Recettes de desserts

Flan Montmorency votre avis

Bonjour,
Je suis pâtissier amateur et dans cette position j’aimerais votre avis sur la composition d’une recette que j’ai relevée dans un livre considéré comme sérieux où j’essaie de retrouver des recettes qui tiennent la route.
Ici il s’agissait d’un « flan de Montmorency » où les données suivantes devaient permettre la réalisation de 20 parts
- Pâte sablée
- Cerises
Pour l’appareil :
- 10 œufs
- 250 gr de sucre
- 120 gr de Poudre à crème
- 1l de lait
Pour ma part, voulant réaliser une tarte permettant de réaliser 8 parts j’ai établi, pour l’appareil à flan, une règle de trois basée sur le nombre de part ainsi j’ai mis ceci en œuvre.
- 4 œufs
- 100 gr de sucre
- 70 gr de poudre à crème
- 40 Cl lait
++> résultat moyen à améliorer …
Votre avis svp
Merci