Recettes de légumes

Comment faire un vrai risotto

Si tu trouves que ton risotto est collant, c'est que tu n'emploie pas la bonne variété de riz, ou que tu le laisse trop cuire, et certainement pas parce que tu l'as rémué pendant la cuisson
En fait en italie deux écoles s'affrontent, selon que l'on vient de lombardie ou du piémont ; certains affirment qu'il faut remuer constamment pendant la cuisson, d'autres disent qu'il ne faut surtout pas toucher au riz
Mais moi personnelement je te conseille d'utiliser une bonne variété du riz (roma, carnaroli ou vialone nano), de bien le faire revenir dans du gras jusqu'à ce qu'il devienne translucide, et après de le mouiller petit à petit avec un bouillon de volaille brulant tout en remuant jusqu'à la fin de la cuisson (par contre donner un temps de cuisson exact est une faute car toutes les variétés de riz sont différentes)

bon,moi aussi j'ai des chromosones de la bas!mais contrairement a d'autre, ce sont les vietnamamiens qui donnent une solution.apres avoir fondre l'oignon dans de l'huile, j'ajoute le riz pour le nacrer et le déglace avec une tomate crue hachée,en suite je mouille à hauteur avec du bouillon et je porte à ébullition en remuant.quand ca bout,je reduit au minimum le fu et laisse cuire sans y toucher (ca c'est viet!)ensuite j'ajoute le fromage et j'émultionne le tout en rectifiant l'assaisonnement!!et le truce,c'est que ca ne colle meme pas!!

a chacun sa vérité.
Je suggère que remuer un risotto libre l'amidon en cours de cuisson et le rend non pas crémeux mais collant. J'essaye donc de le remuer le moins possible.
en revanche ce qui le rend crémeux, en fin de cuisson al dente, soit a bout de 18 minutes exactement, c'est de le retirer du feu,encore bien mouillé du bouillon de cuisson et y incorporer un bon volume de beurre très froid en petits morceaux en remuant énergiquement la casserole (pentola) de cuisson, pour obtenir une émulsion du beurre froid dans le riz. Puis ajouter le parmesan pour parfaire l'assaisonnement.
pour 6 personnes 180 de riz arborio, 100 g de beurre extra et 80 g de parmesan rapé de frais.
Pierre ... et ses chromosomes Piémontais.

Moi je ne suis pas italien, mais en effet pour que le risotto soit crémeux il faut le remuer continuellement pendant la cuisson (de cette façon le riz libère son amidon et c'est celui ci qui va le rendre crémeux)

Bonjour,

Quelqu'un connait il la vrai façon de cuire un risotto pour qu'il soit bien crèmeux. Les recettes du site stipule de laisser gonfler le riz dans le bouillon ( façon pilaf) mais moi il me semble qu'il faut sans cesse le remuer pendant la cuisson. Il y a il un Italien ou une italienne parmi vous ?

Eugénie