Recettes de viandes

fraise de veau

La blanchir d'abord à l'eau départ à froid et ébullition une dizaine de minutes.
Puis cuisson 2 heures environ dans un blanc (farine, sel, vinaigre, graisse de rognon ou à défaut huile) avec oignon, clous de girofle, poivre, plongée à ebullition.
Souvent cette opération était déjà effectuée par le tripier...

Heureusement, le ris de veau est relativement facilement trouvable en France après une période d'interdiction, ce qui fait d'autant plus rager pour la fraise. Je dis relativement, car, hélas, les commerces spécialisés de tripierie ont quasiment disparu. Le service triperie est assuré par des bouchers qui n'offrent pas la même diversité ni surtout la même qualité de produits que les tripiers.

Il semble qu'en Belgique cela ne pose pas de problème. J'en ai commandé et reçu chez un boucher et ensuite j'en recevrai également ce mercredi au départ d'une autre boucherie, idem pour des ris de veau (coeur + gorge)
Mon beau-frère qui est chef cuisinier à Genève m'a dit que la fraise de veau, c'était excellent et il m'a bien dit qu'il n'y avait aucun problème pour en obtenir. Il habite à Vulbens en Haute Savoie mais travaille à Genève, je ne sais pas si c'est en Suisse qu'il la trouve. Hélas, je ne parviens pas à le joindre pour l'instant d'où mes questions sur ce site. Merci pour les réponses mais avant de commencer une recette faut-il blanchir la fraise, combien de temps? Eau vinaigre salée, eau salée, eau nature?Départ eau bouillante? eau froide?
Merci

Si seulement c'était si simple... Il y a des années que je rêve de me procurer ce produit dont je me régalais autrefois § Malheureusement la vente en est interdite désormais en France. Mais peut-ëtre en est-il autrement en Belgique, ce qui serait étonnant car les autorités françaises justifient le maintien de cette interdiction auprès des nombreux protestataires par des instructions impératives de la CE,

La fraise de veau se prépare de façon classique sauce poulette. C'est ainsi que je la préfère. On peut aussi la préparer à la lyonnaise avec des oignons et un trait de vinaigre. Il est aussi possible de la servir en beignet -d'ailleurs pourquoi pas en tempura pour que ça soit plus léger ...?-. Ou encore froide avec une sauce ravigotte...
Cette interdiction a aussi altéré la qualité de beaucoup de produits comme des préparations de tripes cuisinées, certaines andouillettes, des tripoux...
La fraise de veau peut aussi entrer dans la composition de ceraines soupes ou potages...

Google !

Il suffit d'en commander chez le boucher qui les commande à l'abattoir.
Si je n'en avais pas, je ne verrais pas l'utilité de demander des recettes <:-)))
Auriez-vous des recettes, des conseils de préparation etc?
Merci par avance.

Albert Depireux
Gembloux
Belgique

Oui, commande chez le boucher.

Auriez-vous de la fraise de veau ???????

Bonjour,
Auriez-vous des recettes de fraise de veau.
Merci