Recettes de desserts

entremets façon Wedding Cake

Alors cela a donné quoi?
Je trouve que votre organisation était bien envisagée.
Cela m'intéresse car je cherche à faire des wedding cake en entremets.

Bjr, réponse peut-être tardive.... perso je sortirais les entremets le samedi matin pour la deco. Ils auront largement le temps de décongeler jusqu'à l heure du dessert et se tiendront mieux. Pour les noces d or de mes parents mi juillet j ai opté pour 3 entremets differents que je présenterai sur un présentoir à gâteaux avec un glaçage miroir blanc nacré et décor perles de sucre ivoire. Entremet 3 chocolats, entremet framboises vanille et le dernier abricot nougat. L idéal est de faire un gâteaux test avant ;-) bon courage

Ma petite fille se marie fin Juin et m'a demandé de lui réaliser son gâteau de mariage . A real Wedding Cake n'étant pas envisageable avec l'incompatibilité de la pâte à sucre et du réfrigérateur ,des contraintes sanitaires concernant le fourrage des différents cakes ainsi que de leur lourdeur au sens propre et au sens figuré , j'ai pensé réaliser quatre entremets de taille différentes : 30cm ,24cm, 20cm et 16cm , les 3 premiers étayés par des dowel rods, chaque entremet séparé du précédent par un support intercalaire . Les dowel rods ainsi que les supports seront positionnés avant la mise au congélateur quinze jours avant la date du mariage . Le montage des différents étages se fera le vendredi soir avec les entremets encore congelés , une fois la pièce assemblée celle-ci sera recouverte d'une ganache montée chocolat blanc vanille lissée ou déstructurée entreposée au réfrigérateur pour recevoir sa décoration finale le samedi matin et présentée le soir. Chaque entremet sera constitué de génoise , d'une mousse framboise à la meringue italienne collée à la gélatine, d'un insert gélifié confit de framboise, d'une ganache montée chocolat blanc vanillée gélifiée, d'un biscuit rose et d'une autre couche de ganache en finition .Merci de me dire si ce projet vous paraît viable ou si je cours à la catastrophe style gâteau qui s'écroule et fond lamentablement !!