Recettes de desserts

pâte à choux ratée....

Bonjour,un autre point important pour la réussite de votre pate à choux.Il ne faut pas mettre systématiquement tt les oeufs de la recette.En effet selon la grosseur des oeufs on peut mettre 1 oeuf en plus ou en moin ! Quand votre pate est prête elle doit faire une pointe au bout de votre spatule .Ni trop molle ,ni trop dur.Il faut mieux que la pate soit un peu trop ferme que liquide.
Donc deux points importants pour cette pate : bien dessecher "la panade" et ne pas mettre tt les oeufs d'un coup, mais un par un et surveiller la consistance de la pate.
Voici la recette pour le CAP :
pour 8
60g de beurre,125g de farine,4 oeufs,12g de sucre,1/4 de L d'eau,2g de sel.@+

ça fait une "masse" homogène et "regroupée", qui n'attache plus ni à la spatule ni au fond de la casserole; il vaut mieux dessecher "un peu trop" que pas assez
jp

bonjour,
comment on peut savoir que la pâte est bien dessécher?
Cordialement

toujours bien la déssécher pour qu'il y est le moins d'humidité possble dans ta pâte est que la cuisson se passe sans problème.

oui en fait, il faut bien dessécher la pate avant d'incorporer les oeufs.

salut Marina,
oui la dorure est un oeuf battu comme une omelette
il faut toujours prendre un oeuf entier car un jaune risque te donner trop de couleur avant que tes choux soit cuit.A+

salut olivka,
Quand tu parles de dorure, tu veux dire que tu passes du jaune d'oeuf avant de les mettre au four tes choux? est-ce que j'ai bien compris ce que tu voulais dire?
Merci pour ta réponse.
Marina

salut Marina,
je dresse avec une poche à douille le travaille est plus facile, j'ai une plaque de four qui en email donc je ne la graisse pas, sinon je pense que tu peux mettre du papier cuisson sur ta plaque. Important dès que tu as finis de passer de la dorure évite de mettre de la dorure sur la plaque sinon tes choux risque de coller sur la plaque et elle colle dessus et finis par bruler en dessous, avec une fourchette tu égalises ensuite mets les tout de suite au four sans attendre.Si d'autre question te viens dis le moi Merci j'essaierai de te répondre.
Bonne réussite A+

merci pour cette recette j'essayerais dès que j'ai le temps. Et avec quoi fais-tu tes choux (poche à douille ou cullière....) avant de les mettre au four?
Et est-ce que tu graisses ta platine?
Merci
marina

Bonsoir, je fais cuire les choux plus longtemps, 25 min environ. Bien entendu cela dépend du four et de la grosseur des choux. Il est important de déssécher la pâte avant cuisson et de laisser s'échapper la vapeur du four pendant la cuisson . On peut laisser la porte du four très légèrement ouverte en y glissant une spatule en bois. Bonne cuisine.

salut Marina,
voici une recette de pâte à choux

1/4 L d'eau
5 g sel
100 g beurre ou de M.G
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150g de farine
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4 à 5 oeufs
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1°)porter l'eau à ébullition, le sel et le beurre.

2°)Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.

3°)Remettre sur le feu afin de bien dessécher la pâte.

4°)Verser dans une bassine et ajouter les oeufs un par un.

IMPORTANT!

La pâte ne doit-être ni trop dure, ni trop molle.
pour vérifier l'homogénisation de la pâte couper au centre avec une cuillère en bois la pâte les bords doivent se rejoindre tout de suite.

5°)Dresser,dorer et cuire à 200°c
dés que les choux sont monté ouvrir légerement la porte du four avec une cuillère en bois pour laisser la buée séchapper du four.

jespère que la recette te conviendra

et bien, j'ai réalisé la pâte à choux trouvée sur ce forum etj'ai loupé mes choux. Pourtant j'avais bien fait sécher ma pâte est-ce que quelqu'un aurait une recette pour avoir de bons et beaux choux et j'attends vos conseils aussi.Je les ai fait cuire 15 min.
Merci à tous.
marina