Petits gateaux, viennoseries et mignardises :
"Ensaïmades" (10-12 unités individuelles)
600g de farine T55, 150g de sucre, 1 oeuf, 1 sachet de levure de boulanger en hiver, 1 paquet de saindoux, sucre glacé abondant
Faire une masse homogene avec la farine, le sucre, les oeufs, la levure et autant quantité d'eau comme necesaire. Reposer la masse pendant vint minutes. Diviser la masse en portions. Faire chaque ensaimada individualment. Huiler un table, prendre un morceau de masse avec le poids desiré. Etaler bien la masse avec les mains ou avec l'aide d'un bouteille. Elle doit être très très fine. Tartiner bien toute la masse avec le saindoux. Embobiner la masse comme un store, pour former un cordon compact et longue. Prendre le "cordon" avec les deux mains et l'estirer encore plus (il doit faire le double de longueur), en donant de petits coups sur la table. Mettre le cordon sur un plat enroulé en spirale, en laisant deux centimetres de distance entre chaque tournant. Faire pareil avec les autres morceaux, soit toutes les ensaimadas à faire avec la masse. Garder au four éteint pendant 24 heures. Le jour suivant, on peut mettre de la crème catalane, de cheveaux d'ange, ou la laiser "nature". Mettre au four 170C, jusqu'elles soient de couleur marron. Le temps est different pour chaque taille, donc il faut pas melanger les tailles dans le four au meme temps. Quand elles soient froides, couvrir avec beaucoup de sucre glacé.
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"Xuixos" (8 unités):
190g de farine, 50g de beurre, 50g de lait, 1 oeuf, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 1 citron jaune, une pincée de sel, huile d'olive, sucre abondant pour saupoudrer, crème catalane froide
Laver le citron et raper le partie exterieur de son éplunche. Faire chauffer un peu (20 secondes environ) le lait en un verre au micro-ondes, pour la tièdir. Ajouter la levure et melanger fort à l'aide d'une cuillère à café. Faire chauffer le beurre au micro-ondes jusqu'à que ça soit completement fondu. Verser le lait et 50g de farine en un saladier et melanger. Laisser reposer pendant environ 20 minutes, jusqu'à que la masse double son volume. En un autre saladier, melanger le reste de la farine, les oeufs, le beurre fondu, la cannelle, les zestes de citron et la sel. Puis rajouter le contenu de l'autre saladier et melanger à nouveau. Étaler la masse en forme de rectangle, couper la masse en huit carrés égales. Étaler chaque carré en rectangles d'environ 25cm de longueur. Mettre la crème catalane à l'aide d'une cuillère en un ligne paralèlle au coté court (d'environ 8cm) à au moins deux doigts du bord de 8cm et à un doigt au moins de chaque bord lateral de 25cm. Rouler les carrés, en commençant par le coté court près de la crème, et avec soigne pour que la crème ne coule pas. Laisser reposer pendant 10 minutes. Frire un à un, en une petite poele avec abondant huile d'olive (ils ne doivent toucher le fond de la poele) très chaud mais pas bouillante. À four et à mesure que l'on les frit, les poser une assiette couverte de deux serviettes en papier et saupoudrer très genereusement de sucre.
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"Cristinas de nata" (10 unités) :
500g de farine T55, 500ml de crème fraîche 30%MG, 250ml de lait, 50g de sucre cristalisé, 50g de beurre, 1 oeuf, 2 sachets de levure de boulanger, 1 cuillère rase à café de sel, sucre glasé, amandes en lames
Mettre le beurre en morceaux en un récipient en cuire 30 econdes au micro-ondes. Battre et laisser refroidir. Melanger la levure en un verre avec un peu de lait. En un saladier, melanger le reste du lait avec le sucre cristalisé, le beurre et la sel. Ajouter le verre de lait et levure et melanger. Ajouter la farine et melanger jusqu'à obtenir une masse homogennée, puis masser pendant cinc minutes. Mettre au fond du saladier, le couvrir et laisser reposer pendant dix minutes. Diviser la pâte en dix portions égales. Masser et leur donner forme de boule. Les distribuer en une plaque à four, sur papier sulfurisé, le plus separés possible, et les laisser reposer juqu'à qu'ils doublent son volume. Préchauffer le four à 180C. Battre un oeuf et painter la surface des boules avec l'oeuf battu, puis saupoudrer des amandes. Cuire au four à 180C pendant dix minutes. Laisser refroidir. Fouetter la crème fraîche avec du sucre glasé et un sachet de sucre vanillé. Couper avec soigne les cristinas et les remplir de la crème fraîche à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer genereusement de sucre glacé.
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"Galetes" d'Alaior (18 unités)
500g de farine, 100g de sucre, 100ml d'huile d'olive, 100ml environ d'eau, 1 cuillère à soupe bombée de levure de boulanger
Mettre la farine en fromant une ontagne au milieu d'un saladier. Faire un trou au milieau de la montagne. Dissoudre la levure en une cuillère à soupe d'eau tiède. Verser la levure au trou et melanger avec les mains. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant 15 minutes en un emplacement sec et pas froid. Melanger l'eau et le sucre. Rajouter au saladier. Masser. Ajouter l'huile d'olive peu à peu, en massant, jusqu'à obtenir une masse très fine. Couvrir la masse et la laisser reposer à nouveau jusqu'à que son volume soit le double (le temps est different selon la temperature ambiance, environ 1 heure en été, et 2 heures en hiver). Diviser la mase en deux moitiés, puis chaque moitié en trois tiers, puis une autre fois chaque partie en trois tiers, pour obtenir 18 portions à peu pres egales. Faire une boule avec chaque une d'elles. Distribuer des verres qui paasen au four sur les coins d'un plaque à four couverte d'u papier sulfurisé. Distribuer les boules à la plaque, très separés, autour 12 cm de distance entre elles. Distribuer d'autres verres. Couvrir la plaque avec une gaze propre soutenue par les verres et qui ne touche pas les boules. Reposer comme ça environ 30 minutes en été et une heure en hiver. Prechauffer le four à 180C. Faire un trou au mileu de chaque boule, en pressionant jusqu'à touche la plaque, avec le bout de la manche d'un couteau ou avec un mortier. Vous verrez qu'il a une forme similaire à un donut, mais majeur. Piquer le reste de la masse deux ou trois fois avec une fourchette. Cuire au four, à 180C, pendant dix minutes.
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"Suspirs" de Manacor:
500g de farine, 500g de sucre de canne, 3 oeufs, 1 sachet de levure, 1/2 cuillère à café de bicarbonate sodique
Battre les oeufs en un saladier. Rajouter les autres ingrédients. Masser jusqu'à que ça soit bien elastique. Couvrir le saladier avec un torchon ou une serviette propre. Laisser reposer pendant dix minutes. Mettre la masse sur une table propre, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etaler la masse à l'aide d'une bouiteille de vin, jusqu'à qu'elle aille un centimetre d'epaisseur. Enlever le papier d'au dessus. Couper la masse en bandes d'environ un doigt de largeur et set centimetres de longueur. Arrondir les bouts des rectangles, pour qu'ils prennent la forme de soupirs (ou aussi la forme des concombres). Huiler une plaque au four. Distribuer les soupirs sur la plaque du four. Cuire au four pendant un quart d'heure à 180C.
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"Pastissets" de Minorque :
800g de farine, 400g de sucre, 400g de saindoux, 4 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'eau, sucre glacé
Mettre en un saladier les jeunes d'oeuf, le sucre et une cuillère d'eau froide du robinet. Battre jusqu'à que le sucre soit fondu, il se forme une écume et le volume augmente. Rajouter le saindoux et continuer à battre. Rajouter la farine et battre encore. Couvrir le saladier et laisser reposer pendant une nuit. Préchauffer le four à 170ºC. Eteindre la pate pour former une couche de 15 milimetres environ d'hauteur. Couper les petits gateaux. Traditionnalement, on utilise comme moule une fleur de sis pétales et d'environ sis centimetres de diametre. Separer chaque pastisset à l'aide d'une espatule ou d'un couteau et les poser sur un papier sulfurisé sur le plat au four. Masser les restes de pate, l'eteindre et couper d'autres fleurs. Repeter jusqu'à finir la pâte. Cuire au four à 170ºC pendant un quart d'heure. Couvrir de sucre sulfurisé et laisser refroidir à temperature ambiance.
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"Amargos" de Minorque (recette simplifiée):
500g d'amandes en poudre, 500g de sucre, 4 blancs d'oeuf (+ 1 autre blanc d'oeuf pour painter), 1 pincée de farine
Battre les blanc en neige avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande. Se passer du blanc d'oeuf sur les mains pour former les boules sans se coller à la masse. Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, assez separés entre eux. Elles vont s'aplatir, donc s'éteindre beaucoup Battre l'autre blanc et painter la surface des biscuits secs. Cuire au four prechauffé, à 170C-180C, pendant environ quinze minutes. Preparer la melange la veille et la laiser reposer toute une nuit, et cuire l'endemain.
La recette traditional est avec des amandes entières crues, il faur les faire bouillir en eau, et apres retirer sa peau et les raper avec un râpe. Le gout n'est pas pareil, mais elles sont bonnes des deux façons.
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"Panellets de pinyons":
600g de pignons de pin, 500g de poudre d'amandes, 350g de sucre, 150ml d'eau, 2 oeufs, 1 citron
Mettre l'eau et le sucre au fond d'une grande casserole. Mettre la casserole au feu. Quand ça commence à bouillir, ajouter le poudre d'amande. Cuire en remuant jusqu'à que la pâte soit homogennée et elle se decolle des murs de la casserole. Râpez les zestes d'un citron lavé et les melanger dans la masse. Laisser reposer la masse pendant au moins deux heures au refrigerateur ou une nuit à l'exterieur. Separer les jaunes des blancs d'oeuf. Faire avec la masse des boulettes de la taille d'une chataigne et les painter avec les blanc d'oeuf un peu battu. Couvrir completement les boules avec les pignons de pin. Pour faire ça on doit remplir une main de pignons et l'on y met au milieau une boule, puis on couvre encore avec baucoup de pignons et ils vont se coller tous seuls. Presser un petit peu et chercher des "trous" pour y mettre un à un des pignons. Préchauffer le four à 200c avec la plaque à four dedans. Sortir la plaque et la couvrir avec un papier sulfurisé. Battre les jaunes d'oeuf et painter avec eux les boules de pignons. Cuire au four jusqu'à qu'ils soient dorés, environ cinc ou six minutes. Laiser refroidir. Servir en une assiette ou plateau avec une dentelle blanche. On ajoute parfois une pomme de terre ou une patate douce cuite au four et ecrasée à la fourchette à la pâte.
Il y a des dizaines de sortes differentes de "panellets". On fait des grandes plateaux de panellets assortis pour le jour de la toussaints, on voit du muscat et du cava (champagne catalan) et on mange des patates douces au four et des chataignes. C'est le jour de la "castanyada" (de la chataigne).
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"Huesos de santo" (petits gateaux de la toussaints en Castilla)
Pour les rouleaux:
200g de sucre, 150g de poudre d'amande, 100ml d'eau, sucre glacé
Pour la farce :
100g de sucre, 50ml d'eau, 4 jaunes d'oeuf
Faire un sirop ferme avec les 100ml d'eau et les 200g de sucre. Ajouter peu à peu le poudre d'amande en melangeant très bien. On obtienne une masse. Laisser reposer. En attendat, on peut faire la farce : faire un autre sirop en un petit casserole avec l'eau et le sucre de la farce, battre les jaunes d'oeuf et les ajouter. Mettre la petite casserole dans une autre plus grande et pleine d'eau pour faire chauffer la melange au bain marie. Ne la laissez pas bouillir pour qu'elle ne se coupe pas. L'oter du feu quand ça oit épaise. Laisser refroidir. Masser le massepain et l'aplatir à l'aide d'un rouleau de cuisine. Couvrir de sucre glacé. Couper des portions carrées. Rouler chaque portion autour d'un bâtonet d'un centimetre de diametre. On doit mettre à l'interieur le coté couvert de sucre glacé, sinon on ne va pouvoir pas decoller la masse du bâton. Fermer avec votres doigts. On peut dessiner des rayuresà l'aide d'une fourchette. Enlever la masse du bâton. Saupoudrer très genereusement pour que ça soit blanc comme un "os". Laisser refroidir. Farcir avec la masse aux jaunes d'oeuf.
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Beignets baleares de la toussaint (4 personnes)
100g de fromage tendre de Maó, 1 jaune d'oeuf, farine, sucre pour saupoudrer, huile d'olive pour frire
Râper le fromage. Melanger le jaune d'oeuf avec le fromage. Ajuter peu à peu de la farine jusqu'à que la masse soit épaise. Mouiller votres mains d'eau et faire des petites boulettes. Les frire enabondant huile d'olive très chaud. Saupoudrer abondantment de sucre cristalisé. Servir chauds.
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Buynols de vent (petits beignets de careme)
50ml de lait, 75ml d'eau, 75g de farine, 60g de beurre, 3 oeufs petits, 1 pincée de sel, pastis, sucre
Mettre l'eau, le lait et le beurre en une casserole au feu, avec une pincée de sel. Remuer pour aider le beurre à se fondre et se melanger avec le reste. Quand le beurre soit fondu et l'eau soit bouillante, ajouter la farine et remuer sans arreter jusqu'à que la masse se sépare des murs de la casserole. Retirer du feu. Hors du feu, ajouter un oeuf et remuer jusqu'à que la masse soit homogenée. Ajouter le deuxième oeuf et melanger jusqu'à qu'il soit homogenée. Ajouter le troisième oeuf, si votre oeufs sont grandes, ou si vous voyez que la masse a devenu trop liquide, battre avant l'oeuf et en ajouter seulement la moitié. Prevoir un plateau couvert de papier absorvant à cuisine (ou des serviettes en papier) à coté du feu. Prevoir aussi une cuillère à café et un petit bol ou saucière avec un peu d'huile, pour y tremper la cuillère. Mettre une casserole au feu avec au moins quatre centimetres d'hauteur d'huile. Quand l'huile soit bouillante, descendre un peu le feu, mais qu'il reste encore très chaud. Tremper la cuillère dans l'huile et prendre une portion de masse, la poser sur l'huile chaud de la casserole. Tremper à nouveau la cuillère et prendre une autre portion de masse, la poser à la casserole avec soigne et faissant attention qu'elle ne touche pas l'autre portion, en sachant qu'elles vont gonfler. Remplir comme ça une couche de petites portions à la poele. Tourner les beignets de temps en temps. Quand les beignets soient gonflés et dorés pour tous leurs cotés, retirer-les et poser-les sur le plateau. Mettre un nouveau tour de portions à la casserole et operer de la mème façon jusqu'à finir la masse. Le premier mini-beignet sort toujours moche , mais le reste vont être bien. Quand les beignets soient encore chauds, arroser-les avec liqueur à l'anis. Saupoudrer très genereusement avec sucre cristalisé immédiatement.
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"Bunyols" de l'Empordà (petits beignets sucrés catalans) :
250g de potiron cuit, 200g de farine T55, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 1 sachet de levure de boulanger, 1 citron, 50ml d'eau, huile d'olive, sucre cristalisé
Cuire le potiron en eau bouillante. Le poids de potiron cuit doit être un quart de kilo. Faire des zestes du citron. Mixer ensemble le potiron cuit, le jeune d'oeuf, la cuillère de sucre, la cannelle, la levure, les zestes de citron et l'eau. Ajouter la farine. Melanger pour obtenir une masse homogenée. Mettre la masse en un bol, couvrir avec un torchon propre et laiser reposer a temperature ambiance pendant une heure. Prevoire un bol avec l'eau à coté du feu et un plateau couvert de papier absorvent de cuisine (ou des serviettes en papier). Mettre abondant huile d'olive dans une petite casserole, environ cinc centimetres d'hauteur et le faire chauffer jusqu'à l'ebouillition. Tremper les mains en l'eau. Prendre une petite portion de masse avec votre main gauche et, avec la main droite, enfoncer au milieu le doigt intex de votre main droite, et à la fois le pouce de votre main droite par l'autre coté, jusqu'à que les deux doigts se trouvent; pour faire le petit trou au milieu du beignet. La masse est très collante... Jetter avec la main gauche le beignet dans l'huile bouillante. Quand il soit doré, le tourner. Pecher le beignet de la poele à l'aide de deux fourchettes, sans pincer, en essayant que se coule l'excès d'huile, et le laiser sur le plateau avec papier absorvant. Le premier beignet sort toujours moche, mais les autres sont bien !!! Faire pareil avec les autres beignets jusqu'à finir la masse. Couvrir les beignets avec sucre en poudre cristalisé.
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"Madalenas" (madeleines, ou plutot muffins, espagnols) :
250g de farine, 200g de sucre, 2 oeufs, 6 cuillères à soupe de lait, 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 sachet de levure, zestes d'un citron
Mixer les oeufs, le lait, le sucre, l'huile d'olive et les zestes de citron. Rajouter, peu à peu et en melangeant, la farine et la levure. Guarder la masse au refrigerateur pendant une heure. Prechauffer le four au mode "traditionel" (en haut et en bas) à 180C. Sortir la paque au four. Distribuer sur la plaque les caissettes en papier pour madeleines. Remplir les paniers jusqu'à 3/4 d'hauteur. Saupoudrer avec un quart de cuillère à café de sucre chaque madeleine. Mettre la plaque avec les madeleines au four. Changer le mode de chauffage à "seulement chaleur d'en bas" et cuire à 180C pendant 15-20 minutes. N'ouvrir pas le four jusqu'à qu'elles soient cuites.
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"Sobaos pasiegos"
250g de beurre, 250g de farine, 250g de sucre, 3 oeufs , 1 citron, 1 cuillère à soupe de rhum , 1 sachet de levure , 1 petite pincée de sel
Préchauffer le four à 180c environ ou un peu moins. Couper le beurre en allumettes et la travailler avec une fourchette pour l'adoucir. Laver bien le citron et râper des fines zestes de la partie jaune de l'epluche. Battre les oeufs en un saladier. Ajouter les zestes de citron et le reste des ingrédients. Masser bien avec votres mains jusqu'à obtenir une melange homogène. Couvrir completement des moules avec du papier sufurisé. Si vous n'avez pas des moules carrés vous pouvez utiliser une plaque rectangulaire grande et pas trop haute, et vous les couperes en tout cas à la fin, comme on fait pour les brownies. Remplir jusqu'à la moitié les moules l'aide d'une cuillère, ou remplir une couche d'environ un doigt ou un peu plus d'hauteur. Cuire au four jusqu'à qu'ils soient dorés à la surface, pas trop pour qu'ils ne soient pas trop secs. Ça va être un maximum de quinze minutes.
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"Taps" (bouchons de champagne) de Cadaquès:
250g de farine, 250g de sucre + 100g de sucre pour flamber, 1 petit verre de rhum pour flamber, 4 oeufs, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 sachet de levure, huile d'olive pour les moules, sucre glacé pour saupoudrer
Préchauffer le four à 200C. Huiler ou beurrer des petits moules cilindriques. Fouetter les blancs d'oeuf avec 100g de sucre. En un autre saladier, battre bien les jeunes d'oeuf avec le reste du sucre. Rajouter la cannelle, la farine et la levure. Melanger, puis rajouter les blancs fouettés. Verser dans les moules, de façon qu'il reste un centimetre environ pour les remplir jusqu'au bout. Cuire au four à 200C pendant dix minutes environ. Pendant ce temps, mettre en une poele le rhum et le sucre et faire chauffer, surtout sans bouillir (c'est dangereux!!!). Éteindre le feu et allumer le liquide avec un allumette pour le flamber, jusqu'à que la flame disparaise. La flame va disparaitre quand tout l'alcool soit brulé, soit enlevé. Verser le liquide sur les bouchons encore chauds et laisser
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"Mostachones" de Utrera (12 unités):
4 oeufs, 250g de sucre, 250g de maizena, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, zestes de citron, sel
Préchauffer le four à 180C. Séparer les jeunes des blancs d'oeuf. Battre les blancs avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre (reserver deux cuillères de sucre) et battre à nouveau. En un autre saladier, battre les jeunes, la cannelle et le zestes rapés de citron. Melanger les deux préparations avec des mouvements enveloppantes pour ne pas aplatir les blancs. Ajouter peu à peu et avec soigne la maizena, on peut y ajouter un demi sachet de levure. Mettre un papier sulfurisé sur la plaque à four et y verser des cuillères de masse bien separées. Saupoudrer de sucre critalisé et un peu de cannelle en poudre. Cuire au four pendant environ un quart d'heure. Laisser refroidir. Séparer du papier à l'aide d'une spatule.
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"Malenas" d'Aragon
150g de farine, 75g de beurre, 2 oeufs, 10 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'orangier
Préchauffer le four à 180ºC. Separer les jaunes des blancs d'oeuf. Melanger en un saladier les jaunes d'oeuf et la miel. Couper le beurre en très petites allumettes, le battre un peu et l'ajouter au saladier. Ajouter aussi l'eau de fleur d'orangier et la farine. Mixer. Monter les blancs en neige et les ajouter au saladier avec des mouvements enveloppantes pour ne pas trop les aplatir. Remplir 2/3 de caisettes en papier ou de moules en silicone à muffins. Guarder les caisettes avec la masse pendant au moins une demi heure au refrigerateur. Cuire au four pendant 35 minutes.
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"Donetes":
250g de chocolat au lait, 150ml de lait, 75ml d'huile d'olive, 75ml de pastis, 50g de sucre, 1 oeuf, 1 orange, 1 sachet de levure, 2 cuillères à soupe de beurre, huile d'olive, farine
Faire bouillir en une casserole le lait, le pastis, l'huile d'olive et l'eplunche entière d'une orange. Retirer du feu. Rajouter le sucre et melanger. Laisser tiedir à temperature ambiance. Enlever l'eplunche d'orange. Battre l'oeuf et le melanger avec le lait dejà pas chaude. Verser en un saladier. Rajouter 180g de farine. Melanger avec votres mains. Rajouter un poigneau de farine et melanger jusqu'à l'incorporer completement dans la masse. Rajouter peu à peu plus de farine jusqu'à obtenir une masse très dure. Prendre un poigneau de masse et la rouler entre les deux mains pour obtenir un cordon épaise de la longueur de votre main. Fermer le cordon pour former un anneau. Faire pareil avec le reste de la masse. Frire en abondant huile à feu moyen, chaud mais pas bouillante. Placer en une assiette. Couper le chocolat en carrés, rajouter le beurre et chauffer au bain marie en une casserole, en remuant pour melanger tout. Quand le chocolat soit très liquide, piquer une à une les beignets avec une fourchette, les tremper dans le chocolat et les placer sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir.
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"Orellanes" pour quatre personnes:
250g de farine, 100ml de muscat, 100ml huile d'olive, 100g de miel de romerin, huile d'olive
Mixer le vin, l'huile d'olive et la farine. Laisser reposer pendant une demi heure. Prendre des petites boulettes de la taille d'ne noix et les eteindre avec un rouleau de cuisine les plus fines possible entre deux papiers sulfurisés. Piquer la surface avec une fourchette. Mettre une poele plein d'huile d'olive à chauffer. Quand l'huile de la poele soit bien chaud et il commence à fumer, frire des disques de masse jusqu'à il commence à se former les typiques petites boules à la masse. Il faut les frire par tours. Les oter du feu avec une ecumière et les poser en une assiette sur un papier absorvante. Chauffer un peu la miel au bain marie ou au micro-ondes à temperature moyenne et la verser sur les oreillettes. Servir aussitôt.
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"Tortas sevillanas":
250g de farine T45, 250g de farine T55, 150ml d'huile d'olive, 150ml de lait, 100g de sucre, 4 cuillères à soupe de pastis, 4 cuillères à soupe de sésame, 1 cuilère à café de cannelle en poudre, 1 orange, 1 sachet de levure de boulanger, 1 verre de sucre cristalisé pour saupoudrer, 1 verre de pastis pour arroser par dessus
Faire chauffer l'huile d'olive en une poele. Oter du feu et rajouter les grains de sésame et deux cuillères à soupe de pastis (moitié blac et moitié vert), remuer pendant quelques minutes et laisser refroidir. Laver l'orange et raper zestes, puis la couper en deux et la presser. En un saladier grande, melanger les deux types de farine, la levure, le sucre, la cannelle, le lait, les zestes et le jus d'orange et deux cuillères à soupe de pastis. Faire un trou au milieu. Verser l'huile de la poele, deja froid (très important), au milieau du trou de la masse, melanger et masser jusq'à obtenir une masse homogennée et molle. Laisser reposer pendant deux heures. Verser sur une table propre, masser et éteindre en une couche la plus fine possible. Couper la masse en cercles à l'aide d'un verre à eau pas trop étroit. Afiner les cercles un à un à l'aide d'un rouleau ou d'une bouteille. Elles doivent avoir à peu pres la taille de votre paume, mais comme ça depend de la taille du verre utilisé et de l'hauteur initiale de la masse etalée, faites-les le plus fines possibles, jusqu'à qu'elles vont presque se casser. Le plus fines elles sont, elles sont meillures ! Et elles doiven être très fines pour former des boules à la surface... Préchauffer le four à 200C. Disposer quatre tartes fines sur un papier sulfurisé à la plaque du four et les saupoudrer très genereusement de sucre cristalisé. Cuire au four jusqu'à qu'elles soient dorées, un peu moins de dix minutes, arroser de pastis et laisser refroidir. Cuire le reste de tortas, par tours, de la même façon. Laisser reposer quelques heures, idealement un jour, avant de les manger.
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"Panolis":
500g de farine, 250ml d'huile d'olive, 200g de sucre, 3 cuillères à soupe d'anis etoilé en poudre, zestes d'une moitié de citron, sucre glacé
Melanger l'huile d'olive, les zestes, l'anis et le sucre. Rajouter peu à peu la farine et melanger avec votres mains jusqu'à obtenir une masse dure. Etaler la masse pour qu'elle soit d'environ un centimetre d'hauteur. Couper la masse en environ douze portions. Faire un cercle avec chaque portion avec votres mains et faire une petit bosse en faissant pression avec tous votres doigts au même temps, pour qu'ils aillent un forme comme de champignon aplati un peu irregulier. Cuire au four à environ 180C pendant environ vint minutes. Saupoudrer genereusement de sucre glacé.
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"Congretes":
180ml d'huile d'olive, 90ml de pastis (en Espagne, c'est Anis del Mono), 425g de farine, sucre critalisé
Melanger en un saladier tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogenée. Il doit avoir la consistance d'une pâte à modeler en couleurs pour les enfants, plutot tendre. Di vous la sentez trop liquide, rajouter une ou deux cuillères à soupe plus de farine. Former des boules, puis les aplatir avec votres deux paumes, comme des steacks hachés. Mettre un papier sulfurisé sur votre plaque à four et y distribuer les petits gateaux. Faire un peu de pression avec le bout de votre doigt au milieau de chaque un et y verser une cuillère à café de sucre. Cuire au four prechauffé à 180ºC pendant 15-20 minutes, jusqu'à qu'ils soient dorés.
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"Crestes" ou "pastissets" sucrés à la patate douce (15 unités) :
250g de farine, 150ml d'huile d'olive, 100ml de pastis, 75g d'amandes rapées, 50g de sucre, 15 cuillères à soupe bombées de confiture à la patate douce
Prechauffer le four à 200ºC. Chauffer dans une petite casserole l'huile d'olive et le pastis. Sortir la casserole du feu. Melanger le contenu de la casserole avec le sucre et les amandes. Rajouter peu à peu la farine, en melangeant tout le temps. Poser du papier sulfurisé sur le plateau du four. Accomoder sur le papier quinze disques faits avec la masse, de dix centimetres de diàmetre et un demi centimetre d'épaisseur. Mettre une cuillère à soupe de confiture au milieu de chaque disque. Les plier par la moitié, en forme de chausson. Fermer les bords en pressionant. Cuire au four à 200C pendant 20 minutes. Saupoudrer les chaussons de sucre et cuire 10 minutes plus.
"Pasta de boniato" (confiture à la patate douce) :
400g de patates douces bouillies, 300g de sucre, 200ml d'eau, 1 citron, 1 branche de cannelle
Eplucher les patates douces. Les mettre entières en une casserole au feu, en eau bouillante, pendant environ vint minuts, jusqu'à qu'elles soient molles. Les oter de l'eau et les peser. Calculer le poids du sucre : il doit être le poids des patates douces multiplié par 0,75. Par exemple, pour 400g de patates douces on a besoin de 400 x 0,75 = 300g de sucre. Mixer les patates douces avec l'eau. Mettre la purée en une casserole à feu doux avec le sucre, la cannelle et l'eplunche du citron. Cuire pendant une heure, en remuant de temps en temps. Laiser refroidir. Guarder en un pot en verre au refrigerateur.
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"Crestes de codony i mató" :
250g de farine, 150ml d'huile d'olive, 100ml de pastis, 75g d'amandes rapées, 50g de sucre, 100g de pâte à coing, 15 cuillères à soupe bombées de mató (ou brousse....)
Chauffer dans une petite casserole l'huile d'olive et le pastis. Sortir la casserole du feu. Melanger le contenu de la casserole avec le sucre et les amandes. Rajouter peu à peu la farine, en melangeant tout le temps. Poser du papier sulfurisé sur le plateau du four. Accomoder sur le papier quinze disques faits avec la masse, de dix centimetres de diàmetre et un demi centimetre d'épaisseur. Mettre une cuillère à soupe de mató et un carré de pâte à coing au milieu de chaque disque. Les plier par la moitié, en forme de chausson. Fermer les bords en faissant pression. Cuir au four à 200C pendant 20 minutes. Saupoudrer les chaussons de sucre et cuire 10 minutes plus.
"(Dulce de) membrillo" (pâte à coing) :
500g de coings
400g de sucre
5 cuillères à soupe de jus de citron
Eplucher et netoyer les coings. Mettre les coings entiers dans un recipient creuse, comme un saladier, mais avec un tape et qui passe au microondes (un tupperware grande adapté au micro). Cuire les dans le tupperware fermé pendant 5 minutes à 900w. Remuer. Cuire, fermés, pendant cinc minutes plus, à 900w. Rajouter le sucre et le jus de citron et remuer. Fermer et cuire pendant cinq minutes à 600watts. Remuer. Cuire cinq minutes à puissance deux tiers de la maximale. Normalement, c'est pret. Si la couleur est encore trop claire, remuer, triturer un peu, fermer et metre cinc minutes encore, en surveillant qu'il ne se brule pas. Remuer. Mettre en un assiette creusse et laisser refroidir.
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"Rosquillas" :
150ml de lait, 75ml d'huile d'olive, 75ml de pastis, 50g de sucre, 1 oeuf, 1 orange, 1 sachet de levure, farine, huile d'olive, sucre cristaisé, cannelle en poudre
Faire bouillir en une casserole le lait, le pastis, l'huile d'olive et l'eplunche entière d'une orange. Retirer du feu. Rajouter le sucre et melanger. Laisser tiedir à temperature ambiance. Enlever l'eplunche d'orange. Battre l'oeuf et le melanger avec le lait dejà pas chaude. Verser en un saladier. Rajouter 180g de farine. Melanger avec votres mains. Rajouter un poigneau de farine et melanger jusqu'à l'incorporer completement dans la masse. Rajouter peu à peu plus de farine jusqu'à obtenir une masse très dure. Prendre un poigneau de masse et la rouler entre les deux mains pour obtenir un cordon épaise de la longueur de votre main. Fermer le cordon pour former un anneau. Faire pareil avec le reste de la masse. Frire en abondant huile à feu moyen, chaud mais pas bouillante. Placer les rosquillas en un plat et saupoudrer genereusement de sucre cristalisé et de la cannelle en poudre.
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"Sultanas":
125g de sucre cristalisé, 125g de noix de coco râpé, 6 blancs d'oeuf, 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180C. Monter les blancs d'oeuf en neige avec une très petite pincée de sel. Ajouter le sucre et battre à nouveau. Ajouter la noix de coco râpée et battre jusqu'à bien melanger. Former des boules, les aplatir un peu et les disposer sur un papier sulfurisé en une plaque à four. Cuire au four pendant quelques minutes, jusqu'à qu'elles à peine commencent à être dorées à la surface.
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"Suspiros de monja" :
6 blancs d'oeuf, 250g de poudre d'amande, 250g de sucre, 1/2 citron
Préchauffer le four à 220ºC. Laver le citron et râper finement la partie exterieure (jaune, sans blanc) des zestes. Monter les blancs d'oeuf. Ajouter le sucre et les zestes aux blancs. Fouetter. Ajouter le poudre d'amande. Melanger bien. Remplir avec ça des petites caisettes en papier. Cuire au four pendant quelques minutes, jusqu'à que la surface soit dorée.
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"Suspiros de amante"
4 fromages type la vache qui rit, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre cristalisé, 6 cuillères à soupe de beurre fondu, 20 tartalettes en pâte brisée, sucre glacé
Faire chauffer le four à 180ºC. Fondre le beurre au micro-ondes ou en une petite casserole au bain marie. En un saladier, battre l'oeuf. Ajouter le sucre cristalisé, les vache qui rit et le beurre fodu au saladier. Mixer. Distribuer la melange dans les tartelettes. Cuire au four pendant un quart d'heure à 180ºC. Laisser tiedir. Saupoudrer de sucre glacé. On peut se faire les tartelettes avec de la masse pas cuite et a cuire au four avant de les remplir.
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"Almendrados" (20-25 unités):
5 blancs d'oeuf, 500g d'amandes rapées, 300g de sucre,
50g amandes crues entières, 1 citron
Prechauffer le four à 170ºC. Foueter dans un saladier les blancs d'oeuf et le sucre. Rajouter les amandes rapées et les zestes rapées de la moitié d'un citron. Melanger. Disposer un papier sulfurisé sur une plaque au four. Mettre la crème du saladier dans une manche patissière et disposer des petites boulettes sur la plaque, separées deux doigts entre elles. Si vous n'avez pas de manche, verser une portion de crème avec une cuillère à soupe. Disposer une amande entière au milieu de chaque boulette. Cuire au four, à 170ºC, jusqu'à qu'elles soient un peu dorées, un peu moins d'un quart d'heure. Sortir la plaque et laisser refroidir à temperature ambiance, elles seront encore molles, donc il faut ne les toucher pas pour ne pas les abimer jusqu'à qu'elles seront froides et dures. Quand elles seront froides, decoller du papier avec une spatule.
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"Pets de monja":
100g de noix hachées, 100g de farine, 100g de beurre, 75g de sucre
Préchauffer le four à 175ºC. Hacher finement les noix. Melanger tous les ingrédients. Faire des petites boulettes avec les mains ou avec une manche patissière. Cuire au four pendant 10-15 minutes, elles vont cuire très rapidement.
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"Catànies" de Vilafranca:
125g d'amandes crues entières de type "marcona", sans l'eplunche exterieure mais avec l'interieure, 125g de chocolat blanc, 1 cuillère à soupe de sucre cristalisé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, chocolat noir non sucré en poudre
Mettre le sucre, l'huile et les amandes en une poele à chauffer, en remuant, juqu'à que le sucre soit completement fondu et bien melangé par toute la surface des amandes. Distribuer les amandes sur un papier sulfurisé, de façon qu'elles ne se touchent pas entre elles. Verifier que toutes sont entierement enrobées de sucre. Laisser refroidir pour endurcir le sucre. À part, mettre le chocolat coupé en carrés en un bol et le fondre au micro-ondes à puisance moyenne. Couvrir les amandes avec une couche de chocolat blanc et laisser refroidir pendant une demiheure au refrigerateur. Enrober à nouveau les amande avec le chocolat et laisser refroidir un peu à l'exterieur. Quand le chocolat soit un peu endurci mais encore un peu collant, coubrir totalement les amandes avec abondant chocolat noir en poudre. Laisser refroidir à nouveau.
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etc.
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Idées de gateaux de noel, dont les mantecados et des tourons, ici :
http://tous-a-table.clictopic.net/les-recettes-etrangeres-f37/polvorones-un-sucre-de-noel-espagne-t1605.htm
