Recettes de desserts

Tablette de chocolat : des tâches étranges

Bonjour,
avez-vous inspecté vos moules et les avez-vous préalablement lustrés correctement avant de les utiliser ?
Présence d'eau dans votre frigo ?
cordialement

Tablette de chocolat : des tâches étranges

Bonjour à tous,

J'utilise du chocolat de couverture récemment acheté, je le coule dans des moules de polycarbonates.

Je monte à 50º comme recommandé par le fournisseur, je descends a 28º et remonte à 30,5º. Ensuite, une fois coulé dans les moules, je le mets dans un frigo à 13ºapprox.

J'ai un problème : j'ai des tâches, toujours plus ou moins au centre de mes plaques de chocolat, qui n'évoquent directement ni sugarbloom ni fatbloom. J'ai essayé de travaillé avec des moules à approx 28º au lieu de la température ambiante (20º), ça ne change rien. J'ai essayé en changeant la température de mon frigo, de 11º à 16º, j'ai toujours le même problème, et toujours plus ou moins au centre de mes tablettes.

Les tâches sont vaguement circulaires, ça ressemble à une marbrure en forme d'atoll. En fait, ce sont plus des lignes circulaires que des tâches.

Je commence à désespérer.

Quelqu'un à une suggestion ?

Merci !