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Coucou Pikasso,
Mes gnocchi ne collent pas.... enfin pas trop ... des gnocchi traditionnels .... mais je mets un peu plus de farine que toi (300g pour un kg de pommes de terre) et surtout un peu d'huile d'olive dans la pâte.
Jamais essayé de les servir avec un beurre à la sauge ? Hummmmm... ou bien avec une sauce aux cèpes ... c'est le moment mais une sauce aux cèpes séches est aussi délicieuse.
Bye
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bonsoir abriba !
mes gnocchis
cuire les pommes de terres grosses et farineuses au four !
les évider et les passer immediatement au tamis !
pour 400 g de pulpe de pomme de terres
100 g de farine et un oeuf
je rajoute du thym dans la pâte (j'aime bien)
confectionner des boudins (tu forme une boule que tu roule sur ton plan de travaille d'avant en arrière et l'étirant avec tes deux mains)
couper les boudins en petits morceaux de 1.5 cm à peu près, les rouler dans la mains et les applatir légèrement avec une fourchette farinée. les placer sur un paier sulfurisé légèrement huilé
les cuire à l'eau bouillante salée quand ils remontent c'est cuit.
Ensuite je les fais sauter à l'huile d'olive dans une poelle très chaudes afin de les saisir et de former une croute sinon ils collent.
voilà !
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UNE FOIS QUE LA PATE EST HOMOGENE, LA LAISSER REPOSER 1 HEURE A TEMPERATURE AMBIANTE.
LA DECOUPER EN LAMELLES DE 5 CM D'EPAISSEUR ET ROULER CES LAMELLES PUIS DECOUPER AU COUTEAU CHAQUE ROULEAU EN DES DES A PEU PRES DE 5 A 6CM
FAIRE BOUILLIR DE L'EAU, DES EBULLITION, JETER LES DES.
QUAND LES GNOCCHIS REMONTENT, ILS SONT CUITS, LES EGOUTTER PUIS LES PLACER DANS UN PLAT.
PREPARER 1 JOUR AVANT UNE SAUCE TOMATE A VOTRE CHOIX.
FAIRE CUIRE LE TOUT AU FOUR UNE VINGTAINE DE MINUTES.
A++
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Merci pour ta recette, mais peux-tu ns donner la suite pour suire, je te remercie. Un petit bjr de Vendée
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VOICI MA RECETTE QUI REUSSIT A TOUS LES COUPS
1 KG DE POMMES DE TERRE
300 G DE FARINE
1 JAUNE D'OEUF (pas de blanc surtout)
1/2 cuillere à café de levure chimique
1 pincée de sel
faire cuire les pommes de terre, les éplucher et les réduire en purée
pétrir le tout avec le reste des ingrédients.
LE TOUR EST JOUE.
UN ITALIEN D'ORIGINE
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chère liliane,j'aurais bien voulu les gouter mais c pa moi ki é reçu la fameuse cousine!!!lol!
bises
carine
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Coucou Carine
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Moi aussi je suis heureuse pour toi que tu puisses goûter à ces produits : profites-en car cela ne va pas durer!
Dans l'Emilia les vrais produits "à l'ancienne" ont quasiment disparu. Il ne reste que quelques productions artisanales qui commercialisent rarement. Ma famille en connaît, mais il faut commander une année sur l'autre....
La mode est aux produits avec le moins de gras possible (et avec ça on élève des cochons afin qu'ils grossissent rapidement) et aux charcuteries que l'on vend avant complète maturation car cela revient moins cher que de les stocker!!!!
Bonne journée
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authentique!!!bien sûr!!!
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très contente pour toi, tu as pu gouter de l'aithentique et çà rien ne le remplace.Bravo
bisssssses
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ce matin, mon amie italienne (elle vient des Abruzzes) m'a appris à faire des gnocchis. j'étais hypercontente.
elle a cuit ses p.d.t. à l'eau salée (comme pour la purée), elle les a passés, ajouter un oeuf et de la farine. elle m'a appris à rouler les gnocchis avec les doigts.
elle sert ce plat avec de la fricassée de porc, sauce tomates. (les tomates proviennent de sa région, les épices aussi, l'huile d'olives aussi).
quand elle me donne des produits de sa région, je suis ravie. Le goût n'a rien à voir avec ce que l'on peut acheter au supermarché.
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Merci carined.
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Je fais revenir de l'oignon et de l'ail coupé finement dans un peu d'huile d'olive.
J'ajoute les carottes coupées finement,la viande hachée (porc et boeuf).
Quand la viande est bien rissoler et émiettée,j'ajoute des tomates pelées ou des tomates en bouteilles.
J'ajoute du sel,du poivre,de l'ail en poudre,de l'origan en poudre et une feuille de laurier.
Ensuite ,je met un petit verre de vin rouge et un sucre.
Je laisse cuire ma bolo 50 min a feu doux.
Cette re7 est différente de celle de lillit mais la sienne à l'air tout aussi délicieuse.
a+
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Bien sure que je te permets !
Il est toujours bon de savoir comment chacun procède afin d'avoir des idées, voire à mélanger les recettes pour en tirer le meilleur goût possible.
Merci à toi et bonne soirée.
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Bonjour Abriba,
J'ai été prévenue de ta question à Carined et si tu permets, en attendant sa réponse, je te donne ma façon de procéder :
Je fais un hachis avec peu de jambon ou pancetta que je fais frire à sec (sans matière grasse).
Je coupe très, très menu une carotte, un oignon et une branche de céleri, les fais revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (pas plus!) et j'ajoute le hachis précédent.
J'ajoute ensuite la viande hachée que je fais saisir très rapidement afin qu'elle ne rende pas d'eau car cela la durcit.
Quand la viande est toute saisie j'ajoute de la pulpe de tomates, un peu de bouillon (éventuellement en cube), poivre, laurier et si nécessaire du sel.
Je laisse cuire le temps nécessaire (selon la viande utilisée).... au moins une h.
C'est la recette classique que l'on fait pour les "lasagne alla bolognese", reçue d'une bolognese pure souche.
Bonne journée
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Bonjour carined,
Peux-tu m'expliquer comment tu réalises ta sauce bolognaise.
Merci d'avance.
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chère abriba,
J'espère que les réussira cette fois,car c'est vrai que c'est délicieux.
Moi ,dans ma sauce bolognaise qui accompagne je met une carotte coupée très finement(petits carrés).
bonappétit
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Merci pour cette précision parce que la recette que j'ai, indique qu'il faut laisser refroidir les pommes de terre avant de les réduire en purée. Ce qui m'avait un peu étonné puisqu'en général, la purée se prépare avec les pommes de terre chaude. Dans la mesure où s'était ma première, alors j'ai suivi la recette à la lettre.
Bonne soirée
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il ne faut pas attendre que tes pdt refroidissent.
Tout les conseils quel'on t'a donné sont très bien
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Merci Lili-it, je ne tarderai pas à mettre en pratique tes conseils afin de faire la comparaison avec mes gnocchis de dimanche dernier.
Au revoir.
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Bonjour Abriba,
Je n'attends jamais : je fais cuire les pommes de terre avec la peau, à l'arrêt de la cuisson je les épluche immédiatement, les passe au presse-purée, j'ajoute l'oeuf sans attendre et mélange rapidement afin d'obtenir une pâte homogène. A ce stade j'ajoute la farine, l'huile et le sel.
Mais il m'arrive d'ajouter oeuf, huile, farine, muscade et sel en même temps dans la purée chaude.
Quant au conseil de Carined : je ne sais pas ce que cela donne si on travaille trop la pâte .... je m'arrête toujours dès qu'elle est homogène.... et il est nécessaire qu'elle le soit.
J'AI OUBLIE : sur le linge fariné les gnocchis ne doivent pas se toucher.
D'autre part la quantité de farine est variable en fonction de la qualité des pommes de terre : s'il y en a trop c'est un peu moins fin et on est plus vite rassasié...
La pâte des gnocchi est toujours un peu collante, il suffit de fariner le plan de travail, les mains, la fourchette et le linge.
Bonne soirée
