Recettes de desserts

recette de meringue "qui ne relache pas d'eau" sur ma tarte au citron

Bonjour
Je souhaite avoir une astuce ou la recette de la meringue italienne qui ne se rétracte pas et ne relâche pas d'eau
Merci

Bonjour,

si vous avez suivi les conseils donné très judicieusement ci- dessus,vous ne devriez pas rencontrer les problèmes que vous décrivez.

Soit, les proportions sucre- blancs que vous utilisez sont erronées. Soit, ce qui est plus vraisemblable, la cuisson du sucre n'est pas bonne. La cuisson du sucre doit être entre 118 et 120°au thermomètre,ce qui correspond, grosso modo, au" boulet" cuisson à la main (déconseillé au non initiés) Battez la meringue jusqu'à complet refroidissement.

A votre disposition

Bonjour, je rencontre aussi un problème avec ma méringue qui une fois placée et cuite sur la tarte se rétracte et rend de l'eau.
quelqu un pourrait il m expliquer à quoi est du ce phénomène et comment y remédier.
merci

Bonjour,

suivre exactement les conseils de pasytry64. Le glucose n'est pas indispensable, et pas sûr que la ménagère de + ou - cinquante ans aie un thermomètre de cuisson sous la main, sinon tout est parfait.

Bonne journée

donner moi un truc pour que ma meringue ne fait pas d'eau sur le dessus

bonjour je te donne une recette de meringue italienne qui ne bouge pas avant 3_ 4 jour!

ingrédient:

blanc d'oeuf tempéré 150g
sucre semoule 180g
sirop de glucose 18g
eau 44g

procédé

METTRE dans une casserole de petite taille : l'eau puis le sucre

Porter a ébullition puis ajouter le sirop de glucose ( tout en continuant a cuire le sucre)

cuire le sucre a 121 Degrès

UNE fois le sucre a température le verser doucement en filet sr les blancs préalablement monter souple ( pas trop ferme mais pas mousseux non plus)

BIEN fouetter au batteur jusqu'a complet refroidissement de la meringue

ps; un petit conseil (pour cette qantité de sucre)

commencer a monter les blancs une fois que le sucre a atteint 114 degrès!

voila j'espère que mes conseils te seront utile ( et suffisamment clair^^)

bonne appétit et n'hésite pas si tu a d'autre question

ma tarte au citron est delicieuse mais à chaque fois la meringue dessus finie par relaché de "l'eau" dessu et ainsi mon fond de tarte se mouille et matarte est rattee!

svp, donner moi une bonne façon de faire (averee et dans le detail) pour remedier à ce probleme.

merci à vous tous.