Recettes de desserts

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salut,
ça iras mieux dimanche et pour 3 semaines
je vais pouvoir vérifier si je suis encors vivant après quelque menu soucis de personnelles ( et oui toujours mon boulanger et ses hémoroïdes) depuis juin je l'ai pas vu, et pi 1 mois de doublage mortelledont 3 semaines tout seul
et pi voila

psyco_mantis

salut psyco
alors, ça va mieux??
on peut, pour le beurre, ça "lie" bienmais ça "casse" un peu le gout de la nougatine; le BC marche aussi..! avantage, ça protége un peu de l'humidité (quand on a que ça!)
bonne rentrée!
jp

salut
qu'est ce que le beurre apporte dans la nougatine ???
a part de remouiller le sucre je vois pas
et la matiere grasse ne se mélangeant pas au caramel ça doit pisser la graisse

psyco_mantis

la nougatine au fondant est tres bien seulement il faut rajouter 50g de beurre

salut,
la nougatinne se travail deant le four quand il est plus trop chaud
et il ne faut pas ésiter a y réchaufer au four quand ça durcie trop

psyco_mantis

j'arrive bien a faire la nougatine mais le probleme c'est qu'elle durcit trop vite et je n'arrive pas a la travailler comme je veux

Bonjour voici ma recette plus exactement celle que j'ai de Demarle.
100g de sucre
50g de glucose( si pas de glucose prendre 150g de sucre)
50g d'eau
75g de noisettes concassées ou d'amandes effilées ou les deux .

Dans une petite casserole faire bouillir l'eau avec le ou les sucres, puis ajouter les amandes.(arrêter à la reprise de l'ébullition)
Prendre la toile silicone "silpat", la mettre sur la plaque alu à trou-trou.
Verser dedans la préparation.
enfourner pour 15 à 20 min à 170°, selon la couleur que vous voulez obtenir laisser plus ou moins longtemps .. faire refroidir, sortir le croustillant de la toile le découper à la forme souhaitée(emporte pièce) ou le concasser. je fais cette recette pour la finition d'un gâteau rond qui se compose d'un biscuit léger aux amandes avec une mousse de fruits rouges.
si vous en voulez plus multiplier chaque ingrédient par 2 ou 3 etc..... au revoir motus17

Merci de votre soutien a tous.

salut,
je peut te conseiller la nougatine au fondant,
sont gros avantage c'est de ne jamais remouiller

300g de fondant
200g de glucose
250g d'amandes éfilé ou haché

ps ça marche aussi a la noisette (effilé ou haché )
c'est comme on veux

psyco_mantis

oui
J'aimerai bien tester ta recette
Merci encore

tres tres simple suivant la quantite desirè tu mets dans une casserole ta quantite choisie en sucre morceaux car il est plus raffinè une cuillere a cafe de glugose si tu en a sinon laisse tomber le glugose il n'a qu'un seul effet c'est d'eviter a ton caramel de cristaliser.
mouille legerement tes morceaux de sucre et met sur le feu simplement en tenant ta casserole par la queue tu lui donne des mouvement circulaire pour unifier la coloration du caramel des que la couleur atteintune couleur caramel claire tu ajoute le tiers du volume du caramel en amandes effileestu melange delicatement sur le feu des que la couleur brunie tu retire du feu et tu verse le tout soit dans un moule a tarte legerement huilè avec un chiffon que tu laissera refroidir ou tu la verse sur un marbre huile ou tu pourra la travailler avec un rouleau acier des quelle commence a refroidir et tu pourra la decouper aux formes desirees.attention au doigts c'est tres chaud.

bonsoir, je fais ma nougatine en utilisant un moule silicone que je mets au four après avoir incorporé, mes fruits secs à mon sirop sans vinaigre, est-ce que cela peut t'aller ?si oui, je te copie ça dès que j'ai ta réponse, cela me fait une plaque de nougatine rectangulaire de 35cm sur 25 cm. motus17

Bonjour,
Je cherche une bonne recette de nougatine.
Car dans la plupart des recettes ils mettent du vinaigre blanc.
Quelle est le rôle du vinaigre blanc dans la recette?
Merci d'avance.