Recettes de desserts

Calissons

Bonjour,

Vous découvrirez une très bonne et belle recette à l'adresse suivante :

dauphingourmet.over-blog.com

sous la rubrique " calissons de Provence "

A l'exception des fruits confits entiers très chers, ceux que l'on trouve dans les supermarchés sont fait avec du melon et colorés.
Je pense qu'on peut les utiliser pour faire les calissons.
Bonne journée
Cat

bonjour, ce n'est pas la même chose entre un fruit confit et une pâte de fruit.
un fruit confit est un fruit qui cuit avec du sucre( je ne connait pas le détail) mais je ne connait pas la façon de faire le melon confit

Bonjour Picholine,

Je ne sais pas où l'on peut trouver du confit de melon,mais je peux toujours te dire comment faire des pâtes de fruits:
pour réussir les pâtes de fruits,il faut compter 800 gr de sucre pour 1 kg de purée de fruits.Pour vérifier la cuisson de la pâte,verser un peu sur une assiette: elle ne doit pas s'étaler. Pour accélérer son sèchage,mettre la plaque dans le four préchauffé à 90°C. Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte métallique,en séparant les couches par des feuilles de papier sulfurisé.
bien à toi et A+
marieo

C'est très gentil - j'ai vais essayer chaque recette
Par contre, pourrais-tu me dire où l'on trouve du
MELON CONFIT ?
Bonne journée
Picholine

Bonjour Picholine,

voici une recette de Calissons:

Préparation:+/- 45 min
Repos: 12 h
Cuisson: 10 min

Pour 1 kg de calissons il faut
550 g d'amandes décortiquées
250 gr de melon confit
4 c à s de miel liquide
50 gr d'oranges confites
100 gr de sucre semoule
1 blanc d'oeuf
2 c à s de sucre glace
le jus d' 1 citron

Pocher les amandes quelques minutes,afin de pouvoir les monder facilement. Broyer les amandes au mixer avec le melon confit,le miel et les oranges confites jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Dans une casserole,placer le sucre semoule et le faire cuire jusqu'à ce qu'il atteind 120°C. Incorporer le sucre au mélange amandes-melon-miel-oranges. Malaxer l'appareil 20 min. Laisser reposer 12 h.
Préchauffer le four à 100-110°C. Préparer le glaçage: battre le blanc d'oeuf en neige ferme,en incorporant le sucre glace peu àpeu. Ajouter le jus de citron au mélange précédent. Celui-ci doit avoir la consistance d'une pâte et être brillant. Etaler la pâte aux amandes sur une plaques,sur 1 cm d'épaisseur environ, et la napper du glaçage. Enfourner et cuire 10 min. Découper les calissons .
Bon appétit et a+
marieo

Merci beaucoup
Picholine

il faut juste humidifier le sucre. je te conseille d'aller sur le site de meilleurduchef pour voir la cuisson du sucre, c'est très bien expliqué.
120° correspond au grand boulé (si tu n'as pas le matériel spécifique : pour vérifier tremper une cuillère dans le sucre cuit et aussitôt dans un bol d'eau - prendre le sucre cuit entre les doigts, celui-ci doit être dur sans toutefois être cassant ou craquant)

Cest super je te remercie beaucoup
je vais l'essayer cette semaine et te tiendrais au courant
dis-moi pour la cuisson du sucre à 120° : faut-il y mettre de l'eau et si oui quelle quantité ?

A bientôt et bon dimanche
Picholine

Pâte 1 kg de poudre d'amandes
500 g de melon confit
100 g d'oranges confites
200 g de sucre en poudre
100 g de miel
Glaçage
sucre glace et blanc d'oeuf

mixer la poudre d'amandes, melon et oranges confit et le miel.

faire cuire le sucre en poudre à 120 degrés, ajouter l'appareil précédent et mélanger longuement (environ 20 minutes)

préparer un glaçage à base de sucre glace et de blanc d'oeuf

Etaler l'appareil sur une plaque à pâtisserie garnie de feuilles azymes.(disponibles sur ce site). Lisser le dessus et étaler le glaçage par dessus.

Cuisson une dizaine de minutes à 100 °.

Découper les calissons à chaud.

Je n'ai pas encore essayé cette recette qui m'a été donnée par une amie, mais je compte la faire pour les fêtes de fin d'année

si tu essayes avant moi, merci de me faire part du résultat.

Bonjour Un amateur de calissons aurait-il la vraie recette ?
Mercid'avance