Recettes de poissons

Fumage du saumon a froid

bonjour,

Dans un plat,je mets 1cm de gros sel,je pose le filet de saumon et je le recouvre de gros sel.
je le mets 12 heures au frigo et je le rince a l'eau.
je le fume 10 heures a froid.

Je fume depuis plusieurs années avec une réussite certaine.
Voici la recette :
Lever les filets
Mettre au sel :20% de sucre
10% sel nitrité(pour la concervation)
70% sel fin
Temps de salaison :poids du saumon entier + 1h
Laver,secher puis mettre au frais pendant 12 h suivant le temps que l'on dispose
Fumer environ 6h en fumée froide 25° maxi
Enlever les arrêtes
Laisser reposer 48h
Si possible mettre sous vide

*Quel est désolé pour la faute grossière

Bonjour,

Qu'elle est le poids du filet.
On compte environ 4 heures de salage pour un filet de 2 kg

Bonjour je suis tout nouveau dans le fumage a froid . Je fume dans mon fumoir artisanal en chêne. Et mon saumon et super bien fumé mais trop salé voici la recette que j utilise.
4h au sel 100% , 12 h de repos au frigo après rinçage. 6h de fumage et 24h de repos au frigo. Votre avis svp merci