettro si vous avez une carte d'entrée, c'est bien

par contre on en vend à l'hypermarché de Juvignac près de Montpellier, j'en ai vu hier au rayon des sucres

pour ma part j'en ai acheté chez Metro en pot de 1kg, ça se conserve des années et il n'y a pas de date de péremption
voilà mes infos

bonne journée

j'ai une recette qui ressemble beaucoup à celle que vous recherchez - elle est délicieuse rapide, facile à réaliser et peut également accompagner les glaces ou un yaourt nature à l'occasion - Le secret (IMPERATIF) de la recette réside dans le fait qu'il ne faut pas remuer le mélange eau/sucre pour éviter une cristallisation importante de la préparation .
5 cuillérées à soupe d'eau froide + 200 g sucre semoule - Faire chauffer tranquillement jusqu'à ce que le sucre prenne la couleur désirée.
Mettre de côté la casserole et tiédir 20 cl de crème fraîche (personnellement crème fraîche entière) pour éviter le choc thermique. Versez doucement sur le caramel et bien mélanger.
Ajouter 20 g de beurre et une pincée de fleur de sel pour finir.
généralement les amateurs ne se font pas prier pour vider le "pot de caramel"

merci,de bien vouloir me faire parvenir cette recette......aurevoir et à bientôt.

bonjour tu peut remplacer le sirop de glucose par du miel d'acacia! IL Est relativement neutre mais son pouvoir sucrant est supérieur a celui du sirop de glucose ! ( 75 pr le glucose et env 130 pr le miel ) il faut dc adapter les doses!

en espérant de donner ds solutions a+

je viens de mettre sur le site une recette de tarte choco et caramel beurre salé, et voici ce qui se rapprocherait le + du salidou.

- 75 g de beurre salé
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide

Faire un caramel en faisant fondre le beurre et le sucre. Quand il est bien roux, retirer du feu, laisser refroidir un peu (pour éviter la formation de grumeaux). Ajouter de la crème fraîche pour donner la consistance onctueuse au caramel (pas forcément toute la quantité, c’est selon vos goûts).Vous pouvez l'utlisez tel quel (après passage au frigo) pour tartiner vos crèpes, gauffres..;

je cherche également la recette du salidou, toujours pas de nouvelles?

le sirop de glucose est parfait pour la realisation de creme glacée ou de sorbet, il ne cristalise pas et rend le produit plus onctueux

Je ne sais quoi vous dire d'autre..J'ai fait des recherches et je n'ai rien trouvé..La prochaine fois,peut-être feriez vous mieux de ramener directement les caramels..

J'entends bien, mais que faire de cette quantité dans la mesure ou je ne fais quasiment plus de confitures. Nous ne sommes plus que 3, régulièrement à la maison.....
Consommer des caramels, offre beaucoup de plaisir au palais mais ce plaisir s'installe sur les hanches déjà marquées ; alors ????

Je ne sais pas si le glucose peut-être remplacé par autre chose..Par contre,il est en vente sur ce site(par pot d'un kilo je crois)..Vous pourrez donc faire beaucoup de caramels!

Bonsoir,
Par quoi ou par quelle quantité de sucre peut-on remplacer le sirop de glucose. En ma qualité de particulier, je n'arrive pas à trouver de boulanger-pâtissier qui en vende au détail ou à un prix stupéfiant. Mon grossiste en boulagerie-pâtisserie le vend en trop grandes quantités pour mon usage....
Merci de me répondre.

Caramels mous à la fleur de sel:

250g de beurre breton
150ml de crème fleurette entière
23g de fleur de sel
75g de sirop de glucose
500g de sucre semoule

Cuire à couvert le sucre semoule et le sirop de glucose à une température de 145°C(feu doux/moyen).
Porter la crème,le beurre et la fleur de sel à ébullition.
Lorsque le sucre prend une belle couleur brun-doré(pas trop sombre,il devient amer),y verser le mélange beurre-crème-sel,tout en remuant.Laisser cuire à feu très doux en faisant un prélèvement avec une petite cuillère de temps en temps(plonger la cuillère dans l'eau froide pour tester la consistance du caramel quand il est froid):donc,il faut bien surveiller!!
Lorsque la consistance souhaitée est atteinte,verser immédiatement le caramel dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé(très important,sinon impossible à démouler!).Laisser refroidir et découper des carrés de 3x3cm.

C'est une recette que je n'ai pas testée,alors tenez moi au courant si elle est réussie!

SOURCE:http://toutsurlecaramel.free.fr

Ingrédiant pour 3 personnes
-10 morceaux de sucre de canne
-15g de beurre salé
-3à4 cuillerées à soupe de crème fraiche

Préparation
Mouiller les morceaux de sucre avec de l'eau et les faire fondre dans une casserole à fond épais,puis ajouter le beurre.
Faire fondre à feu doux.
Quand le beurre est fondu faire bouillire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel roux.
Arreter la cuisson avec la crème fraiche.
faire réchauffer à feu doux pour obtenir une crème semi liquide.
Verser dans un pot en verre et laisser refroidir.

Et bien moi je cherche la recette du salidou (caramel au beurre salé mou, pour mettre dans les crêpes : miam!), une spécialité de Quiberon. Ca ne doit pas être très éloigné...
Merci d'avance.

Je me suis recemment procure de la fleur de sel de l'ile de Re et j'aimerais l'utiliser pour recreer les fameux caramels mous que j'avais deguste sur l'ile.
Je suis bien sure que parmi vous il y a des experts en la matiere.
Merci d'avance