Recettes de viandes

Boulettes de viande farcies et gratinées

Il n'y a rien resté,des voraces ici,c'était très bon.
En ce moment je suis très en panne question repas,je me répète souvent,je ne suis plus l'exploratrice culinaire que j'étais!ouille!.

bonsoir mummy,

je viens d'avoir un contact
et j'ai un peu sonder les recettes du Net (opérations risquée car il faut voir les graves dérives des recettes)

l'origine est catalane
bon pour le cumin et la cannelle, il faut passer de l'autre coté de la méditerrannée
en principe le lieu et l'époque les modes de cuissons de conservation, etc ..... etc renseignent beaucoup mieux

il en ressort que la plus plausible est
cayenne et piment d'espelette
ou
4 épices et piment doux

tu en pense quoi ?

a+
jupi

A vrai dire, je ne sais pas car j'ai recopié la recette telle qu'elle a été transmise et je ne l'ai jamais réalisée.

cela m'avait un peu étonnée. personnellement je n'en mettrais pas mais je serais tentée par le cumin.

A toi de voir mais je vais me renseigner pour en avoir le coeur net.

Bises
mummy33

coucou carined

j'espère que tu trouvera cela pas trop lourd
tu peux les congeler si tu en a trop

puis les faire en sauce tomates plus tard

à bientôt
jupi

coucou mummy,

tu es sûre qu'il y ait de la cannelle !

le boeuf est en promo je vais en profiter, mais j'attends ta réponse au sujet de cette cannelle.

tu ne manquera pas de les voir sur mon blog lorsque ce détail sera éclairci

à bientôt
jupi

ok mon jupi,je suis en pleine confection

Bonjour Jupi,

Voici une recette de boles de picoulat qu'à ramenée de voyage une amie l'été dernier. J'espère que c'est la bonne :

Pour 20 boulettes environs :
300g de viande de boeuf - 500g de chair à saucisse - 6 gousses d'ail pilées - 1 c à s de persil haché - 2 oeufs - 3 c à s de farine - 1/2 dl d'huile d'olive - sel - poivre.
Pour la sauce :
100g de lard coupé en dés - 1 oignon moyen haché fin - 1 c à s de farine - 1/2 c à c de cannelle en poudre - 1 pincée de piment doux - 2 c à s de coulis de tomates - 200g d'olives vertes dénoyautées - 50g de jambon cru coupé en dés - sel - poivre.

Hacher la viande très finement, y ajouter la chair à saucisse, l'ail, le persil, les oeufs. Saler, poivrer et bien malaxer le tout.

Former des boulettes de la grosseur d'un oeuf et les rouler dans de la farine.

préparer la sauce : dans une cocotte en fonte, à fond large, faire chauffer l'huile et faire fondre le lard. mettre les boulettes à dorer dans cette fraisse. les retirer.

Y faire ensuite blondir l'oignon et réaliser un roux blond avec la farine. Mouiller avec 3 cl d'eau. Dès la reprise de l'ébullition, saler et poivrer. Ajouter la cannelle, le piment, le coulis de tomate, les olives et le jambon. Rajouter les boulettes. la sauce doit arriver au niveau des boulettes. Ajouter un peu d'eau si besoin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 50 à 60 min.

Traditionnellement les boles sont servies avec quelques cuillères de haricots secs en saupiquet.

Voilà, j'espère qu'elle est authentique. Mais je pense que Crismed pourrait nous le confirmer.

Bisous Jupi et bon anniversaire pour ton blog.

mummy33

bonjour jupi

désolé la vraie recette des bol de picoulat je ne la sais pas mais je cuisine cette recette de boulette de viande en rajoutant des olives coupés en petit morceaux dans la farce et dans la sauce tomate je rajoute des poivrons et c'est trés bon monikel

bonjour monikel,

en effet farcies avec une plus grosse partie de boeuf donne un réel meilleur goût

gratinées avec une sauce tomate, maison est beaucoup plus agréable en bouche (ce que je fais aujourd'hui)

je recherche par contre la vraie recette des boles de picoulat ?

Merci

à bientôt
jupi

bonjour


trés bonne recette mais je remplace la chair a saucisse par du hachis de boeuf et de porc bon appétit monikel

coucou Carined,


il n' y a plus grand monde ici, bizarre

fais les boulettes en sauce tomate c'est moins bourratif

bizz
a+

salut toi!!!!!



Celle-là je l'essaie demain!!!vindjou!

Salut

C'est un genre de plat estanque fam (arrête la faim) de nos mémés autrefois
Vous pouvez aussi faire cette recette avec une sauce tomates

pour les photos allez sur cette adresse

http://la-cachina.over-blog.com/article-18008908.html

Boulettes de pommes de terre farcies gratinées

Partons sur la base de 500 grammes de pommes de terre
- 1 /2 kg de pommes de terre à purée
- 250 grammes de chair à saucisse
- 1 gros oignon haché très fin
- 2 cuillère à soupe bombées de ciboulette fraîche hachée
- 6 brins de persil plat hachés
- 2 gousses d'ail hachées très finement
- 3 oeufs de poule, je précise car quelqu'un dont je tairais le nom avait mis des oeufs de cailles
- 150 grammes de farine pas chère T55 (à ajuster selon la consistance des boulettes)
- 50 grammes de farine de blé dur, si vous n'avez pas faite avec de la T55
- de la farine pour se fariner les mains- thym ,
- et un peu d'huile d'olive
- poivre , muscade, fleurs de marjolaine (origan), fleurs de thym sèches
- 150 grammes de fromage râpé qui vous plaît (pour moi c'était du comté)
- 1 poignée de chapelure de pain rassis grillé au four

Primo sortir la Seb de son placard obscur et faites cuire vos pommes de terre en robe des champs, puis les peler

- Faites en une purée avec un presse purée manuel, incorporez les 2 oeufs battus, et la farine, salez, poivrez et muscadez à votre goût
- Dans une poêle, faite revenir(pas trop)la chair à saucisse avec quelques fleurs de thym , les fleurs de marjolaine et les oignons . Le gras piège les arômes et évite de faire "tisane "avec le thym , cela est applicable pour d'autres recettes
- Incorporez dans la purée très compacte, le persil, la ciboulette , l'ail, la chair à saucisse et l'oignon
- Faire un mélange homogène afin qu'il soit facile à travailler, mais pas trop collant
- Mettre sur un bon feu, une grosse casserole d'eau salé et montez en ébullition

- A l'aide d'une cuillère (essayez) de faire des boulettes de taille moyenne, et les faire cuire comme les gnocchis, elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites
- Les laisser ré-essuyer sur un plan incliné, genre un pont de voilier par gros temps par exemple
Fichtre, c'est minable
Roulez vos boules dans la chapelure, non non ce n'est pas obscène,
Dans un plat à gratin légèrement huilé , disposez vos boulettes et parsemez-les de fromage râpé de votre choix ,(je ne suis pas difficile en ce moment)

Passer 1/4 d'heure au four à 210°
Plat de pauvre , avec une salade frisée aillée, et un peu de longe de sanglier

Bon appétit tout le monde
a+
jupi