Recettes du monde

Spécialité corse

Bonjour, le brocciu (broccio ou bruccio) est un fromage typiquement corse élaboré à partir de lait de chèvre ou de brebis.
Les Corses le consomment frais dans les 48 heures. Après il est salé et mis à sécher.
Le brocciu est utilisé dans des recettes sucrées ou salées : omelettes, sardines, artichauts ou dans des pâtisseries dont le fiadone ou l'imbrucciata. Il existe même une recette de glace au bruccio agrémenté de mandarine, citron, miel ou châtaigne créée par un pâtissier de Saint Florent.

Pour la recette vous pouvez utiliser de la brousse comme Nicole38.

Régalez-vous et bonne journée.
mummy33

Ta recette m'intéresse mais qu'est-ce du BROCCIU ??

Bonjour Lilli et aux autres,
"Tarta castagnina" : (tarte à la farine de chataignes)
Préparation : 20 mn
Cuisson 15 mn
250g de farine de châtaignes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'arachide, eau, sel, 150g de raisins secs, 150g de morceaux d'oranges ou de cédrats confits.
Après avoir tamisé la farine de chataignes, délayez-la dans de l'eau froide légèrement salée, à laquelle on a ajouté l'huile. La pâte doit-être semi-liquide. Versez-y les raisins secs et les morceaux de cédrats et d'oranges.
Huilez un moule à tarte, versez la préparation. Faites cuire au four chaud.
Variante : on remplace, suivant les régions, les raisins et les oranges ou les cédrats confits, par des pignons ou des cerneaux de noix.
Ne t'étouffe pas comme tu le faisais en étant petite.
En toute amitié, je te demande de bien vouloir me rappeler après-demain au 06 79 98 45 68. Tu en connaîtras la cause plus que très honnête de cette demande.
Amicalement
Gianni

Bonjour Flo,

rapidement parceque c'est toi et que je suis encore très prise jusqu'à la fin du mois.

Je ne m'étonne plus que tu n'aies pas répondu à mes différents mail, ceci explique cela.

je te rappelle mon adresse e-mail:dciupa@club.fr

demande ce que tu veux et je te répondrai mais assez tard le soirée ou très tôt dans la journée.

Bisous, je ne peux pas m'étendre davantage.
mummy33





Dès réception de tes demandes, je ferai

Oh, sous le poids, cela doit être dû aux effluves du vin de noix que je suis en train de préparer

Domi Help !!!

Bien que tu sois très occupée, peux-tu m'envoyer ta recette de confiture de courgettes, je croule sur le poids... Je suis restée sans internet pendant 8 jours cause violents orages.

Peux-tu m'envoyer ton adresse postale par mail ou tél car il y a des spécialités ardéchoises qui se languissent du ciel de Gironde !

Bisous.

Flo

Coucou Gianni

Merci pour les précisions sur la pulenda.
Pour le menu corse : on fait comme en Italie ! On multiplie les plats d'un même genre.
A un mariage après de multiples antipasti nous avons reçu 3 ou 4 plats (en très petite quantité) de pâtes, suivi de plusieurs plats de viandes etc etc.
On reste à table pendant des heures et des heures....

Je vois que le vin conseillé est un Chiavari : amusant! Quand j'étais petite j'allais en vacances à la mer à Chiavari .... mais en Ligurie!

Je suis allée sur le blog que tu signales, je dois avoir quelques pb, car les photos ne s'affichent pas....

J'attends ton verdict pour la farine, en attendant j'utilise toujours celle que j'ai .... j'ai hate de la finir!

Bonne journée

précisions sur le fiadone
Le terme, imbrucciata, est employé dans le sud de l'île; dans le nord cette préparation est appelée, fiadone ou fiadunettu (diminutif).
Contrairement aux imbrucciate qui sont toujours confectionnées avec une pâte, les fiadoni parfois n'en ont pas, une fois cuits ils sont découpés en petits rectangles pour être servis plus commodément. On prépare les imbrucciate et les fiadoni de janvier à juillet (car c'est à période que l'on trouve du brocciu frais)pour tous les moments festifs.
La pâte de l'imbrucciata est une pâte feuilletée, mais peut être remplacée par une pâte sablée.
Cordialement

Bonsoir Nicole38
Vous souhaitiez avoir un menu corse; je vous l'offre.
C'était un dîner offert à une quarantaine d'invités par Monsieur le président de la République Sidi Carnot lors de son voyage en Corse en 1890.
Le menu était très local et comprenait :
Loup des Scoglietti
Filet de boeuf d'Ornano
Canetons aux oranges de Barbicaja
Giglot de mouflon de la forêt de Zonza
Mayonnaise de langouste à l'ajaccienne
Faisans truffés d'Aleria
Petits pois de Sendo
Pudding soufflé aux citrons de Castelluccio

Vins
Chiavari - Tallano - Chiavari rouge - San d'Ornano, etc...
Je vous souhaite bonne chance pour trouver ces produits aujourd'hui. Mais on peut rêver et avoir un brin de nostalgie de cette époque.
sincères salutations

Bonsoir à toutes et à tous et surtout à Lilli-It,
La polenta est un plat italien à base de farine de maïs; la pulenda un plat corse à base de farine de châtaignes. La pulenda fait office de pain,elle accompagne le brocciu frais, les figatelli grillés, les oeufs frits, les viandes en sauce... On la réchauffe dans une poêle graissée ou sur les braises.
Cette recette est extraite du livre "cuisine de corse de A à Z"de madame Félicienne Ricciardi-Bartoli attachée de recherches à l'université d'Aix-Marseille.
Préparation 15 mn
cuisson 30 mn
1 kg de farine de châtaignes
2 l d'eau
Versez l'eau dans une marmite, salez, portez à ébullition. Jetez la farine (préalablement tamisée) en une seule fois. Tournezle mélange avec un bâton, u pulendaghju,Lorsque la pâte est devenue consistante, retirez le récipient du feu, tournez encore. Remettez à nouveau sur le feu. Tournez encore, la pulenda sera cuite lorsqu'elle formera une boule autour du baton et qu'un bulle viendra crever à la surface. Détachez la pâte autour du récipient avec une spatule. Retirez-la du feu, et travaillez-là encore 1 ou 2 mn. Renversez la boule sur une planche ou un torchon enfariné. Découpez à l'aide d'un fil en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
Il faut lire absolument l'approche ethnologique de cette chercheuse sur"" boire et manger dans la Corse rurale" sur la période de l'entre deux guerres. Pour cela aller sur : http://taravu.com/archives/textes français.
Dans son livre, je n'ai pas trouvé de recettes corses de lapin.
Sur le site de www.chefsimon.com J'ai posté ma recette de polenta; celle de Nadiagandossi vient un peu la complèter.
Lili, j'ai reçu hier la fameuse farine; je te communiquerai mes impressions sur celle-ci, après utilisation. Pour les pains,petits gâteaux secs et autres friandises italiennes va sur http://sandrakavital.blogspot.com j'ai fait ses amarettis et sa glace sans sorbetière et ce sans aucune paillette; c'était exquis.
Cordialement
Gianni

Désolée Mummy, je n'avais pas lu ta recette en entier .... et donc pas vu que tu avais donné une recette de polenta.

Pour la polenta de farine de châtaignes : je l'aime beaucoup mais ne l'ai jamais faite. Je me suis souvent régalée chez une amie corse qui a de la farine en provenance directe de l'île.
Elle la fait très dense, avec peu d'eau et la fait cuire assez peu : dès que la polenta a atteint la bonne consistance, elle la verse sur un linge saoupoudré de farine de châtaigne, la roule en boudin et la sert.

Avec la farine de châtaignes je me replonge dans mon enfance avec la "pattona" c'est une tartelette avec raisins secs, un peu "étouffe chrétien", mais que j'adore!

A bientôt

Bonjour Lili-it. je savais que tu allais réagir à la bonne odeur de polenta en excellent cordon bleu italien.

cordialement
mummy

bonjour Nicole , regarde bien dans la recette du lapin tu as la façon de cuire la polenta. Elle se cuit de la même façon que la polenta de maïs.
La farine de châtaigne se trouve en général dans tous les rayons bio.
Mais lili-it excellente cuisinière italienne va pouvoir t'en dire plus sans doute.

Bonne cuisine.

je dois avoir d'autres recettes mais comme elles ne sont pas encore sur fichier ni classées je dois rechercher.
Pour un menu corse tu as aussi toutes leur charcuterie dont les figatellis.

Il y a aussi l'omelette au brocciu

mummy

à bientôt

bonjour "lili-it"etant avide de connaissance je ne connait pas la polenta de farine de chataignes,comment ca se cuisine et ou en trouve -ton?MERCI NICOLE

..... et la polenta de farine de châtaignes ? Miammmmmm

accompagnée d'oeufs frits, tranches de lard et defigatelli......

Bye

merci mummy
fecule de pomme de terre?je pense que oui,je ne pense pas trouver de brocciu alors j'essayerai avecbrousse,aurais-tu une autre recette autre que le lapin merci d'avance

Alors à ton tour Hélise,

LAPIN AUX OLIVES ET SA POLENTA

ingrédients : 1 beau lapin fermier - 100g de pancetta - 2 gousses d'ail - 4 échalotes - 1 bouquet garni - 250g de farine de châtaigne - 200g d'olives noires et vertes - 1 c à s de câpres - 4 c à s d'huile d'olive - 40 cl de bouillon de volaille - 20 cl de vin blanc sec - 1 c à s de farine - 2 c à s de concentré de tomate - sel - poivre.

Couper le lapin en morceaux puis les saler et poivrer. faire dorer ensuite les morceaux dans deux cuillères d'huile. saupoudrer de farine. Bien retourner les morceaux plusieurs fois ; les retirer et réserver.

Ajouter dans la cocotte la pancetta coupée en lanières ainsi que les échalotes et l'ail émincés.

Remuer pendant quelques minutes, puis ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis remettre les morceaux de lapin. Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Laisser mijoter 30 à 35 min. Ajouter les olives, les câpres et poursuivre la cuisson 15 à 20 min.

Faire bouillir 1 l d'eau salée et verser la farine de châtaignes en remuant. Travailler la polenta sur feu doux pendant 15 min en remuant dsans cesse puis, verser dans un plat froid. lisser et laisser tiédir. une fois que la polenta est devenue ferme, la démouler. La découper en parts et faire rissoler avec le reste d'huile.

Disposer les morceaux de lapin sur un plat chaud. laisser réduire la sauce à feu vif et verser sur le lapin. Disposer les parts de polenta autour sur le bord du plat.

Bon appétit!

Bonjour Mummy
Le lapin aux olives et sa polenta,ce sera pour moi(n'est ce pas Nicole!!!souvenirs souvenirs ...)
Ce sera Mummy une en plus , car j'ai très peu de recette de lapin
Hier celle que j'ai faite (gibelotte)était réussie
bises

le brocciu peut-être remplacé par de la ricotta ou de la brousse.

Bonjour Nicole, comme promis voici une première recette :

FIADONE

Ingrédients : 500g de brocciu - 3 c à s de fécule - 8 oeufs - 250g de sucre - le zeste râpé d'un citron - 2 c à s d'eau de vie - 20g de beurre - 2 c à s d'amandes effilées - sucre glace.

Préchauffer le à 180°C (th6). Beurrer largement un moule à manqué et le réserver au réfrigérateur.

Ecraser le brocciu et mélanger avec la fécule.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et les incorporer à la préparation précédente par petites quantitées. Ajouter le zeste de citron, l'eau de vie.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la pâte.

verser la préparation dans le moule et faire cuire 35 min au four. Vérifier la cuisson avec une aiguille, elle doit ressortir sèche. laisser tiédir et démouler sur une grille.

Servir tiède ou froid, parsemé d'amandes grillées à sec, et poudré de sucre glace.

A suivre : lapin aux olives et sa polenta aux châtaignes

bien cordialement
mummy33